Το άρωμα του φθινοπώρου... Πώς να κατανοήσετε αυτόν τον ορισμό;Πρώτα απ 'όλα, έρχεται στο μυαλό η σκέψη μιας πλούσιας σοδειάς - μαζεύοντας όψιμα φρούτα, λαχανικά και μούρα. Αυτή είναι η μυρωδιά του ξινολάχανου, το τσούξιμο των μουλιασμένων, ξινισμένων αγγουριών και, φυσικά, η ζύμωση του μούστου κρασιού. Μαζί με την παραδοσιακή παραγωγή αυτού του ποτού χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ από σταφύλια, η χρήση άλλων πρώτων υλών είναι αρκετά δημοφιλής. Ας δούμε πώς φτιάχνεται το κράταιγο κρασί. Αυτό το άρθρο παρέχει μια κλασική συνταγή - από μούρα, και μια άλλη, όχι αρκετά συνηθισμένη τεχνολογία - επεξεργασία φρέσκων και αποξηραμένων λουλουδιών αυτού του δέντρου.
Προετοιμασία φρούτων
Τα πλήρως ώριμα μούρα χρησιμοποιούνται για ζύμωση.Συχνά, για να αποκτήσουν πιο πλούσια γεύση, τα φρούτα αποξηραίνονται. Τα αποξηραμένα μούρα είναι επίσης κατάλληλα. Στη συνέχεια, οι οικονομικοί ιδιοκτήτες, που έχουν κάνει προετοιμασίες για μελλοντική χρήση το φθινόπωρο, μπορούν να φτιάξουν ένα φρέσκο, ελαφρύ και υγιεινό ρόφημα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Έτσι, πριν ξεκινήσετε την εργασία, επιλέξτε πρώτες ύλες. Πετάξτε όλα τα κατεστραμμένα, άδεια μούρα. Δώστε προσοχή για να δείτε αν υπάρχουν αφίδες φρούτων μέσα τους. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συνιστάται η χρήση μούρων. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα φρούτα πριν την επεξεργασία. Αφαιρέστε τα φύλλα και τα ξύλα από το μείγμα. Επιτρέπεται η παρουσία ουρών στα μούρα.
Στάδιο ζύμωσης
Το σπιτικό κρασί από κράταιγο παρασκευάζεται με τη χρήση συμβατικής τεχνολογίας:
- Θρυμματίζουμε τα ώριμα μούρα και ρίχνουμε ζεστό σιρόπι ζάχαρης.
- Μετά από πέντε ημέρες ενεργού ζύμωσης, χύστεστραγγίστε το υγρό σε ένα μπουκάλι, αφαιρέστε το σωλήνα εξόδου αερίου. Το κρασί πρέπει να διατηρηθεί σε ζεστό δωμάτιο για τις πρώτες πέντε ημέρες και στη συνέχεια σε δροσερό δωμάτιο για άλλες 15-20 (μέχρι να σταματήσουν τα σημάδια της ζύμωσης).
- Στραγγίστε προσεκτικά το υγρό, αφήνοντας τυχόν ίζημα στο κάτω μέρος.
- Τοποθετήστε το μπουκάλι σε δροσερό δωμάτιο για ωρίμανση.
- Πίνετε το ρόφημα κρύο σε μικρές δόσεις.
Μπορείτε να κάνετε το κρασί πιο ξινό και δυνατό αλλάζοντας ελαφρώς την τεχνολογία.
Πώς να φτιάξετε ενισχυμένο ή «φανταχτερό» κρασί από κράταιγο;
Η συνηθισμένη γεύση ενός ποτού μπορεί να γίνει εντελώςνέα ακίνητα. Το κρασί παρασκευάζεται επίσης από κράταιγο (μούρα) με την προσθήκη πρόσθετων συστατικών. Εκτός από το συνδυασμό με φρούτα (μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα), τα εσπεριδοειδή χρησιμοποιούνται συχνά ως αναζωογονητικό συστατικό. Δίνουν μια ιδιαίτερη, ξινή «νότα» λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της φλούδας. Επιπλέον, παράγεται κρασί με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Για να γίνει αυτό, μετά το πρώτο φιλτράρισμα, προστίθεται επιπλέον σιρόπι ζάχαρης στο διάλυμα βάσης και η συγκέντρωση άμμου σε αυτό πρέπει να είναι διπλάσια από την αρχική. Με αυτήν την τεχνολογία, πραγματοποιείται μια πρόσθετη διαδικασία ζύμωσης και μόνο τότε το μούστο φιλτράρεται και τοποθετείται σε δροσερό μέρος.
