Καπνιστά προϊόντα (ψάρια, λουκάνικα, κρέατα) πάνταφαίνονται νόστιμα. Το άρωμά τους είναι τρελό. Πολλοί αγοράζουν καπνιστά κρέατα με ευχαρίστηση, χωρίς να σκέφτονται πώς φτιάχνονται. Συνήθως, για αυτούς τους σκοπούς χρησιμοποιείται υγρός καπνός, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου θα εξεταστούν σήμερα από εμάς. Τι περιλαμβάνει η σύνθεσή του; Πού χρησιμοποιείται το προϊόν; Πώς να φτιάξετε υγρό καπνό ο ίδιος? Οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις περιέχονται στο άρθρο.
Σύνθεση του προϊόντος
Σίγουρα έχετε ακούσει μια τέτοια φράση όπως υγρός καπνός. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος είναι άγνωστη σε πολλούς. Και γενικά λίγοι γνωρίζουν τι είναι. Ας το καταλάβουμε μαζί.
Ποια είναι η τεχνολογία για την παραγωγή υγρού καπνού;Αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα της καύσης ξύλου. Ο καπνός που προκύπτει φιλτράρεται. Ειδικός εξοπλισμός το καθαρίζει από πίσσα και πίσσα και στη συνέχεια το διαλύει σε νερό. Αυτό παράγει υγρό καπνό. Η σύνθεση του προϊόντος εξαρτάται από τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Συνήθως για αυτούς τους σκοπούς χρησιμοποιείται ξύλο κερασιάς, οξιάς, σκλήθρας ή μηλιάς. Ο υγρός καπνός διατίθεται στο εμπόριο με τη μορφή μειγμάτων σε σκόνη, σπρέι και αρωματικών υγρών σε μπουκάλια. Ανεξάρτητα από τη μορφή απελευθέρωσης, αυτό το προϊόν ανήκει στην κατηγορία των τεχνητών γεύσεων.
Εφαρμογή
Σήμερα πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το κάπνισμα κρέατος και ψαριώνμπορεί να γίνει όχι μόνο με τον παραδοσιακό τρόπο, αλλά και με τη βοήθεια υγρού καπνού. Κάθε μία από τις δύο επιλογές έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Θα τα πούμε άλλη φορά, αλλά προς το παρόν μας ενδιαφέρει ο υγρός καπνός. Η χρήση αυτού του προϊόντος αυξάνεται. Βασικός στόχος είναι η βελτίωση του αρώματος και της γεύσης των ψαριών, του κρέατος και των διαφόρων πιάτων.
Υγρός καπνός (Χρήσεις Μαγειρικής):
- ως πρόσθετο σε σάλτσες ("Γκριλ", "Μπάρμπεκιου" και άλλα).
- για να προσθέσετε ένα εκπληκτικό άρωμα σε δεύτερα πιάτα, σούπες και σάλτσες.
- για ψάρια και σνακ με βάση το κρέας?
- για μαγειρικές λιχουδιές στο φούρνο μικροκυμάτων, πολυκουζινάκι ή φούρνο.
- για το πάστωμα (κάπνισμα) προϊόντων κρέατος και προϊόντων ψαριού.
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας υγρό καπνό
Πολλοί από εμάς έχουμε αδυναμία στα καπνιστά κρέατα.Αλλά στα προϊόντα που παρουσιάζονται στα καταστήματα, η μέθοδος κατασκευής τους δεν αναφέρεται πάντα. Ορισμένα καπνιστά προϊόντα περιέχουν ρητίνες και καρκινογόνες ουσίες που έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία και ευημερία. Μπορείτε να αποφύγετε τις δυσάρεστες συνέπειες χρησιμοποιώντας ένα φυσικό αρωματικό παράγοντα "Liquid Smoke". Πωλείται σχεδόν σε όλα τα σούπερ μάρκετ και τις αλυσίδες καταστημάτων. Εάν δεν έχετε βρει αυτό το άρωμα, τότε μην απελπίζεστε. Τώρα θα σας δείξουμε πώς να κάνετε μόνοι σας υγρό καπνό. Προσφέρουμε πολλές επιλογές.
Μέθοδος αριθμός 1 - λήψη υγρού καπνού από φυσικό καπνό
Θα χρειαστούμε ένα τσιγάρο και ένα παγωμένο ποτήρι.Ποια είναι τα επόμενα βήματα; Ανάβουμε ένα τσιγάρο, φυσώντας καπνό στο ποτήρι. Τι θα δώσει; Οι επιβλαβείς ρητίνες θα κατακαθίσουν στα τοιχώματα του γυαλιού. Ο καπνός θα αποδειχθεί πολύ πηχτός, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί εύκολα να χυθεί σε άλλο δοχείο ή σε φαγητό.
