Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το γνήσιο κρασί ονομάζεταισαμπάνια, που παράγεται στην ομώνυμη γαλλική επαρχία από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού χρησιμοποιώντας ειδικές τεχνολογίες. Ωστόσο, ο αφρώδης οίνος που παράγεται εδώ και αρκετές δεκαετίες, πρώτα στη Σοβιετική Ένωση και στη συνέχεια στη Ρωσία, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερος από τα αρχικά δείγματα. Αυτό επιβεβαιώνεται από πολλά διεθνή βραβεία. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να επιλέξουμε την καλύτερη ρωσική σαμπάνια για ένα εορταστικό συμπόσιο, η γεύση και η ποιότητα της οποίας είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική.
Γνήσια γαλλική τεχνολογία
Εάν απορρίψετε αυτές τις πολύ συγκεκριμένες ποικιλίεςσταφύλια - Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier - και λάβετε υπόψη μόνο την τεχνολογική διαδικασία παραγωγής, βλέπουμε ότι η παραγωγή πρωτότυπης σαμπάνιας είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία για την οποία εφαρμόζεται η τεχνολογία της δευτερογενούς ζύμωσης σε μπουκάλια. Η όλη διαδικασία σαμπάνιας με μπουκάλια θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον τρία χρόνια. Αυτή η αποκλειστική τεχνολογία των Γάλλων οινοποιών είναι που εγγυάται εξαιρετική ποιότητα και απαράμιλλη γεύση σαμπάνιας.
Παραγωγή μεγάλης δεξαμενής
Θα ήταν παράλογο να φανταστεί κανείς ότι για ένα τόσο μεγάλοχώρες όπως η δική μας, η σαμπάνια απευθείας σε μπουκάλια δεν θα αντικατασταθεί από βελτιωμένες τεχνολογίες. Τα λαμπρά μυαλά της Σοβιετικής Ένωσης στα μέσα του περασμένου αιώνα ανακάλυψαν και κατοχύρωσαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας πρώτα την τεχνολογία της σαμπάνιας σε μεγάλες δεξαμενές και μετά την παραγωγή αφρώδους οίνου με συνεχή τρόπο δεξαμενής. Η σοβιετική (ρωσική) σαμπάνια που παράγεται με αυτόν τον τρόπο σημειώθηκε ως το καλύτερο παράδειγμα, όχι κατώτερο από το κλασικό ανάλογο. Επιπλέον, πολλοί ξένοι κατασκευαστές έχουν υιοθετήσει την εμπειρία της σοβιετικής τεχνογνωσίας.
Πληθώρα σύγχρονων κατασκευαστών
Στη σοβιετική εποχή, δεν υπήρχαν προβλήματα με την επιλογήαφρώδες κρασί, γιατί η γκάμα ήταν πολύ σπάνια. Το μονοπωλιακό εργοστάσιο, που προμήθευε τα ράφια των καταστημάτων για τις γιορτές, ήταν η μόνη επιλογή. Και τώρα, δεδομένου του γεγονότος ότι τα αποστακτήρια μεγαλώνουν σαν τα μανιτάρια μετά τη βροχή, δεν είναι περίεργο να μπερδευτούμε, ακόμα κι αν υπάρχουν ήδη μερικές από τις πιο προτιμώμενες μάρκες. Πώς να επιλέξετε ρωσική σαμπάνια από την αφθονία των εμπορικών σημάτων που παρουσιάζονται στα ράφια και τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε πριν πάτε στο σούπερ μάρκετ;
Πηγαίνετε στο κατάστημα
Από την αφθονία των μπουκαλιών που παρουσιάζονται στα ράφια με τη μίααπορρίπτουμε επιλογές που χύνονται σε ένα ελαφρύ δοχείο. Γιατί; Το σκούρο ποτήρι του μπουκαλιού δεν αφήνει το φως να περάσει και δεν αφήνει τον αφρώδες κρασί να παλαιώσει, να κιτρινίσει και να γίνει πικρή στη γεύση. Για παράδειγμα, χρειαζόμαστε ρωσική ημίγλυκη σαμπάνια. Θα μελετήσουμε προσεκτικά τη σήμανση. Γνωρίζουμε ότι πρέπει να υπάρχει λίγη ζάχαρη στο κρασί. Ωστόσο, η παρουσία κιτρικού οξέος, αλκοόλης, χρωμάτων και γεύσεων θα κάνει το ποτό να αφρίσει γρήγορα. Και φυσικά δεν μπορεί να τεθεί θέμα αφρού σε αυτή την περίπτωση. Επιπλέον, αν δεν θέλουμε να έχουμε έντονο πονοκέφαλο το πρωί, απορρίπτουμε αυτή την επιλογή.
