Ο Brizol, παρεμπιπτόντως, είναι σαν ένα ψήσιμο και ψιλοκομμένο, όχι ένα πιάτο,και μια σύντομη περιγραφή του παρασκευάσματος. Όπως μπορεί να μαντέψετε από το όνομα, οι Γάλλοι εφευρέθηκαν αυτή η μέθοδος μαγειρέματος. "Brizol" σε μετάφραση απλά σημαίνει "τηγανητά σε ένα αυγό." Δεν είναι αλήθεια ότι μια τέτοια τεχνολογία μαγειρέματος δεν είναι καινούργια για εσάς; Πόσες φορές είχαμε πριν βάλουμε τις κατσαρόλες, το σνίτσελ, τα ψάρια ή τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, βυθίστε τα σε ένα αυγό ελαφρώς χτυπημένο με αλάτι. Οι Γάλλοι ονομάζουν αυτό το κτύπημα "lezon". Το κέλυφος αυγών προστατεύει το τηγανισμένο προϊόν από υπερβολική ξήρανση, εμποτισμό με περίσσεια λίπους ή σπάσιμο σε κομμάτια. Πολλά προϊόντα μπορούν να βυθιστούν κατά τη διάρκεια της σεζόν: μανιτάρια, λαχανάκια Βρυξελλών, κρέας, ψάρι, τυρί. Αλλά σήμερα θα δούμε πώς να μαγειρεύουμε κοτόπουλο brizol.
Γιατί χρειάζομαι ένα lezon;
Можно задаться вопросом о том, для чего χρησιμοποιήστε το κτύπημα. Μετά από όλα, το κοτόπουλο είναι ήδη πολύ νόστιμο και τρυφερό είδος κρέατος. Γιατί χρειάζεται αυτή η συνοδεία αυγών; Εξηγούμε: όταν τηγανίζουμε απλές μπριζόλες, ειδικά στη σχάρα, το κρέας στεγνώνει. Εάν προσθέσουμε λίπος στο τηγάνι (χρησιμοποιήστε τη μέθοδο της βαθιάς φριτέζας), το υπερβολικό έλαιο θα εισχωρήσει στο προϊόν και η κολοκύθα θα είναι πολύ βαρύ για το στομάχι. Κατά το τηγάνισμα, ένα αλατισμένο αυγό δημιουργεί ένα κέλυφος, όπως ήταν, το οποίο προστατεύει το κοτόπουλο προσφοράς από υπερβολική ξήρανση. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο παραμένει ζουμερό. Φυσικά, ένα αυγό αυξάνει ελαφρώς την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το κοτόπουλο brizol έχει θρεπτική αξία 148 kcal έναντι εκατόν δεκαπέντε συνήθεις "γυμνές" μπριζόλες. Και αν διαφοροποιήσουμε το κτύπημα με το αλεύρι, την κρέμα ή το τυρί, τότε παίρνουμε όλες τις 183 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Αλλά μία φορά την εβδομάδα να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με νόστιμο δεν είναι αμαρτία.
Γενικά βασικά μαγειρικά σκεύη
Όπως υποδηλώνει το όνομα ή μάλλον η μετάφραση του,Το "Breeze ol" είναι κάτι τηγανισμένο σε ένα αυγό. Και μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πράγματα με αυτόν τον τρόπο. Αλλά δεδομένου ότι το θέμα μας είναι πώς να φτιάξουμε το brizol κοτόπουλου, θα επικεντρωθούμε σε αυτό το είδος κρέατος. Μπορεί να είναι σπασμένα κομμάτια (φιλέτο, στήθος) ενός πουλιού, αλλά και αλεσμένο κιμά. Οι ειδικοί μαγειρικής θεωρούν ότι η τελευταία μέθοδος είναι η πιο αυθεντική. Και συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε μύλο για το κρέας, αλλά να ψιλοκόβετε το κοτόπουλο με ένα μαχαίρι. Για να φτιάξετε το πιάτο μοιάζει με ένα μπουμπούκι, προστίθεται ένα ωμό αυγό. Τις περισσότερες φορές, μετά το τηγάνισμα, φέρετε την πλήρη ετοιμότητα στο φούρνο. Βάζουν διάφορα λαχανικά πάνω τους και πασπαλίζουμε με τυρί. Μια κλασική συνταγή για το brizole περιλαμβάνει τα προϊόντα δίπλωσης με ένα σωλήνα, όπως τηγανίτες. Όπως μπορείτε να δείτε, η τεχνολογία τηγανίσματος αυγού ανοίγει χώρο για φαντασία.
