Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο του προϊόντος, πρέπειαγοράστε αλεύρι αρτοποιίας. Αλλά δεν αρκεί να αγοράσετε το πρώτο πακέτο που έρχεται - πρέπει να ξέρετε τι είδους αποτέλεσμα θέλετε να φτάσετε στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας μιας μαγειρικής εργασίας.
Το γεγονός είναι ότι το αλεύρι δεν είναι μόνο προϊόν,που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της άλεσης κόκκων διαφόρων δημητριακών. Έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και διαφορές. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούμε ψημένα προϊόντα με αλεύρι σίτου, αλλά υπάρχουν και άλλοι τύποι δημητριακών άλεσης. Το αλεύρι σίτου χωρίζεται σε μαλακές και σκληρές ποικιλίες. Γνωρίζοντας όλα αυτά, πώς ξέρετε ποιο αλεύρι είναι καλύτερο για το ψήσιμο;
Ποικιλίες ποικιλιών αλευριού
Κάθε διατροφολόγος θα σας πει με αυτοπεποίθηση ότιη χρήση προϊόντων αλευριού πρέπει να είναι μέτρια. Το θέμα είναι ότι το αλεύρι περιέχει γρήγορους υδατάνθρακες, οι οποίοι απορροφώνται από το σώμα πολύ σύντομα, κάνοντας το να αισθάνεται πεινασμένο μπροστά στο χρόνο. Ένα άλλο χαρακτηριστικό τέτοιων υδατανθράκων είναι ότι μπορούν να εναποτίθενται στα στρώματα του υποδόριου λίπους και να συσσωρεύονται εκεί. Αυτό οδηγεί σε ανεπιθύμητη παχυσαρκία σε ένα άτομο. Εξετάστε παρακάτω διάφορες ποικιλίες αλευριού ψωμιού, για τις οποίες δεν γνωρίζουμε τα πάντα:
- Το αλεύρι σίκαλης περιέχει πολλά αμινοξέα πουαπαραίτητο για μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Επίσης, μια μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών είναι μια πλήρης πρωτεΐνη που είναι τόσο σημαντική για τον άνθρωπο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, φώσφορο, σύνθετους υδατάνθρακες και ασβέστιο. Τα άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα πρέπει να καταναλώνουν μικρές ποσότητες προϊόντων αλεύρου σίκαλης.
- Ρυζάλευρο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του δημητριακού είναι ότι δεν περιέχει σχεδόν καθόλου γλουτένη. Είναι χρήσιμο για όλες τις ηλικίες και περιέχει 1% φυτικές ίνες, βιοτίνη, ψευδάργυρο, αμυλοπηκτίνη.
- Το αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιείται στο μενού διατροφής γιαάτομα που πάσχουν από χαμηλή ποσότητα αιμοσφαιρίνης, με ηπατική νόσο, υπέρταση και αθηροσκλήρωση. Είναι δημοφιλές λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας ιχνοστοιχείων, λυσίνης και λευκίνης.
- Το πλιγούρι βρώμης έχει μικρή ποσότητα αμύλου και είναι εύπεπτο. Προωθεί την ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα και ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους.
- Καλαμποκάλευρο.Περιέχει περισσότερη ζάχαρη από το αλεύρι σίτου. Και επίσης βιταμίνες της ομάδας Β, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος. Τα τρίξιμα και η άλεση τους συνιστώνται για άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα και ασθένειες της χολικής οδού.
Αλεύρι σίτου
Όπως ήδη γνωρίζουμε, το αλεύρι σίτου παράγεται από σκληρές και μαλακές ποικιλίες. Ας εξετάσουμε πώς διαφέρουν μεταξύ τους.
- Μαλακός σίτος - άλεση από δημητριακά, τα οποίαονομάζεται "αλεύρι 00" ή "τύπος 00". Αυτό είναι το απλούστερο αλεύρι μεταξύ των άλλων ποικιλιών. Το μαλακό αλεύρι σιταριού είναι κατάλληλο για σχεδόν όλα τα μαγειρικά πιάτα και έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων στο μαγείρεμα. Το σημάδι "00" υποδεικνύει μια πολύ λεπτή άλεση. Ένα προϊόν αλευριού σε μια τέτοια άλεση χωνεύεται πολύ γρήγορα στην ανθρώπινη γαστρεντερική οδό.
- Το σκληρό σιτάρι χρησιμοποιείται γιαπαραγωγή ζυμαρικών και ψωμιού ψαριών, κρέατος ή άλλων προϊόντων Αυτό το αλεύρι περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες και φυτικές ίνες από το μαλακό σιτάρι. Και είναι απαραίτητο για το ψήσιμο ψωμιού.
