Όλοι έχουν ακούσει για τα οφέλη της μαρμελάδας σήμερα.Κάθε νεαρή κοπέλα γνωρίζει ότι αυτά τα γλυκά περιέχουν λίγο λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι σε μικρές ποσότητες δεν βλάπτουν το σχήμα. Η πηκτίνη και το άγαρ-αγάρ που περιέχονται στη μαρμελάδα είναι ευεργετικά για την υγεία. Το μόνο κρίμα είναι ότι οι χρωστικές και οι γεύσεις που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής φέρνουν τα πάντα σε άχρηστα. Αλλά τελικά, αυτή η νόστιμη, υγιεινή λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Ξεφυλλίζοντας το βιβλίο της γιαγιάς μου "Housekeeping", βρήκα μερικές συμβουλές για το πώς να φτιάξω μαρμελάδα. Μου άρεσε ιδιαίτερα η συνταγή για λιχουδιές λαχανικών. Πριν από λίγο καιρό, συνάντησα μια μαρμελάδα ρεβέντι προς πώληση, η τιμή της οποίας ήταν περίπου εννιακόσια ρούβλια ανά χιλιόγραμμο. Το προϊόν παρουσιάστηκε ως «σούπερ-υγιές» και «σούπερ-διαιτητικό». Σε μια συγκριτική ανάλυση, η οικογένειά μου αναγνώρισε φιλικά ότι η μαρμελάδα λαχανικών μου, η συνταγή για την οποία δανείστηκα από ένα βιβλίο για τα οικογενειακά οικονομικά, είχε την ίδια γεύση.
Μαρμελάδα λαχανικών
Κατά την προετοιμασία αυτής της μαρμελάδας δεν χρησιμοποιούνταιπαχυντές. Περιέχει μόνο πουρέ ζάχαρης και λαχανικών (φρούτα, μούρο). Η μαρμελάδα βράζεται από κολοκύθα, τεύτλα, καρότο, πεπόνι, ραβέντι, physalis. Η αρχική διαδικασία διαφέρει λίγο από το μαγείρεμα της κανονικής μαρμελάδας. Πασπαλίζουμε τα κομμένα λαχανικά με ζάχαρη και τα αφήνουμε για λίγο, ώστε να δίνουν χυμό. Στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Στη συνέχεια σκουπίζουμε τα λαχανικά μέσω κόσκινου και αφήνουμε να εξατμιστούν σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος, η μάζα πρέπει εύκολα να υστερεί πίσω από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Βάλτε την τελική μαρμελάδα σε ένα ταψί υγραμένο με νερό και στεγνώστε στον αέρα. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους και ρίχνουμε ζάχαρη άχνη.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα χρειάζεστε 1,5 κιλόκοκκοποιημένη ζάχαρη και 500 ml νερού ανά 1 κιλό λαχανικών. Το ραβέντι για μαρμελάδα επιλέγεται μόνο νεαρό, με χοντρό στελέχη. Μπορείτε να βάψετε την τελική μαρμελάδα με χυμό μαύρης σταφίδας. Για να το κάνετε αυτό, απλώς αντικαταστήστε λίγο από το ρεβέντι με μούρα.
Προστίθεται λίγο κιτρικό οξύ στο μαρμελάδα τεύτλων ή κολοκύθας έτσι ώστε η γεύση να μην είναι τόσο ήπια.
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή είναι μια εντελώς φυσική μαρμελάδα,η συνταγή περιέχει μόνο ζάχαρη και φρούτα - λαχανικά. Παρεμπιπτόντως, στη Ρωσία ετοιμάζονταν marshmallows και μαρμελάδες με μέλι, καθώς η ζάχαρη ήταν ακριβή και δεν μπορούσε να αντέξει κάθε οικογένεια.
Μαρμελάδα μήλου. Υγιεινή συνταγή γλυκών
Για να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα μήλου, χρειάζεστε ένα κιλό μήλα, 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 2 λίτρα. Τέχνη. άμυλο πατάτας και 20 g ζελατίνης.
Πρώτα, κόψτε τα μήλα, προσθέστε ζάχαρη καισιγοβράστε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προσθέτοντας λίγο νερό. Στη συνέχεια σκουπίζουμε το μείγμα μέσω κόσκινου έτσι ώστε να λαμβάνεται ομοιογενής μάζα. Αραιώνουμε το άμυλο σε μικρή ποσότητα νερού, διαλύουμε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό και ρίχνουμε τα παχυντικά στη σάλτσα μήλου. Αφήστε το μείγμα να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε σε ένα καλούπι σιλικόνης. Ψυγάζουμε για αρκετές ώρες στο ψυγείο. Ο χυμός τεύτλων ή μαύρης σταφίδας, ο οποίος πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος, θα βοηθήσει να δώσει στην τελική μαρμελάδα ένα πιο φωτεινό χρώμα.
Τα μικρά παιδιά μπορούν επίσης να προσφερθούν ως μαρμελάδα. Η συνταγή της δεν περιέχει γεύσεις και βαφές, έτσι τέτοια γλυκά δεν θα βλάψουν τα μωρά.
Ζελέ φρούτων
Μια τέτοια συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδαςκατάλληλο για οποιοδήποτε φρούτο: αχλάδια, μήλα, πορτοκάλια, μανταρίνια, κυδώνι, ακτινίδια. Αν θέλετε μια ασυνήθιστη γεύση, δοκιμάστε να συνδυάσετε δύο γεύσεις σε μια τελική μαρμελάδα. Το πεπόνι και το πορτοκάλι, το μήλο και το ακτινίδιο θα κάνουν ένα εξαιρετικό ντουέτο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε μούρα. Όσο πιο γλυκό είναι το αρχικό προϊόν, τόσο λιγότερη ζάχαρη χρειάζεστε.
Ένα κιλό φρούτων θα απαιτήσει 1,2 - 1,5κιλά ζάχαρης άμμου. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες και κόψτε τα σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μισή ζάχαρη στη μάζα των φρούτων και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά σε ένα μεγάλο μπολ. Ένα χάλκινο ή αλουμίνιο μπολ ή κατσαρόλα είναι πιο κατάλληλο για το σκοπό αυτό. Καθώς η ζάχαρη διαλύεται, προσθέστε το υπόλοιπο και μαγειρέψτε έως ότου η μάζα γίνει πλαστική. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς και απλώστε την σε περγαμηνή. Στεγνώστε τη μαρμελάδα στον αέρα σε κανονική θερμοκρασία. Αποθηκεύουμε σε βάζα με γείσο.
Καλό φαγητό!
