Η αρμενική σούπα μελιτζάνας είναι ένα πολύ ικανοποιητικό πιάτο. Ας το μαγειρέψουμε με διάφορους τρόπους.
Σούπα μελιτζάνας. Συνταγή ζωμού λαχανικών
Φυσικά, μια τέτοια σούπα μπορεί να παρασκευαστεί σε οποιοδήποτεζωμός. Θα είναι πολύ καλό σε ζωμό βοείου κρέατος με χαμηλά λιπαρά. Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε άπαχη μελιτζάνα, μια συνταγή για έναν καλό ζωμό λαχανικών θα σας φανεί χρήσιμο. Το κύριο μυστικό του είναι ότι πρέπει να ψήνετε όλα τα λαχανικά στο φούρνο. Και μετά βράζουμε το ζωμό. Όλα τα συστατικά μπορούν να διπλωθούν σε ένα φύλλο ψησίματος και, χωρίς να προσθέσετε λίπος, ψήνονται για μισή ώρα. Αυτό το βήμα μπορεί να αντικατασταθεί με ψήσιμο (μέχρι μαύρο και μαύρισμα) - θα δώσει παρόμοιο αποτέλεσμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε με τον ίδιο τρόπο όπως ένα κανονικό ζωμό λαχανικών, βράζοντας για 40 λεπτά. και αφήστε το να ετοιμάσει.
Σούπα μελιτζάνας. Αρμενική συνταγή
Ο ζωμός λαχανικών πριν από την προσθήκη συστατικών είναι καλύτεροένταση. Μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με απλό νερό. Θα χρειαστούν 1,2 λίτρα. Κόψτε 3 πατάτες σε μικρούς κύβους, αφήστε τις να βράσουν σε ζωμό ή νερό. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε 2 μεγάλες μελιτζάνες, 1 κολοκυθάκια, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 2 μεγάλες πάπρικες, 1 ντομάτα, 8-9 κουτ. κέτσαπ (ή σάλτσα ντομάτας χωρίς προσθήκη αμύλου). Τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν και στη συνέχεια να τηγανιστούν. Ρίχνουμε σε παρασκευασμένο ζωμό με βραστές πατάτες. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Εάν η σούπα μελιτζάνας (η συνταγή για την οποία έχει σχεδιαστεί για μια αρκετά παχιά σύσταση) δεν φαίνεται αρκετά υγρή για εσάς, μπορείτε να προσθέσετε νερό σε οποιοδήποτε στάδιο μαγειρέματος.
Σούπα μελιτζάνας
Η προσθήκη τουκρέμα (150 ml, η περιεκτικότητα σε λιπαρά εξαρτάται από την προτίμησή σας), ψητό σκόρδο (μισό κεφάλι) και βότανα Προβηγκίας. Μελιτζάνες (300 g, ίσως λίγο περισσότερο), μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε. Τα μεγάλα, υπερβολικά αφαιρούνται καλύτερα από τους σπόρους και τα λευκά (αν είναι μικρά) αφήνονται με φλούδα. Θα χρειαστείτε επίσης τα ακόλουθα λαχανικά: ένα κρεμμύδι, μια ντομάτα και σκόρδο. Για να εξαλειφθεί η πικρία, οι φέτες μελιτζάνες θα πρέπει να τρίβονται με αλάτι και, μετά από αναμονή 15 λεπτών, να ξεπλένονται με νερό. Η ντομάτα πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό και μετά από μερικά λεπτά, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό. Στη συνέχεια κόψτε το σε 4 κομμάτια. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι αλουμινόχαρτου. Τυλίξτε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το ξεφλουδισμένο σχοινόπρασο σε αυτό. Σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, αυτά τα λαχανικά πρέπει να περάσουν 20 λεπτά. Αυτό το βήμα θα δώσει στη σούπα σας ένα μοναδικό άρωμα και ιδιαίτερη γεύση, οπότε δεν μπορείτε να το παραλείψετε. Οι μελιτζάνες με τα κρεμμύδια που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο πρέπει να μαλακώσουν, να καλυφθούν με καπάκι και στη συνέχεια να ρίξουν ζωμό λαχανικών στο τηγάνι (1 κουταλιά της σούπας. Μπορεί να αντικατασταθεί με βραστό νερό). Ρίχνουμε σε ένα κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας (λαμβάνονται σε ίση αναλογία ρίγανη, θυμάρι, αλμυρά, μαντζουράνα και δεντρολίβανο), σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά. Προσθέστε την ψημένη ντομάτα με σκόρδο σε άλλα λαχανικά και, μετά την ψύξη, αλέστε σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδες. Περίοδος με κόκκινη πιπεριά, κρέμα και τυρί κρέμα.