Μέθοδος αριθμός 2 - χρήση μπαχαρικών
Πάρτε σάλτσα σόγιας, κάρυ, σκόρδο καιμαγιονέζα. Τα ανακατεύουμε σε ένα βαθύ φλιτζάνι (μπολ). Θα πάρουμε μια μαρινάδα στην οποία πρέπει να μουλιάσεις το κρέας για κύρια πιάτα ή μπάρμπεκιου. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε χωρίς πρόσθετο τροφίμων. Μια εξαιρετική επιλογή για όσους επιλέγουν υγιεινό τρόπο ζωής και σωστή διατροφή.
Μέθοδος αριθμός 3 - αρχική λύση
Λίγη ζάχαρη, μείγμα πράσινου και μαύρου τσαγιού, ρύζι- όλα αυτά τα υλικά πρέπει να τυλιχτούν σε δύο στρώσεις μεμβράνης. Το βάζουμε κάτω από το κρέας κατά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα. Ο πυκνός καπνός που προκύπτει θα καπνίσει καλά το πιάτο, θα βελτιώσει το άρωμα και τη γεύση του.
Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε υγρό καπνό με τρεις τρόπους. Επιλέξτε κάποιο από αυτά και προχωρήστε στο πρακτικό μέρος.
Υγρός καπνός: οφέλη και βλάβες
Οι γιατροί δεν συνιστούν να παρασυρθείτε με καπνιστά κρέατα.Και τα άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος και του στομάχου πρέπει να μειώσουν τη χρήση τέτοιων προϊόντων στο ελάχιστο. Αυτές είναι γενικές οδηγίες. Μας ενδιαφέρει όμως ο υγρός καπνός. Όφελος και βλάβη - τι υπερτερεί; Ας το καταλάβουμε.
Ας ξεκινήσουμε αναφέροντας τις θετικές ιδιότητεςυγρό καπνό. Πρώτον, βελτιώνει το άρωμα και τη γεύση σε δεύτερα πιάτα, σούπες, τυριά, ψάρια και προϊόντα κρέατος. Δεύτερον, στη σύνθεση του υγρού καπνού, καρκινογόνες ουσίες, πίσσα και πίσσα υπάρχουν σε αμελητέες ποσότητες. Αυτό το καθιστά ασφαλέστερο από τον φυσικό καπνό. Τρίτον, το κάπνισμα προϊόντων με υγρό καπνό δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
Τώρα ας επισημάνουμε τα αρνητικά σημεία.Όλα εξαρτώνται από τη δόση του καρκινογόνου. Ορισμένοι κατασκευαστές σκόπιμα υπερεκτιμούν τη συγκέντρωση υγρού καπνού. Αυτό γίνεται για να σκοτώσει τη δυσάρεστη μυρωδιά του μπαγιάτικου κρέατος ή του ψαριού. Όμως μια μεγάλη δόση καρκινογόνων ουσιών είναι επικίνδυνη για την ανθρώπινη υγεία. Σε ορισμένες χώρες, η χρήση υγρού καπνού απαγορεύεται. Άλλωστε θεωρείται το ισχυρότερο καρκινογόνο. Στη Ρωσία, οι επιτρεπόμενες δόσεις αυτής της ουσίας δεν έχουν καθοριστεί ή ρυθμιστεί.
Υγρός καπνός: συνταγές
Έτσι, αγοράσατε ένα μπουκάλι άρωμα από το κατάστημα. Τι να κάνω μετά? Προσφέρουμε πολλές συνταγές για την παρασκευή πραγματικών λιχουδιών.
Καπνιστό κοτόπουλο
Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί.Βάζουμε τα κοτόπουλα με το στήθος κάτω. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο με μαύρο πιπέρι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Με αυτό το μείγμα πασπαλίζουμε το κρέας. Κατανάλωση προϊόντος για 1 κιλό κοτόπουλα: 20 γρ σκόρδο και 4 γρ αλεσμένο πιπέρι. Πιέζουμε κάτω το τηγάνι με το κρέας με ένα φορτίο, το γεμίζουμε με άλμη και αφήνουμε για 14-16 ώρες. Δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο. Για άλμη θα χρειαστείτε (ανά 1 λίτρο): 10 κ.σ. l υγρού καπνού, 5 g ζάχαρης και 50 g αλάτι. Όταν τα κοτόπουλα είναι έτοιμα, τους βάζουμε τη σάλτσα. Φτιάχνεται από 2 κ.σ. l πελτέ ντομάτας και 1 κ.γ. l υγρού καπνού. Στεκόμαστε 2 ώρες. Στη συνέχεια στέλνουμε τα κοτόπουλα στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Το κρέας σερβίρεται και κρύο και ζεστό.
