Το λάχανο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και ευρέωςκοινά λαχανικά στα γεωγραφικά πλάτη μας. Αποτιμάται για μια τεράστια ποσότητα βιταμινών (C, ομάδα B, P), καθώς και για την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες. Επιπλέον, στο λάχανο τουρσί, η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών δεν μειώνεται καθόλου. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να το μαγειρέψετε σωστά. Πολλές νοικοκυρές αναζητούν την απάντηση στο ερώτημα γιατί το λάχανο τουρσί γίνεται μαλακό.
Επιλέγοντας ένα λαχανικό για τουρσί
Παραδοσιακά, το λάχανο ζυμώθηκε μετά το 14Οκτώβριος (αργία της μεσολάβησης). Μέχρι τώρα, είναι ήδη αρκετά πλούσιο σε φυσική ζάχαρη, χάρη στο οποίο απελευθερώνεται γαλακτικό οξύ. Οι καθυστερημένες ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα. Το κεφάλι πρέπει να είναι άθικτο, βάρους τουλάχιστον 700 γραμμαρίων, χωρίς σημάδια φθοράς. Οι πρώιμες ποικιλίες δεν θα λειτουργήσουν. Εάν προκύψει το ερώτημα γιατί το λάχανο τουρσί έχει γίνει μαλακό, η πρώτη απάντηση είναι η λάθος ποικιλία. Το μεσαίο όψιμο λάχανο είναι επίσης κατάλληλο για επεξεργασία.
Πρέπει να επιλέξετε τουλάχιστον άλλα συστατικάπροσεκτικά. Το συνηθισμένο αλάτι ροκ θα κάνει. Το Iodized για αυτούς τους σκοπούς δεν είναι κατάλληλο. Εάν ζυμώσετε το λάχανο με ιωδιούχο αλάτι, μην εκπλαγείτε και ρωτήστε γιατί το λάχανο τουρσί είναι μαλακό.
Τεχνολογία προετοιμασίας
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά.Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο, το κεφάλι αφαιρείται. Στη συνέχεια κόβεται ή κόβεται σε μεγαλύτερα κομμάτια. Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε ολόκληρο το λαχανικό. Αυτό απαιτεί αρκετά μεγάλα δοχεία ή βαρέλια. Τα καρότα μπορούν να τριφθούν σε ένα χοντρό τρίφτη (ενώ το χρώμα του τελικού προϊόντος δεν θα είναι λευκό χιόνι, αλλά ελαφρώς πορτοκαλί) ή θα κοπεί σε λωρίδες, σε κύκλους. Τα βακκίνια, τα μήλα, οι πιπεριές και τα τεύτλα χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα συστατικά. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα έτοιμο δοχείο και πασπαλίζονται με αλάτι. Στη συνέχεια πιέζεται με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί χυμός. Ωστόσο, δεν πρέπει να πιέζετε σκληρά, αλλιώς το λάχανο θα χάσει το τραγανό του. Εδώ είναι ένα άλλο παράδειγμα γιατί το λάχανο τουρσί γίνεται μαλακό. Βάλτε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή και τοποθετήστε το φορτίο. Έτσι, η απελευθέρωση χυμού και γαλακτικού οξέος, που δρα ως συντηρητικό, θα συμβεί γρηγορότερα. Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει αρκετές ημέρες. Ο αφρός που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα πρέπει να αφαιρεθεί. Είναι επίσης απαραίτητο να γίνουν πολλές διατρήσεις για να διαφύγουν τα αέρια.
