Λαβράκι - λευκά, φραγκόσυκα οστά ψάριαμε σαρκώδη υφή. Πρέπει να καθαρίζεται πολύ προσεκτικά, καθώς η έντονη ένεση των πτερυγίων προκαλεί τοπική, πολύ οδυνηρή φλεγμονή. Αυτό οφείλεται στην παρουσία τοξικών αδένων στα πτερύγια. Λόγω της ζωής στο αιώνιο σκοτάδι, τα ψάρια έχουν τεράστια μάτια. Το χρώμα του λαβρακιού μπορεί να καθορίσει το βιότοπό του. Ψάρια με συμπαγές ροζ χρώμα και όχι τόσο τεράστια μάτια ζουν στα παράκτια νερά. Το έντονο κόκκινο χρώμα και τα τεράστια μάτια είναι χαρακτηριστικά του λαβρακιού, τα οποία ζουν σε βάθος αρκετών εκατοντάδων μέτρων. Τα παράκτια είδη, και υπάρχουν πολλά από τα λαβράκια του Ειρηνικού Ωκεανού, διακρίνονται από ένα σκούρο χρώμα με μοτίβο (στίγματα, διαμήκεις ριγέ ή ραβδώσεις). Σε σύγκριση με τον γάδο, το λαβράκι είναι πιο αρωματικό.
Οι συνταγές για μαγειρικό φιλέτο ή πέρκα με οστά ποικίλλουν. Η πέρκα μαγειρεμένη με κόκαλα είναι συνήθως πιο αρωματική, επειδή τα ίδια τα οστά κορεσμένα τη γεύση του πιάτου.
Συνταγή 1
Με ντομάτες, ελιές και κουκουνάριαποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο λαβράκι. Οι συνταγές για μερικά πιάτα με ψάρι, συμπεριλαμβανομένου αυτού, διακρίνονται από το εξαιρετικό ιταλικό τους στυλ. 4 μερίδες απαιτούν προϊόντα:
- 700 γραμμάρια λαβράκι (χωρίς δέρμα φιλέτο).
- 500 γραμμάρια ντοματίνια.
- 50 γραμμάρια ελιές
- μια χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού.
- 25 g κουκουνάρι
- Αλάτι;
- Πιπέρι.
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180C.Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα ταψί. Οι ντομάτες κόβονται στη μέση, τοποθετούνται γύρω από τα ψάρια. Οι ελιές κόβονται σε 2 μέρη, αποστέλλονται σε ντομάτες. Πασπαλίζουμε με φύλλα μισού βασιλικού και φρέσκα κουκουνάρια. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά και μετά πασπαλίζουμε το πιάτο με τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού. Το έτοιμο λαβράκι σερβίρεται με ζεστό ψωμί. Οι εναλλακτικές συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση (αντί για κουκουνάρι) αμυγδάλων ή φουντουκιών. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο βαλσάμικο ξύδι για επιπλέον γεύση.
Συνταγή 2
Με κονσερβοποιημένα καβούρια και παγωμένες γαρίδες, μαγειρεύουν ένα καταπληκτικό πιάτο - θάλασσα κούρνια στο φούρνο. Οι συνταγές για ένα δείπνο δεν χρειάζεται να κοιτάξετε, απλώς χρησιμοποιήστε το. Με βάση 6 μερίδες, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κιλό λαβράκι (χωρίς δέρμα φιλέτο)
- 1 λεμόνι (απαιτείται χυμός).
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 350 ml κρέμας λίπους;
- 50 g βούτυρο;
- 340 g κρέατος καβουριού · το υγρό αποστραγγίζεται από ένα δοχείο.
- 75 g μικρών προμαγειρεμένων γαρίδων.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ολικής αλέσεως.
- 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Cajun.
- άλας ·
- πιπέρι
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ψησταριά" στο φούρνο.Τρίψτε τα φιλέτα με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε κάτω από τη σχάρα για 10 λεπτά, γυρίστε μια φορά κατά το μαγείρεμα. Φτιάξτε τη σάλτσα: λιώστε το βούτυρο με κρέμα και μουστάρδα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Απλώστε το καβούρι και τις γαρίδες στη σάλτσα, προσθέστε καρυκεύματα Cajun, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν οι γαρίδες και τα καβούρια. Η σάλτσα, τοποθετημένη σε ένα πιάτο, θα διακοσμήσει και θα συμπληρώσει το λαβράκι μας με μια πολύπλοκη γεύση. Οι συνταγές μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με την τεχνολογία επεξεργασίας ψαριών.
Συνταγή 3
Το φρέσκο τζίντζερ είναι απαραίτητο για το επόμενο πιάτο,το κύριο συστατικό του οποίου είναι το λαβράκι. Σε διπλό λέβητα, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ψάρια στον επάνω δίσκο. Βράστε φρέσκο τζίντζερ στον κάτω δίσκο του ατμόπλοιου. Για 4 μερίδες ψαριού στον ατμό θα χρειαστείτε:
- 700 γραμμάρια λαβράκι (φιλέτο χωρίς δέρμα), τρίβονται με λάδι, αλάτι και πιπέρι.
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- ½ φλιτζάνι φυστικοβούτυρο
- άλας ·
- πιπέρι
- ¼ ένα ποτήρι σάλτσα σόγιας
- 1 φρέσκια ρίζα τζίντζερ, κομμένη σε μικρά κομμάτια.
- 1 φλιτζάνι φύλλα φρέσκο κόλιανδρο (κινεζικός μαϊντανός), ψιλοκομμένο
Ετοιμάστε ένα διπλό λέβητα (ρίξτε νερό και ανάψτε).Κομμάτια φρέσκου τζίντζερ τοποθετούνται στον κάτω δίσκο. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε το ψάρι και μαγειρέψτε, χωρίς να το αναποδογυρίσετε, για περίπου 10 λεπτά .. Ρίξτε το φυστικοβούτυρο στο τηγάνι και θερμάνετε έντονα. Αυτή η διαδικασία ξεκίνησε 3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος των ψαριών. Όταν η πέρκα είναι έτοιμη (το κρέας θα ξεφλουδίσει) μεταφέρετε προσεκτικά τα ψάρια στο πιάτο. Πασπαλίζουμε με τζίντζερ, πασπαλίζουμε με σάλτσα σόγιας, πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμύδια και κόλιανδρο. Όταν το φυστικοβούτυρο είναι πολύ ζεστό, χύνεται απαλά πάνω από το τελικό πιάτο. Η πέρκα τρώγεται ζεστή.