Βρασμένο χοιρινό
1 κιλό χοιρινό πρέπει να γεμιστεί με σκόρδο καικαρότα. Αλατοπίπερο. Γεμίστε με υγρό καπνό (4 κ.σ. L). Για να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο το κρέας, πρέπει να το κάνετε μασάζ για 3 λεπτά. Τυλίγουμε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει.
Καπνιστά παϊδάκια
Ετοιμάζουμε ένα μείγμα από μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένοσκόρδο και υγρό καπνό (4-5 κ.σ. l). Τρίψτε με αυτό τα παϊδάκια (1 κιλό). Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το ψήνουμε στο φούρνο. Τα παϊδάκια μπορούν να σερβιριστούν ζεστά. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Τα κρύα καπνιστά και ψημένα παϊδάκια είναι ένα ιδανικό σνακ μπύρας.
Λουκάνικα
Παίρνουμε λουκάνικα (wieners), αφαιρούμε το κέλυφος από αυτά.Εφαρμόστε υγρό καπνό στην επιφάνεια. Στέλνουμε τα επεξεργασμένα τρόφιμα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Ψήνεται μέχρι να ψηθεί. Το πιάτο σερβίρεται με συνοδευτικό (ρύζι, πουρές πατάτας, ζυμαρικά).
Σκουμπρί καπνού στο σπίτι
Σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή.Μπορείτε επίσης να καπνίσετε ψάρια στο σπίτι. Ο υγρός καπνός είναι ένα από τα κύρια συστατικά. Με αυστηρή τήρηση της συνταγής, θα έχετε ένα νόστιμο και αρωματικό ψάρι.
Κατάλογος προϊόντων:
- 4 κ.σ. l ζάχαρη?
- 2 κιλά σκουμπρί?
- φυτικό έλαιο;
- 5 κ.σ. l υγρού καπνού.
- 8 κ.σ. l αλάτι?
- φλούδα κρεμμυδιού?
- νερό - 2 λίτρα.
- μπαχαρικά
Προετοιμασία:
1.Το κατεψυγμένο σκουμπρί πρέπει να βρίσκεται σε ένα πιάτο για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, πρέπει να αρχίσετε να το καθαρίζετε. Κόβουμε το κεφάλι και αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά. Πλένουμε τα ψάρια με κρύο νερό.
2. Φτιάχνοντας το τουρσί. Παίρνουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το φλοιό, το αλάτι και τα αγαπημένα μας μπαχαρικά. Η άλμη πρέπει να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.
3. Προσθέστε την παραπάνω ποσότητα υγρού καπνού στην άλμη. Βάζουμε το σκουμπρί εκεί. Καλύψτε την κορυφή με ένα καπάκι και βάλτε μια μικρή πίεση. Βάζουμε την κατσαρόλα με το ψάρι στο ψυγείο για 4 μέρες.
4. Βγάζουμε το σκουμπρί και το στεγνώνουμε χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες. Τώρα το κρεμάμε στις 12 η ώρα. Φροντίστε να βάλετε ένα ταψί κάτω από το ψάρι για να στάζει το λίπος εκεί.
5. Στο τέλος της διαδικασίας τυλίξτε το καπνιστό ψάρι σε πλαστική μεμβράνη. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 7 ημέρες.
Πώς να αναγνωρίσετε τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με υγρό καπνό
Υπάρχει μια τεράστια επιλογή στα καταστήματα σήμερακαπνιστά κρέατα. Ο τρόπος παρασκευής τους ενδείκνυται εξαιρετικά σπάνια. Αλλά μπορείτε να διακρίνετε ένα φυσικά καπνιστό προϊόν από ένα προϊόν εμποτισμένο σε υγρό καπνό. Πραγματοποιούμε οπτικό έλεγχο. Ένα πορτοκαλί ή χρυσαφί χρώμα του προϊόντος και ο ανομοιόμορφος χρωματισμός υποδηλώνουν τη χρήση υγρού καπνού. Τα φυσικά καπνιστά κρέατα πρέπει να είναι στεγνά και όχι λιπαρά.
Ακολουθία
Τώρα μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε υγρό καπνό. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτής της γεύσης έχουν αναθεωρηθεί λεπτομερώς από εμάς. Χρησιμοποιήστε το ή όχι - εξαρτάται από εσάς.
