Θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με κάτι ξεχωριστό,εκλεπτυσμένο και ασυνήθιστο, αλλά δεν ξέρετε πώς, και περιορίζονται τα μέσα για ακριβά προϊόντα; Μην γεμίζετε το ψυγείο με ασυνήθιστα υλικά, τα οποία κοστίζουν το μισό του μηνιαίου μισθού. Ειδικά αν δεν έχετε θέση σεφ σε κάποιο ακριβό και δημοφιλές εστιατόριο. Αρκεί να έχουμε μόνο ένα συστατικό στο οπλοστάσιο, το οποίο θα δώσει στα παραδοσιακά πιάτα εντελώς νέες ευγενείς αποχρώσεις γεύσης. Και το όνομα αυτού του υπέροχου προϊόντος είναι βαλσάμικο ξύδι. Οι συνταγές στις οποίες είναι παρών γίνονται αμέσως αντικείμενο έντονης συζήτησης στο τραπέζι. Ποιο είναι λοιπόν αυτό το είδος καρυκεύματος γνωστό στο αυτί, το οποίο, ωστόσο, δεν είναι συνηθισμένο στα εορταστικά καθημερινά γεύματά μας;
Συνταγές βαλσάμικου ξιδιούριζωμένη στην Ιταλία το 1046, είναι ένα εξαιρετικά σύνθετο προϊόν στη διαδικασία της προετοιμασίας του. Προηγουμένως, ήταν το προνόμιο των εξαιρετικά ευγενών στρωμάτων του πληθυσμού λόγω του υψηλού κόστους του και τρώγεται κυρίως ως φάρμακο και όχι ως καρύκευμα για πιάτα. Για να απαντήσετε στο ερώτημα εάν είναι δυνατό να παρασκευάσετε βαλσάμικο ξύδι στο σπίτι, πρέπει να εξοικειωθείτε προσεκτικά με τη διαδικασία δημιουργίας του.
Για να αποκτήσετε αυτό το ιδιαίτερο είδος ξιδιού,Πρώτα απ 'όλα, χρειάζονται σταφύλια. Και όχι κανένα, δηλαδή το trebbiano. Ο συμπιεσμένος χυμός του πρέπει να βράσει μέχρι να αποκτήσει το απαραίτητο ιξώδες και πυκνότητα. Το προκύπτον καφέ γλεύκος αραιώνεται με μικρή ποσότητα ξιδιού κρασιού. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η μάζα να αρχίζει να ζυμώνεται πιο γρήγορα. Μετά από αυτό, το κομμάτι εργασίας χύνεται σε ξύλινα βαρέλια. Και εδώ πρέπει να πείτε περισσότερα για αυτό. Σε τελική ανάλυση, είναι το ξύλο διαφόρων ειδών που δίνει βαλσάμικο ξύδι σε ένα μοναδικό παχύ άρωμα και ασυνήθιστη γεύση, τις εκπληκτικές όψεις των οποίων καμία άλλη καρυκεύματα δεν μπορεί να επαναλάβει.
Πρώτον, το ξίδι αποθηκεύεται για περισσότερο χρόνομικρά βαρέλια από τέφρα ή δρυς. Στη συνέχεια, ένα μέρος του χύνεται σε δοχεία κερασιάς και καστανιάς, τα οποία είναι ήδη ελαφρώς μεγαλύτερα σε όγκο. Και τέλος, ένα κορεσμένο αρωματικό υγρό χύνεται σε ένα βαρέλι μουριάς, το οποίο είναι το μεγαλύτερο από αυτά που αναφέρονται. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, πρέπει να προστεθεί ένα συγκεκριμένο σύνολο ειδικών μπαχαρικών και βοτάνων, το οποίο θα τελειώσει τη σκιά με ένα είδος μαλακού μπαχαρικού. Σε αυτήν την περίπτωση, η σύνθεση του τελικού μπουκέτου διατηρείται αυστηρά μυστική από τους πλοιάρχους της παραγωγής. Η συνταγή τους πήγε αφού πέρασαν πολλές γενιές, φύλαξαν από τους προγόνους τους από τον μακρινό Μεσαίωνα.
Ανάλογα με τη διάρκεια ζωής, διαφορετικάβαλσάμικο ξύδι. Πώς να το κάνετε να φαίνεται νεαρό; Αυτό θα απαιτήσει «κάτι» 12 χρόνια. Αλλά για να αποκτήσει αυτό το αριστοκρατικό μπαχαρικό την κλασική γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά του, θα πρέπει να διατηρηθεί στο σκοτάδι του κελαριού για 40 χρόνια.
Το συμπέρασμα υποδηλώνεται.Ανεξάρτητα από το πόσο θα θέλαμε να δημιουργήσουμε τη δική μας παραγωγή, το βαλσάμικο ξύδι, οι συνταγές του οποίου διατηρούνται ιερά μυστικά, δεν είναι διαθέσιμο για μαγείρεμα στο σπίτι. Είναι απίθανο ότι κάποιος θεωρεί πραγματικά απαραίτητο να ξοδεύει χρόνο και χρήμα για να πλησιάσει τουλάχιστον την αρχική σύνθεση και τις μεθόδους αποθήκευσης που έχουν δοκιμαστεί ούτε καν για χρόνια, αλλά για αιώνες παραδόσεων. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το πολυπόθητο ξίδι βαλσάμικο δεν θα μπορεί να εμφανιστεί στο τραπέζι μας. Οι συνταγές μπορεί να μην είναι διαθέσιμες σε εμάς, αλλά οι πόρτες των εξειδικευμένων καταστημάτων είναι πάντα ανοιχτές για τους επισκέπτες τους. Αν και ποιος μπορεί να εγγυηθεί ότι σε μικρά, ακριβά μπουκάλια με σκούρο παχύ υγρό, χύνεται το ξίδι που πέρασε 40 χρόνια σε ένα ξύλινο βαρέλι;
