Η απάντηση στο ερώτημα πώς να αλάτι χαβιάρι και τι για αυτόη ανάγκη είναι πολύ απλή. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αγοράσετε το ίδιο το ψάρι με χαβιάρι και το αλάτι που απαιτείται για να διατηρήσετε αυτό το πολύτιμο θρεπτικό προϊόν.
Ανάμεσα στα πολλά είδη θαλάσσιων καιΥπάρχει ένα ψάρι γλυκού νερού από το οποίο ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει μια υπέροχη λιχουδιά, δηλαδή το αλατισμένο χαβιάρι. Πρόκειται για πέστροφα ποταμού. Ένα χαρακτηριστικό του χαβιαριού πέστροφας είναι ότι μετά την κατάψυξη καθίσταται ακατάλληλο για τηγάνισμα, επειδή με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας αποδεικνύεται πολύ σκληρό και στεγνό. Στην ιδανική περίπτωση, εάν έχετε φρέσκο ψάρι, αλλά και στην περίπτωση που αγοράσατε παγωμένη πέστροφα με χαβιάρι, το αλάτισμά του μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι. Πριν αλατιστεί το χαβιάρι από κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να ξεπαγώσει.
Το χαβιάρι σε αυτό το ψάρι βρίσκεται σε ειδικές κοιλότητες,που ονομάζονται γεράκια. Στην κοιλιακή κοιλότητα, συνδέεται με ένα λεπτό φιλμ. Το χαβιάρι αφαιρείται προσεκτικά από την κοιλιά του ψαριού. Πριν αλατιστούν τα αυγά πέστροφας, όλα τα αυγά διαχωρίζονται προσεκτικά τρίβοντάς τα μέσα από κόσκινο με μεγάλα μάτια. Αυτή η τεχνολογία δεν είναι καινούργια, καθώς γίνεται και σε εξειδικευμένα εργοστάσια. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να διαχωρίσετε τα αυγά πριν το αλάτισμα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί ένα μανίκι κατασκευασμένο από συνηθισμένη γάζα (σε διάφορα στρώματα), το οποίο είναι δεμένο στη μία πλευρά. Το χαβιάρι που λαμβάνεται από το ψάρι τοποθετείται σε αυτό και πλένονται καλά με νερό. Ως αποτέλεσμα αυτών των ενεργειών, το φιλμ που καλύπτει τα αυγά ξεπλένεται και αφαιρείται προσεκτικά.
Το καθαρισμένο χαβιάρι χύνεται με υδατικό διάλυμα,που παρασκευάζεται από καθαρό πόσιμο νερό και αλάτι. Όταν μαγειρεύεται σε νερό, ανακατεύεται μια αρκετά μεγάλη ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών (για τους λάτρεις της πικάντικης γεύσης). Η ποσότητα του αλατιού υπολογίζεται ως εξής: 2 κουταλιές της σούπας αλάτι χρειάζονται ανά ποτήρι νερό. Το παρασκευασμένο διάλυμα βράζει σε υψηλή θερμοκρασία και βράζεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι. Το τελικό διάλυμα ψύχεται σε θερμοκρασία 18-20 ° C, μετά την οποία το παρασκευασμένο χαβιάρι τοποθετείται σε αυτό για αρκετές ώρες. Μετά το αλάτισμα, η άλμη στραγγίζεται. Το έτοιμο χαβιάρι έχει ένα μειονέκτημα - μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.
Ένα άλλο ψάρι που χρησιμοποιεί χαβιάριδημοφιλής στους λάτρεις των λιχουδιών ψαριών είναι τούρνα. Δεν υπάρχει καμία απάντηση στο ερώτημα για το πώς να αλάτι χαβιάρι λούτσο, καθώς υπάρχουν διάφορες μέθοδοι αλάτισης. Αλλά το ίδιο για όλες τις συνταγές μαγειρέματος το προετοιμάζει για αλάτι. Το χαβιάρι πρέπει να αφαιρείται πολύ προσεκτικά από την κοιλιά του ψαριού. Τις περισσότερες φορές, τρίβεται προσεκτικά μέσω κόσκινου με κατάλληλες οπές. Το πλήρως ωριμασμένο χαβιάρι pike είναι σχετικά εύκολο να διαχωριστεί από την ταινία.
Πριν αλατίσετε το χαβιάρι τούρνα, είναι απαραίτητοπαρασκευάστε αλατούχο διάλυμα. Είναι καλύτερο να ελέγξετε την πυκνότητα του διαλύματος με συνηθισμένες πατάτες. Αφού το αλάτι διαλυθεί σε ζεστό νερό, ένα κομμάτι ακατέργαστης πατάτας βυθίζεται σε αυτό. Μια καλή λύση δεν θα αφήσει τις πατάτες να βυθιστούν στον πυθμένα, αλλά θα τις ωθήσουν στην επιφάνεια. Το ψυχθέν διάλυμα χύνεται στο παρασκευασμένο χαβιάρι και αναμειγνύεται απαλά. Ο χρόνος αλατοποίησης είναι 10-20 λεπτά, μετά το οποίο το διάλυμα αποστραγγίζεται. Προστίθεται φυτικό έλαιο στο χαβιάρι που προκύπτει. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 30 ημέρες.
Ένας άλλος γρήγορος τρόπος για το χαβιάρι αλάτι
- το χαβιάρι που λαμβάνεται από το ψάρι χύνεται με κρύο νερό έτσι ώστε να το καλύπτει κατά 1 cm ·
- ανακατέψτε προσεκτικά το χαβιάρι με ένα πιρούνι μέχρι να βγουν όλες οι ταινίες.
- το νερό αποστραγγίζεται και ζεματίζεται με βραστό νερό.
- αφαιρέστε καλά το υπερβολικό νερό και αλάτι, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και ρίξτε σε φυτικό λάδι.
- Μετά από 24 ώρες, το χαβιάρι είναι έτοιμο για χρήση.
Παρόμοιες μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αλάτι κάθε άλλου χαβιαριού. Καλή όρεξη!