Ρωσική σαμπάνια: αυθεντικά δείγματα
Πραγματικά εγχώρια δείγματα αφρώδους οίνουνα περάσουν απαραίτητα από έναν κύκλο φυσικής ζύμωσης. Τα φθηνότερα ποτά περνούν από τη διαδικασία ενανθράκωσης μόνο χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές. Η ανάγνωση των σημάνσεων στην ετικέτα θα σας βοηθήσει επίσης να το προσδιορίσετε. Απορρίπτουμε την επιλογή αν δούμε την επιγραφή «Ανθρακικό» ή «Αφρώδης» οίνος.
Στη συνέχεια, δώστε προσοχή στον φελλό του μπουκαλιού.Πολλοί κατασκευαστές σφραγίζουν τα δοχεία με πλαστικό πώμα. Για παράδειγμα, η γεύση της ρωσικής brut σαμπάνιας με παρόμοιο φελλό θα είναι σημαντικά κατώτερη από τη γεύση ενός παρόμοιου ποτού που περιέχεται κάτω από το φελλό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπαίνει σχεδόν καθόλου αέρας μέσα στο μπουκάλι και η χαρακτηριστική ξινίλα στη γεύση δεν θα εμφανιστεί ποτέ. Δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για την απόφραξη του αφρώδους οίνου με πλαστικό φελλό.
Πρόσθετα κριτήρια επιλογής
Ο αφρώδης οίνος ροζ χρώματος δεν είναι εξ ορισμούμπορεί να θεωρηθεί σαμπάνια. Αποκλειστικά όλες οι προαναφερθείσες ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του αρχικού ποτού είναι λευκές. Ως αποτέλεσμα, το πιο δημοφιλές μεταξύ του Ρώσου καταναλωτή ήταν ένα ποτό όπως η ρωσική λευκή ημίγλυκη σαμπάνια.
Τι άλλο να σημειώσουμε;Αποφεύγουμε την ευρύχωρη επιγραφή «Με την προσθήκη γεύσεων». Φυσικά, κάθε παραγωγός που σέβεται τον εαυτό του τοποθετεί τη νόμιμη διεύθυνση του στην ετικέτα και υποδεικνύει επίσης τη μέθοδο παραγωγής αφρώδους οίνου.
Οι διαφορές στις κατηγορίες τιμών δεν πρέπει να είναι ενοχλητικέςαγοραστής. Εάν παραγγείλει ένα συμπόσιο και δεν είναι έτοιμο να πληρώσει ένα εντυπωσιακό ποσό μόνο για σαμπάνια, χρειάζεται μόνο να προσέξει πολύ την ημερομηνία κυκλοφορίας του ποτού. Για επιλογές προϋπολογισμού, η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 έτος από την ημερομηνία κατασκευής. Τα ακριβά ποτά γίνονται πιο νόστιμα με την πάροδο του χρόνου και είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε με επιλογές στη μεσαία κατηγορία τιμών.
Και το τελευταίο.Η πολύ χαμηλή τιμή θα πρέπει να τρομάξει τον αγοραστή. Εδώ πρέπει να υπολογίσετε το κόστος στο μυαλό σας και να βγάλετε αμέσως τα κατάλληλα συμπεράσματα. Λέμε επίσης το ισχυρό μας «όχι» σε μπουκάλια που περιέχουν ίζημα και ύποπτες ουσίες στο κάτω μέρος.
Ρωσική σαμπάνια: κριτικές κατασκευαστών
Πραγματικά καταναλωτικός εθισμόςσαμπάνια συμπίπτουν πλήρως με την αναγνώριση των επαγγελματιών ειδικών. Έτσι, ο κατασκευαστής της Αγίας Πετρούπολης - η εταιρεία Sparkling Wines - παράγει την κληρονομιά της μάρκας Master Lev Golitsyn, η οποία έχει σημειωθεί επανειλημμένα σε διάφορους διεθνείς διαγωνισμούς και έφερε χρυσά και ασημένια μετάλλια. Αξίζει να σημειωθεί ότι η εταιρεία ιδρύθηκε το 1945.
Η Μόσχα έχει επίσης μια εντυπωσιακή ιστορία.επιχείρηση "Cornet", που ιδρύθηκε κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου. Τα προϊόντα είναι επίσης βραβευμένα με χρυσά και ασημένια μετάλλια και έχουν μεγάλη εκτίμηση και ζήτηση στην καταναλωτική αγορά. Αν λάβουμε υπόψη όλες τις κατηγορίες αφρωδών οίνων, σύμφωνα με κριτικές των καταναλωτών, η πιο δημοφιλής είναι η ρωσική σαμπάνια brut, ένας λευκός αφρώδης οίνος που παραδοσιακά περιέχει τη λιγότερη ποσότητα ζάχαρης. Πολλοί ειδικοί και γνώστες του ποτού πιστεύουν ότι η ζάχαρη μπορεί να φιμώσει την πραγματική γεύση της σαμπάνιας. Η εταιρεία της Μόσχας προσφέρει σε όλους τους λάτρεις της αρχικής γεύσης του "Cornet" brut.