Πώς να φυλάσσετε το λάχανο τουρσί
Για αλατισμένο λάχανο, η βέλτιστη θερμοκρασίαλειτουργία - περίπου 0 ° С. Το καλύτερο από όλα, διατηρεί βιταμίνες και γεύση σε ένα αρκετά κρύο δωμάτιο: στο κελάρι, στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι. Ωστόσο, οι χαμηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τα θρεπτικά συστατικά, επομένως είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν παγώνει. Το λάχανο πρέπει να καλύπτεται με επαρκή ποσότητα άλμης, διαφορετικά η βιταμίνη C απλώς θα σπάσει και θα χάσει την ελκυστική του εμφάνιση. Τα ξύλινα βαρέλια είναι ιδανικά ως δοχεία. Οι βιταμίνες θα διατηρήσουν λίγο χειρότερα στα γυάλινα βάζα. Και τα εμαγιέ πιάτα δεν είναι καθόλου κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι με τη μακροχρόνια αποθήκευση, το αλατισμένο λάχανο χάνει ακόμα την ελαστικότητά του. Γιατί το λάχανο τουρσί γίνεται μαλακό, όχι τραγανό; Η απάντηση μπορεί επίσης να βρεθεί σε περιόδους αποθήκευσης.
Ποιος δεν συνιστάται να καταναλώνει αυτό το πιάτο
Εκτός από όλες τις εξαιρετικές ιδιότητες, λάχανο ακόμαέχει μερικές προειδοποιήσεις όταν χρησιμοποιείται με φαγητό. Πρώτα απ 'όλα, λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε με προσοχή για άτομα που έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση. Το αλάτι συστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και δεν έχει την πιο ευεργετική επίδραση στη λίμπιντο. Η υπερβολική κατανάλωση λάχανου μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο. Με γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος και αυξημένη οξύτητα του στομάχου, οι γιατροί απαγορεύουν τη χρήση αυτού του προϊόντος. Οι αρνητικές πτυχές περιλαμβάνουν αυξημένο σχηματισμό αερίου λόγω της υιοθέτησης αυτού του προϊόντος ζύμωσης στα τρόφιμα. Όσοι προσπαθούν να χάσουν βάρος πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί. Από τη μία πλευρά, το λάχανο τουρσί είναι μια τροφή χαμηλών θερμίδων, αλλά από την άλλη πλευρά, αυξάνει την όρεξη. Εάν έχετε νεφρικά προβλήματα, θα πρέπει επίσης να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.
Πιάτα Sauerkraut
Παρά τους λόγους για τους οποίους το λάχανο τουρσίγίνεται μαλακό, εξακολουθεί να είναι κατάλληλο για μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Ένα από τα πιο συνηθισμένα πρώτα μαθήματα είναι η σούπα με λάχανο. Πατάτες με πατάτες προστίθενται σε έναν καλό, λιπαρό ζωμό. Όταν μαγειρευτεί, προστίθεται λάχανο, αργότερα - τηγανητά κρεμμύδια με καρότα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για ένα τέτοιο πιάτο είναι περίπου 2 ώρες. Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και όχι μια κατσαρόλα. Η γεύση αποκαλύπτεται πλήρως τη δεύτερη μέρα. Τις μέρες της νηστείας ή μόνο στην κρύα περίοδο, είναι απαραίτητη μια απλή σαλάτα με λάχανο. Για να το προετοιμάσετε, απλά πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μια μικρή ποσότητα ηλιελαίου. Εάν το λάχανο τουρσί είναι πολύ ξινό, μπορείτε να το ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μπουλέττες, πίτες και πίτες, κεφτεδάκια - αυτή είναι μια μικρή λίστα πιάτων από αυτό το λαχανικό. Αρκετά εκλεπτυσμένες επιλογές προετοιμάζονται επίσης, για παράδειγμα, σαλάτα καλαμαριών. Τα βραστά και ψιλοκομμένα καλαμάρια αναμιγνύονται με λάχανο τουρσί και πράσινα κρεμμύδια. Σεζόν με λίγο λάδι, προσθέστε ζάχαρη και, αν είναι απαραίτητο, αλάτι.
Έτσι, για να μην ψάξουμε μια απάντηση στο ερώτημα του πώςΓιατί το λάχανο τουρσί έχει γίνει μαλακό, πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή των πρώτων υλών, της τεχνολογίας μαγειρέματος και να υπολογίσετε σωστά την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών.