Το κρασί από κράταιγο θεωρείται ένα είδος φαρμάκου.Άλλωστε, έχει ευεργετική επίδραση (φυσικά σε μέτριες δόσεις) στο καρδιαγγειακό και αιμοποιητικό σύστημα του οργανισμού. Ένα άλλο ποτό από λουλούδια έχει επίσης ιδιαίτερες ιδιότητες. Παρακάτω είναι μια λεπτομερής συνταγή για να φτιάξετε ένα ελαφρύ, δροσιστικό «νέκταρ».
Φτιάχνοντας σπιτικό κρασί από λουλούδια. Προπαρασκευαστικό στάδιο
Το εκπληκτικό άρωμα και η γεύση αυτού του ποτού είναι γνωστάΌχι για όλους, θυμίζει κάπως κοκτέιλ φρούτων με νότες μελιού. Πρώτα πρέπει να εφοδιαστείτε με πρώτες ύλες. Όταν συλλέγετε λουλούδια με ροζ πέταλα, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:
- Αποφύγετε περιοχές όπου φυτρώνουν δέντρα κατά μήκος μεγάλων δρόμων και αυτοκινητοδρόμων· είναι καλύτερο να συλλέγετε πρώτες ύλες σε δασικές ή αγροτικές περιοχές.
- Συλλέξτε λουλούδια σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό για να αποφύγετε την υγρασία στα λουλούδια.
- Οι πρώτες ύλες μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση στεγνώνοντας σε σκιερές περιοχές, απλώνοντας τη μάζα σε ένα λεπτό στρώμα και καλύπτοντάς την με γάζα από πάνω.
Έτσι, ετοιμάζουμε κρασί από κράταιγο με διαφορετικό τρόπο στο σπίτι. Η συνταγή τροποποιείται αντικαθιστώντας τα μούρα με λουλούδια.
Τεχνολογία ελαφρών ποτών
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από κράταιγο "Λουλούδι"; Εκτελέστε την εργασία ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα:
- Ρίξτε 4,5 λίτρα φρέσκα λουλούδια ή 70-80 γρ ξηρές πρώτες ύλες σε μια γάζα ή νάιλον σακούλα και τοποθετήστε τη σε ένα ταψί 5-6 λίτρων.
- Ρίξτε 4 λίτρα βραστό νερό σε ένα δοχείο.
- Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Μεταγγίστε το υγρό σε έναν κουβά σμάλτου 10 λίτρων, πιέζοντας προσεκτικά τη σακούλα.
- Ρίχνουμε 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη στον ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Κόβουμε τις φλούδες από 2 λεμόνια και 2 πορτοκάλια, τις ψιλοκόβουμε και τις αδειάζουμε σε έναν κουβά. Στύψτε τον χυμό εκεί.
- Ψύξτε το μούστο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε σε ένα ποτήρι ισχυρό μαύρο τσάι και μια καλλιέργεια μαγιάς κρασιού (υπολείμματα που έχουν υποστεί ζύμωση από οποιοδήποτε κρασί - 0,5 φλιτζάνια).
- Καλύψτε καλά το μείγμα με ένα καπάκι και αφήστε το να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 4-5 ημέρες.
- Ρίξτε προσεκτικά το υγρό σε ένα μπουκάλι (10 l) και γεμίστε το μέχρι τις κρεμάστρες με βρασμένο νερό.
- Σφραγίστε το δοχείο με πώμα με σωλήνα εξόδου αερίου. Το κρασί πρέπει να ζυμωθεί σε δροσερό δωμάτιο (συνήθως για 10-15 ημέρες).
- Παλαίωση του κρασιού για 3 μήνες.
Απολαύστε την υπέροχη γεύση και άρωμα!