Κατηγορία σαμπάνιας "οικονομία"
«Πώς;» ρωτάς.«Υπάρχουν καλοί παραγωγοί φθηνής σαμπάνιας;» στην κατηγορία του. Η αναλογία σχετικά χαμηλής τιμής και εξαιρετικής ποιότητας νότια ήταν πολύ δημοφιλής μεταξύ των αγοραστών. Τα προϊόντα «Istok» βραβεύτηκαν επίσης με υψηλά βραβεία.
Επωνυμίες που έχουν αξιολογηθεί ανεξάρτητα
Αρκετές μάρκες αφρωδών οίνων έχουν αξιολογηθεί ανεξάρτητα από ομοτίμους. Εκτός από τους προαναφερθέντες δημοφιλείς και καταξιωμένους κατασκευαστές στην αγορά, οι ακόλουθοι ειδικοί έχουν περάσει την εξέταση:
- Ρωσική σαμπάνια "Crimean".
- Ημίξηρη σαμπάνια "Russian Gold" της εταιρείας Togliatti "Rosinka".
- Vladikavkaz ημίγλυκο "Vintrest-7".
- Πετρούπολη "Βενετία του Βορρά".
Επιλέγοντας από τα καλύτερα
Τώρα μάθαμε πολλά για το πώςπραγματικός αφρώδης οίνος και οι οποίες κορυφαίες εταιρείες της χώρας προμηθεύουν στην αγορά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας. Θα δούμε ένα ψεύτικο και κακής ποιότητας προϊόν με γυμνό μάτι. Πώς όμως να επιλέξετε το ποτό σας από γνωστά ποιοτικά προϊόντα;
Ας δούμε λοιπόν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.Δεν χρειάζεται να απομνημονεύσετε κάρτες βαθμολογίας ή να κοιτάξετε γνωστά γράμματα σε μια ετικέτα για να το κάνετε αυτό. Απλά πρέπει να καταλάβουμε ότι η ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης βρίσκεται στη ρωσική λευκή σαμπάνια και η μέγιστη ποσότητα είναι σε οποιοδήποτε γλυκό ή ημίγλυκο αφρώδες κρασί. Επιπλέον, η ημίξηρη και ξηρή σαμπάνια παρασκευάζεται αποκλειστικά σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, αλλά η αυξημένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη υποδηλώνει μια ταχεία μέθοδο παραγωγής.
Ο τελικός παράγοντας για την επιλογή του τέλειου ποτού θα είναι ένας σφιχτός φελλός. Η σαμπάνια των ονείρων μας δεν θα επιτρέψει στον εαυτό της πλαστικό στην κορυφή.
Οικιακή σαμπάνια για γνώστες και καλοφαγάδες
Στη χώρα μας γερασμένοςαφρώδη κρασιά παλαιωμένα τουλάχιστον 6 μήνες μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας σαμπάνιας. Για τους αληθινούς αισθητικούς και καλοφαγάδες, παράγονται συλλεκτικά γραμματόσημα με περίοδο παλαίωσης τουλάχιστον τριών ετών από την ημερομηνία λήξης της διαδικασίας σαμπάνιας.
Το αλκάλι είναι ο εχθρός των φυσαλίδων
Μερικές φορές άνθρωποι που αγόραζαν κρασί σαμπάνιαςποιοτικές μάρκες, εκπλήσσονται με την απουσία χαρακτηριστικών φυσαλίδων στο ποτήρι. Αγανακτούν: είναι όντως ψεύτικη απόκρυψη κάτω από μια γνωστή μάρκα; Μάλιστα, χρειάζεται να κάνετε μια ερώτηση στις οικοδέσποινες που πλένουν τα ποτήρια πριν στήσουν το γιορτινό τραπέζι. Τι μέσα χρησιμοποιούν για να πλένουν τα ποτήρια τους; Εάν χρησιμοποιήθηκε κάποιο αλκαλικό διάλυμα κατά το ξέπλυμα των πιάτων, δεν μπορεί να ξεπλυθεί τελείως με καθαρό νερό. Τα υπολείμματα αλκαλίων μέσα στο γυαλί μπορούν να προκαλέσουν μια χημική αντίδραση και οι φυσαλίδες απλά θα εξαφανιστούν.
Για τη χαρμόσυνη διάθεση της γιορτήςΤα βράδια τονίστηκαν περαιτέρω από παιχνιδιάρικες φυσαλίδες, τα ποτήρια πρέπει να πλένονται αποκλειστικά με νερό και στη συνέχεια να στεγνώνουν με φυσικό τρόπο, χωρίς να καταφεύγουν σε χαρτοπετσέτες και πετσέτες. Οι γνώστες των καλών κρασιών βιάζονται να μοιραστούν μια ακόμη λεπτότητα. Δεν είναι τυχαίο που τα ποτήρια σαμπάνιας έχουν λεπτό στέλεχος. Είναι από το πόδι που πρέπει να κρατάτε το ποτήρι για να νιώσετε την ακεραιότητα της αντίληψης και να μην χάσετε πτητικές ενώσεις.
