Σαμπάνια brut - μια γουλιά ένα πραγματικό ποτό

Τα κρασιά σαμπάνιας έχουν ένα μάλλον περίπλοκο σύστημα.ταξινόμηση, η οποία εξαρτάται από διάφορους δείκτες. Ένα από τα κύρια κριτήρια που διακρίνουν τη σαμπάνια είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία καθορίζει τη γεύση του κρασιού. Αν μιλάμε για σαμπάνια, τα σκληρά είναι ξηρά κρασιά, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι πολύ χαμηλή. Αυτά τα κρασιά, ξηρά και ημι-ξηρά, είναι φτιαγμένα με τις καλύτερες αρχαίες παραδόσεις της Γαλλίας και θεωρούνται οι πιο ακριβές και πολύτιμες ποικιλίες σαμπάνιας.

Οι σομελιέ γενικά δεν εκτιμούν τη σαμπάνια με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, καθώς παρεμβαίνει στη διάκριση των γεύσεων και συχνά έχει σχεδιαστεί για να καλύψει τα ελαττώματα του κρασιού.

Σε γενικές γραμμές, η ταξινόμηση των σαμπάνιας, με βάση τα κριτήρια για την περιεκτικότητα σε σάκχαρα, μοιάζει με αυτήν:

• φυσικό βάτ - κρασί χωρίς ζάχαρη ή με ποσοστό μικρότερο από 0,3%.

• extra-brut - κρασιά με περιεκτικότητα σε ζάχαρη στην περιοχή 0,3-0,6%.

• brut - ή το λεγόμενο κλασικό brut, ξηρή σαμπάνια: επίπεδο ζάχαρης στο εύρος 0,6-1,5%.

• εξαιρετικά ξηρό - κρασί, το οποίο είναι ημι-γλυκό και ημι-ξηρό (1,5-2% ζάχαρη).

• ξηρό (δευτ.) - σαμπάνια με περιεκτικότητα σε ζάχαρη από 1,7 έως 3,5%.

• demi-sec - περιέχει έως 5% ζάχαρη.

• Το Deuce είναι μια σπάνια σαμπάνια επιδόρπιο με επίπεδο ζάχαρης άνω του 5%.

Η σαμπάνια brut μπορεί να παραχθεί από οποιοδήποτεσταφύλια: λευκό ή κόκκινο. Αλλά η κλασική επιλογή είναι το λευκό βαρύ κρασί. Αν και η σαμπάνια από τις ποικιλίες κόκκινου σταφυλιού έχει λίγο διαφορετική γεύση από το λευκό, αν ακολουθήσετε τη σωστή διαδικασία αποφλοίωσης των μούρων.

Το Brut είναι φτιαγμένο από κλασικά σταφύλιαποικιλίες, αυτές περιλαμβάνουν Pinot Meunier, Pinot Black και Chardonnay. Το Young brut είναι μια απαλή κίτρινη σαμπάνια, μερικές φορές με ροζ λάμψη. Ένα πολύ αναζωογονητικό, τραχύ κρασί με φρουτώδες ή άρωμα μούρων με νότες φρέσκου λευκού ψωμιού. Το ηλικιωμένο άγριο (από 3 ετών) είναι μια ισχυρότερη σαμπάνια που έχει γεύση σαν βότανα. Το χρώμα είναι σκούρο κίτρινο, το άρωμα εκπέμπει μήλο, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά, η γεύση θυμίζει κάπως κρουασάν. Ο ώριμος άγριος (από 5 ετών) έχει λιγότερες φυσαλίδες, αλλά από την άλλη πλευρά έχει μια ισχυρότερη, πιο περίπλοκη και πολύ πλούσια γεύση. Το χρώμα του είναι σκούρο κίτρινο, έχει καφέ απόχρωση. Το άρωμα βγάζει ξηρούς καρπούς και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, μερικές φορές μια υπόδειξη για καφέ.

Διάκριση μεταξύ vintage vintage και Blanc de Blanc.

Το Vintage (Millesim) έχει τα ίδια χαρακτηριστικά με το συνηθισμένο βαρύ, μόνο με την υποχρεωτική ένδειξη του έτους συγκομιδής των σταφυλιών.

Το Blanc de Blanc αποσπάται αποκλειστικά από το Chardonnay.Συνήθως είναι ένα φρέσκο ​​κρασί που διατηρεί το άρωμα των σταφυλιών, με ευχάριστη ξινή γεύση. Η νεαρή σαμπάνια έχει απαλό κίτρινο χρώμα με πράσινη ομίχλη, η ηλικία αλλάζει σε χρυσή. Το νεαρό Blanc de Blanc μυρίζει άρωμα με εσπεριδοειδή, άνθη μέντας, λουλούδια του δάσους. Ηλικίας - έχει άρωμα παρόμοιο με το Cuvée brut.

Το Champagne brut έχει τα πλεονεκτήματά του, το κύριο πράγμαεκ των οποίων είναι πολύ δύσκολο να παραποιηθούν. Τα εξωγενή πρόσθετα στο κρασί συχνά πνίγονται από τη ζάχαρη. Και κάθε πλαστό γλυκαντικό. Τα ξηρά κρασιά έχουν πάντα το δικό τους λεπτό, εκλεπτυσμένο μπουκέτο. Μπορούμε να πούμε ότι η σκληρή σαμπάνια είναι το σήμα κατατεθέν του κατασκευαστή της.

Αυτό το κρασί έχει επίσης θετικές πτυχές όσον αφορά την κατανάλωση.

• Πρώτον, μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, από ορεκτικά έως επιδόρπια.
• Δεύτερον, η σκληρή σαμπάνια δεν θα φέρει βαριά απόλυση. Όσο λιγότερη ζάχαρη περιέχει, τόσο πιο εύκολο είναι να ανεχθεί το αλκοόλ.
• Τρίτον, κατά τη λήψη αυτού του κρασιού, τα προβλήματα της γαστρεντερικής οδού ελαχιστοποιούνται, καθώς η διαδικασία ζύμωσης είναι πολύ χαμηλή λόγω της έλλειψης ζάχαρης.
• Λοιπόν, και ο τελευταίος, θετικός παράγοντας είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος.