Υπέροχο μανιτάρι - chanterelle.Η εμφάνισή του και μόνο αξίζει τον κόπο! Όμορφο, φωτεινό, κομψό. Όταν τον κοιτάς, γίνεται αμέσως σαφές από πού προήλθε το όνομά του, επειδή το χρώμα είναι πολύ παρόμοιο με το χρώμα της γούνας της ομορφιάς του δάσους - η αλεπού και το σχήμα του είναι παρόμοιο με το περίγραμμα του ρύγχους του ίδιου πονηρού θηρευτή. Εκτός από την ευχάριστη εμφάνιση των ματιών, οι λάτρεις των μανιταριών σέβονται τη διαθεσιμότητα των chanterelles. Στις δυτικές χώρες, θεωρούνται λιχουδιά, αλλά εδώ, στη Ρωσία, μπορούν να συγκομίζονται από τις αρχές του καλοκαιριού έως το τέλος της περιόδου μανιταριών, επειδή για την ανάπτυξή τους είναι πολύ κατάλληλα για τα δάση σημύδας, κωνοφόρων και μικτών. Και τα chanterelles δεν είναι ποτέ σκουλήκια, κάτι που είναι επίσης ένα από τα πλεονεκτήματά τους, γιατί καθιστά τη συλλογή και την επεξεργασία τους πιο άνετη. Αναμφίβολα μεγαλύτερα από πολλά άλλα μανιτάρια, τα οφέλη των chanterelles. Χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλές λαϊκές συνταγές.
Τα πιάτα Chanterelle έχουν μια αξέχαστη γεύση.Όπως και άλλα μανιτάρια, τα chanterelles μπορούν να μαγειρευτούν σε διάφορες μορφές: μαγειρευτά, τηγανητά, ψητά, περιλαμβάνονται σε σαλάτες, γαρνιτούρες και πίτες, καθώς και μαγειρεύουν τα πρώτα πιάτα από αυτά. Τα Chanterelles με ξινή κρέμα έχουν ασυνήθιστα λεπτή γεύση. Είναι για αυτόν που θα μιλήσουμε στο άρθρο. Εξετάστε πολλές επιλογές για πιάτα, καθεμία από τις οποίες είναι αναμφισβήτητα νόστιμη. Όλοι θα επιλέξουν μια συνταγή για τον εαυτό τους, η οποία στη συνέχεια μπορεί να γίνει «επώνυμη».
Επιλογή 1. Χαντερέλες τηγανισμένες σε ξινή κρέμα
Η ευκολότερη και οικονομική επιλογή.Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: μανιτάρια - περίπου 500-600 γραμμάρια, βάζο 200 γραμμάρια ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20% και αλάτι. Ξεπλύνετε καλά τα chanterelles, γιατί δεν θα τα βράσουμε πρώτα, αλλά προχωρήστε στο μαγείρεμα αμέσως. Αφού στραγγίσει το νερό από τα μανιτάρια, κόψτε τα. Εάν τα chanterelles δεν είναι μεγάλα, τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, ολόκληρα chanterelles σε ξινή κρέμα φαίνονται πιο όμορφα σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε ένα τηγάνι. Δεν χρειάζεται λάδι σε αυτό το στάδιο. Βάζουμε εκεί τα έτοιμα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε, σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 10-15 λεπτά. Το Chanterelles θα μειωθεί σε μέγεθος και θα εκκρίνει ενεργά το χυμό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο χυμός πρέπει να στραγγιστεί, θα είναι χρήσιμος για την παρασκευή της σάλτσας. Εμείς οι ίδιοι συνεχίζουμε να τηγανίζουμε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι εάν τα μανιτάρια κολλήσουν στο τηγάνι. Προσδιορίστε την κατάσταση ετοιμότητας από τα μάτια, τα chanterelles θα πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ. Προς το παρόν, ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε σε ξεχωριστό μπολ τον χυμό που στραγγίσαμε και ξινή κρέμα. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια και εκτελέστε την τελευταία ενέργεια, η οποία θα σας επιτρέψει να πάρετε νόστιμα chanterelles σε ξινή κρέμα: αφήστε το να μαγειρευτεί για σχεδόν 10 λεπτά κάτω από το καπάκι, μην ξεχνάτε να μειώσετε τη φωτιά.
Επιλογή 2. Ψημένα chanterelles σε ξινή κρέμα
Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε chanterelles -αισθητή την ίδια ποσότητα, λάδι - περίπου 50 γραμμάρια, κρεμμύδι, ένα βάζο ξινή κρέμα (200-250 γραμμάρια), πάπρικα - περίπου 7-8 κουταλιές της σούπας, θα δώσει ένα πιο φωτεινό χρώμα και άρωμα, περίπου 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, λίγο (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ) αλεύρι, 100 γραμμάρια τυρί, 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.
Το μαγείρεμα του πιάτου «Ψημένα χαντέρλια σε ξινή κρέμα» δεν θα προκαλέσει δυσκολίες, παρά την πιο εντυπωσιακή σύνθεση των προϊόντων.
Ετοιμάζουμε λοιπόν τα προϊόντα.Τα μανιτάρια μου, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, κόβουμε τα χόρτα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε πάπρικα, ανακατέψτε και απλώστε τα μανιτάρια, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για 40 λεπτά με το δικό μας χυμό. Είναι καλύτερα να φτιάξετε το μέσο φωτιάς. Στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήστε το στη φωτιά χωρίς καπάκι. Τα έτοιμα μανιτάρια θα τηγανιστούν, εξαιτίας του γεγονότος ότι το υγρό θα εξατμιστεί. Τώρα πρέπει να φτιάξετε ξινή σάλτσα κρέμας. Για να γίνει αυτό, η μισή μαγειρεμένη ξινή κρέμα πρέπει να αναμιγνύεται με αλεύρι και μια μικρή ποσότητα νερού. Ρίχνουμε τα τηγανητά chanterelles με το μείγμα και μαγειρεύουμε για λίγο, περίπου 5 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει τα chanterelles στο μισό. Εάν υπάρχουν περισσότερα, σβήστε το για λίγο περισσότερο έως ότου πέσει το επίπεδό του. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε την υπόλοιπη ξινή κρέμα, βότανα και τριμμένο τυρί και να τοποθετήσετε το σχεδόν τελειωμένο πιάτο στο φούρνο. Εν συντομία, για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η στιβάδα του τυριού.
Εάν δεν υπάρχει επιθυμία ή ευκαιρία να ψήνετε τα chanterelles με ξινή κρέμα στο φούρνο, μπορείτε επίσης να πάρετε πολύ νόστιμα μανιτάρια παραλείποντας το τελευταίο σημείο, δηλαδή, δεν χρειάζεται να τα βάλετε στο φούρνο.
