Ο σκουός είναι μία από τις πιο πολύτιμες φυλές ψαριών.Η απουσία μικρών σπόρων, η μεγάλη γεύση και το λεπτό άρωμα κάνουν τα πιάτα από οξύρρυγχους κατάλληλα για τα πιο επίσημα γεύματα. Ιδιαίτερα κατάλληλο για ένα εορταστικό τραπέζι του πιθήκου που ψήνεται στο φούρνο
Ο στύλος μπορεί να ψηθεί εξ ολοκλήρου ή να χωριστεί σε κομμάτια κομμένα. Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε και τα δύο πιάτα.
Για να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι, χρειάζεται οξύρρυγχοςτο έντερο, καθώς πρέπει να πλένεται και να τρίβεται ελαφρά με αλάτι έξω και μέσα στην κοιλιά. Αφήστε τα ψάρια μας για πέντε λεπτά, και στη συνέχεια θα ξεπλύνουμε κάτω από τη βρύση, θυμόμαστε να το πλένουμε καλά μέσα. Τώρα το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
Τώρα και πάλι θα σάλιαμε τον οξύρρυμο από όλες τις πλευρές καιπιπέρι αυτό. Πολύ καλό, αν μαζί με το μαύρο πιπέρι, θα χρησιμοποιηθεί λευκό. Μπορείτε επίσης να τρίψετε τα ψάρια με ξηρό θυμάρι ή μαϊντανό, αλλά μην το παρακάνετε έτσι ώστε η μυρωδιά των μπαχαρικών να μην διακόπτει τη συγκεκριμένη γεύση του ψαριού.
Τώρα προετοιμαστεί ο οξύρρυγχος με λίγο χυμό λεμονιού και λιπαίνετε την κορυφή με φυτικό έλαιο. Και ο χυμός και το λάδι πρέπει να ληφθούν λίγο.
Τώρα πάρτε τη μορφή με την οποία τα ψάρια μαςθα ταιριάζει εξ ολοκλήρου. Βάζουμε το φύλλο διπλωμένο σε δύο στρώματα, βάζουμε τον προετοιμασμένο οξύρρυβο, ρίχνουμε εκατό γραμμάρια λευκό επιτραπέζιο κρασί (χωρίς γεύσεις) και τυλίγουμε το φύλλο έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά. Ψήστε τον οξύρρυγχό για 10 λεπτά σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σχήμα, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε τα ψάρια να είναι απόλυτα ανοιχτά. Για μια ακόμη φορά, λιπαίνουμε την επιφάνεια του με λάδι (χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης, αφού τα ψάρια είναι ζεστά). Βάλτε ξανά τη φόρμα στο φούρνο και ψήστε τον οξύρρυμο μέχρι να είναι έτοιμος. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να ονομάσετε με ακρίβεια το χρόνο ψησίματος, καθώς εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού και τα χαρακτηριστικά του φούρνου. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι, αν τα ντουσιπλάκια εισέλθουν εύκολα στο πιο παχύ κομμάτι του σφαγίου, τότε ο ψητός οξύρρυγχος είναι έτοιμος. Αλλά δεν μπορείτε να συγκρατήσετε τα ψάρια στο φούρνο, αλλιώς θα αποδειχθεί ξηρό.
Έτοιμος-ψημένος οξύρρυγχος εξαπλωθείένα μεγάλο πιάτο, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού, βλαστάρια μαϊντανό, βακκίνια ή κόκκους ροδιού. Κόψτε τα ψάρια απευθείας στο τραπέζι με ένα λεπτό αλλά πολύ κοφτερό μαχαίρι. Τα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα βασισμένη σε ζωμό ψαριών και λευκό κρασί.
Τώρα εξετάστε πώς προετοιμάζεται ο οξύρρυχος,ψημένο στο φούρνο. Για το μαγείρεμα, πρέπει να καθαρίσετε και να προετοιμάσετε τα ψάρια όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Τώρα κόψτε το σφάγιο σε τεμάχια σε πάχος 2 εκατοστών Λιπάνετε τις προκύπτουσες μπριζόλες με φυτικό λάδι, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε με αλάτι, λευκό πιπέρι και ξηρό θυμάρι ή μαντζουράνα. Εάν το πιάτο προετοιμάζεται πολύ νωρίτερα, τότε ο οξύρρυγχος μπορεί να μείνει για αρκετές ώρες για μαρινάρισμα.
Μερίδα οξυρρύγχου ψημένο στο φούρνο,παρασκευάζεται σε φύλλο αλουμινίου. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κόψετε κομμάτια φύλλων που θα σας επιτρέψουν να τυλίξετε ένα κομμάτι ψάρι σφιχτά σε δύο στρώματα. Από το διπλωμένο φύλλο, ανασηκώνοντας τις πλευρές, σχηματίζουμε ένα είδος φλυτζανιών, στο οποίο βάζουμε κομμάτια από οξύρρυγχο. Τώρα θα κόψουμε τα μανιτάρια με τα αιμοπετάλια και τα τηγανίζουμε μαζί με το κρεμμύδι. Για τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν απαιτείται, μόλις πέντε λεπτά τηγάνισμα, στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε λίγα κουτάλια της ξινή κρέμα σε αυτό το μείγμα για να κάνει μια παχιά σάλτσα.
Εμείς απλώσουμε ένα κομμάτι ψάρι σε ένα φλιτζάνι φύλλο, πάνω από το οποίο βάζουμε μια κουταλιά μίγματος μανιταριών με κρεμμύδια και μια φέτα λεμονιού χωρίς φλούδα, που μπορεί να προσθέσει περιττή πικρία στο πιάτο.
Ζεστάνετε το φούρνο στους 180 μοίρεςετοιμάσατε κύπελλα με ψάρι σε δίσκο ψησίματος και καλύψτε τα ψάρια στην κορυφή με ένα άλλο κομμάτι φύλλου. Ψήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το ανώτερο στρώμα φύλλου και βάζουμε το πιάτο καφέ για άλλα πέντε έως επτά λεπτά. Ο μερικός μας οξύρρυρος, ψημένος στο φούρνο, είναι έτοιμος.
Φυσικά, αυτό δεν είναι όλα τα πιάτα από τον οξύρρυγχόφούρνο, το οποίο μπορεί να ετοιμαστεί για δείπνο ή ένα εορταστικό τραπέζι. Ο στείρος μπορεί να ψηθεί με ντομάτες, πατάτες ή άλλα λαχανικά. Μπορείτε να μαγειρεύετε τα ψάρια σε μια κρούστα τυριού ή να φτιάξετε γεμιστό οξύρρυβο. Υπάρχουν πολλές επιλογές, μένει μόνο να επιλέξετε την πιο κατάλληλη συνταγή.