Αλλά τι είδους αλεύρι είναι καλύτερο, μόνο εσείς μπορείτε να απαντήσετε, με βάση τους στόχους και τις επιθυμίες σας.
Προϊόντα αλευριού από ποικιλίες μαλακού σίτου
Για επαγγελματίες αρτοποιούς, αλεύρι σίτουΗ μανιτόμπα έχει ιδιαίτερη σημασία. Κατασκευάζεται από ποικιλίες μαλακού σίτου που καλλιεργήθηκαν στον Καναδά στην επαρχία της Μανιτόμπα. Αλλά επειδή χρησιμοποιείται ευρέως στην ιταλική κουζίνα, πολλοί πιστεύουν ότι είναι ιταλικό προϊόν. Φυσικά, παράγεται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ιταλίας, αλλά ο Καναδάς είναι η πατρίδα του.
Πολλοί επαγγελματίες ονομάζουν αλεύρι μανιτόμπα"ισχυρή", καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης (έως και 18%, ενώ το συνηθισμένο μαλακό αλεύρι δεν έχει περισσότερο από 11,5%) και έχει ισχυρή απορρόφηση νερού (έως και 80% του βάρους του). Έτσι, μπορεί να ληφθεί πολύ μεγαλύτερη ποσότητα ζύμης από μια μικρή ποσότητα αλευριού.
Χαρακτηριστικό του αλευριού αρτοποιίας
Γνωρίζουμε ήδη ότι το αλεύρι μανιτόμπα είναι ένα ισχυρό αλεύρι.Είναι αυτό το χαρακτηριστικό που παρέχει καλές ιδιότητες στα ψημένα προϊόντα. Για παράδειγμα, οι Ιταλοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν αυτό το αλεύρι για να φτιάξουν muffins υψηλών προδιαγραφών. Ακόμη και μια μικρή προσθήκη αυτής της άλεσης στο συνηθισμένο αλεύρι μαλακών ποικιλιών - και οι δημιουργίες αρτοποιίας γίνονται πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα.
Σε επαφή με νερό, η μανιτόμπα σχηματίζει πολύγλουτένη, λόγω της παρουσίας γλουτένης και γλιαδίνης στη σύνθεσή της. Για το λόγο αυτό, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης: στην επιφάνειά της μπορείτε να δείτε το σχηματισμό μικρών φυσαλίδων σε μεγάλο αριθμό. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, η ζύμη είναι ιδανική για ψήσιμο ψωμιού, πίτσας ή άλλων προϊόντων όπου απαιτείται διαδικασία ζύμωσης.
Τι μαγειρεύεται με αλεύρι μανιτόμπα
Αυτό το αλεύρι είναι ιδανικό για ψήσιμο ψωμιού και πίτσας.Πού αλλού βρήκε τη μαγειρική χρήση της; Πρώτα απ 'όλα, αυτή είναι η διαδρομή ζαχαροπλαστικής. Γλυκά χνουδωτά ψωμάκια, γλυκές τάρτες (για παράδειγμα, το panettone είναι ένα χριστουγεννιάτικο κέικ του Μιλάνου, το πανδόρο είναι ένα χριστουγεννιάτικο κέικ ζάχαρης σε σκόνη), ντόνατς, κρουασάν, τηγανίτες, μάφιν, τορτίλες και πολλά άλλα.
Εάν ζυμώνετε τη ζύμη με αλεύρι με χαμηλό επίπεδογλουτένη, η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περισσότερο και η ζύμη θα αυξηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μερικοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν τη μανιτόμπα ως συμπλήρωμα σε ήπια αλεύρια με μικρή ποσότητα ζύμης. Αυτό επιβραδύνει το ρυθμό αύξησης της ζύμης (έως 2 ημέρες) και καθιστά τα ψημένα προϊόντα τραγανή και πιο μαλακή. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής πίτσας. Γι 'αυτό οι Ιταλοί χρησιμοποιούν τη μανιτόμπα τόσο συχνά.
Συμπερασματικά
Αλεύρι Manitoba από μαλακό σιτάριτον αυστηρότερο ποιοτικό έλεγχο σε κάθε στάδιο της παραλαβής του. Από τη σπορά σιταριού στην παραγωγή. Αλλά αυτό διασφαλίζει ποιοτικά ψημένα προϊόντα στο τραπέζι σας!
Έχει εξαιρετική γεύση, έχεισωστό χρώμα και συνέπεια. Αυτός είναι ο λόγος που η ζύμη από αυτό το είδος αλεύρου μπορεί να αυξηθεί τόσο ψηλά και να προσφέρει λαμπρότητα στο ψημένο προϊόν. Ό, τι μαγειρεύετε με αλεύρι μανιτόμπα, τα ψημένα προϊόντα σας θα αξίζουν τον υψηλότερο έπαινο, έχουν εκπληκτική γεύση και ποιότητα.
