Το μαύρο μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια russula.Έχει λευκή σάρκα που γίνεται κόκκινη ή ροζ όταν κοπεί. Η μυρωδιά είναι πικρή, όπως η γεύση, αλλά με γλυκιά επίγευση. Μπορείτε να συναντήσετε μαύρο κομμάτι σε κωνοφόρα ή μικτά δάση, από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην τρίτη ομάδα, θεωρείται υπό όρους βρώσιμο.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αυτών των μανιταριών
Στη Ρωσία, τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος από την αρχαιότηταχρησιμοποιείται ως το καλύτερο σνακ στο τραπέζι. Και στη Σιβηρία, αυτά τα δώρα της φύσης ήταν τα μόνα βιομηχανικά μανιτάρια. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, η προετοιμασία των οποίων ξεκινά πάντα με μούλιασμα, είναι ιδανικό για απολέπιση και απολέπιση. Όλα τα άλλα πιάτα παρασκευάζονται από αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια. Το μούλιασμα είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από την πικρία και τον ζεστό γαλακτώδη χυμό. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια γάλακτος διατηρούνται στο νερό για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Υπάρχουν πολλά γνωστά πιάτα, το κύριο συστατικό στο οποίο είναι το αλατισμένο μαύρο κομμάτι. Η προετοιμασία ορισμένων από αυτά συζητείται σε αυτό το άρθρο.
Μαύρο κομμάτι. Συνταγές
Δεδομένου ότι σχεδόν όλα τα πιάτα περιέχουν ακριβώς αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος, θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε με αλάτι. Χρειαζόμαστε λοιπόν τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια μαύρου γάλακτος
- 6 σκελίδες σκόρδου
- ρίζα χρένου;
- χρένο, κεράσι, δρύινα φύλλα και ομπρέλες άνηθου ·
- μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια.
Για κάθε κιλό βραστό γάλα παίρνουμε 40 gάλας. Πλένουμε τα εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος κάτω από τρεχούμενο νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Σε ένα δοχείο όπου θα αλατιστούν τα μανιτάρια, βάλτε όλα τα φύλλα που έχουμε ετοιμάσει, άνηθο, μισή ρίζα χρένου, 3 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια απλώνουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με αλάτι στην κορυφή, προσθέτουμε πιπέρι, την υπόλοιπη ρίζα χρένου και σκελίδες σκόρδου. Τα καλύπτουμε όλα αυτά με δρύινα φύλλα και τα καταπιέζουμε. Τις πρώτες 5 ημέρες διατηρούμε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα βάζουμε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 40 ημέρες. Έτσι, θα έχουμε μια νόστιμη λιχουδιά - ένα αλμυρό μανιτάρι μαύρου γάλακτος. Θα εξετάσουμε περαιτέρω την προετοιμασία άλλων πιάτων.
Μίνι πίτσα με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος
Παρακάτω είναι μια λίστα με τα απαιτούμενα προϊόντα.
Για τη δοκιμή:
- τυρί cottage - 130 g;
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- αυγό ·
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- μπέικιν πάουντερ.
Για τη γέμιση:
- αλμυρά μανιτάρια μαύρου γάλακτος
- κρεμμύδια ·
- τυρί?
- μαγιονέζα.
Ζυμώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τα ακόλουθαπροϊόντα. Το χωρίζουμε σε μικρά τμήματα, τα οποία στη συνέχεια ξεδιπλώνουμε. Έχουμε μια βάση μίνι πίτσας. Λιπάνετε με μαγιονέζα και απλώστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος - γνωρίζουμε ήδη πώς να το μαγειρέψουμε. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στην κορυφή και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Αποδεικνύεται μια πολύ νόστιμη πίτσα με μοναδική γεύση!
Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Ποικίλες συνταγές, κλασικές ή μη τυπικές, μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε βιβλίο μαγειρικής.
Κατά τη συλλογή μαύρων μανιταριών, είναι πολύ σημαντικό όχιτα συγχέουμε με κοινά γαλακτικά, που είναι δηλητηριώδη Είναι δυνατόν να διακρίνουμε έναν γαλατά με ένα φορτίο από μια έντονη πικάντικη μυρωδιά. Παρά το γεγονός ότι η μυρωδιά του δηλητηριώδους μανιταριού είναι ευχάριστη, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό. Αν και πολλοί μανιτάρια χρησιμοποιούν αποξηραμένα και θρυμματισμένα αρμεκτικά ως μπαχαρικά.