Κοτόπουλο Brizol: Συνταγή Chops
Ας ξεκινήσουμε με την πιο εύκολη μέθοδο μαγειρέματος.Πάρτε πέντε στήθη κοτόπουλου, κομμένα το καθένα στο μισό κατά μήκος των ινών. Πλένετε και στεγνώνετε με μια πετσέτα. Θα νικήσουμε κάθε κομμάτι κρέατος καλά. Τώρα κάνουμε ένα lezon: προσθέστε τρία αυγά για γεύση και χτυπήστε με ένα χτύπημα. Όχι σε πλούσιο αφρό, όπως για τη ζύμη μπισκότων, αλλά ελαφρά μέχρι τις πρώτες φυσαλίδες. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη σεζόν με την προσθήκη μπαχαρικών (τουλάχιστον μαύρο πιπέρι) και βότανα - βασιλικό ή ρίγανη. Έτσι ώστε το κτύπημα δεν απλώνεται πάνω από το κοτόπουλο κοτόπουλο, μπορείτε να ρίξετε λίγο αλεύρι σε αυτό, κυριολεκτικά ένα κουτάλι. Τώρα αρχίζουμε να τηγανίζουμε. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα. Κοτόπουλα βουτηγμένα σε κτύπημα και να εξαπλωθεί σε ζεστό λίπος. Τηγανίζουμε το τσουγκράνα για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά και στη συνέχεια το μετακινούμε σε ένα φύλλο ψησίματος. Δύο μεγάλες ντομάτες κόβονται σε φαρδιά δακτυλίους. Όμορφα τοποθετημένα στην κορυφή κοπής κοτόπουλου. Ψεκάστε με 200 γραμμάρια τριμμένο τυρί. Βάζουμε ένα δίσκο ψησίματος με brisols σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε ένα τέταρτο της ώρας στους 200 ° C. Σερβίρετε με πολτοποιημένες πατάτες ή βρασμένο ρύζι.
Μπρίσλι στον ατμό
Τριάντα γραμμάρια φιλέτου κοτόπουλου περνούνμύλος κρέατος. Προσθέστε το ωμό αυγό, μια κουταλιά ψωμί, αλάτι και διάφορα μπαχαρικά στο κιμά. Ζυμώνουμε τη μάζα. Δημιουργούμε κέικ, τα οποία βάζουμε σε ένα υγρό πλέγμα ενός διπλού λέβητα ή ενός συνηθισμένου μπαχαρικού. Ρίξτε λίγο νερό στο κάτω μέρος του πιάτου, έτσι ώστε το επίπεδο του να μην φτάσει στο κρέας. Κλείστε το καπάκι και φέρετε την ετοιμότητα. Ας ρίξουμε το μπριζόλα κοτόπουλου και το βάλουμε σε ένα πιάτο. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Βραστό ρύζι σερβίρεται στο πλαϊνό πιάτο.
Κοτόπουλο brizol: συνταγή "συκώτι"
Ας μην κολλήσουμε στα στήθη και τα φιλέτα.Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε υπέροχες μπριζόλες στο συκώτι των πουλερικών. Βυθίστε το ψίχα ενός λευκού κουλουριού στο γάλα. Αλέθουμε εξακόσια γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου μέσω μύλου κρέατος ή σε μπλέντερ. Θα κάνουμε το ίδιο με το κρεμμύδι. Κάνουμε κιμά. Για να γίνει αυτό, συνδυάστε το κρεμμύδι, το συκώτι και ένα ελαφρώς συμπιεσμένο κουλούρι. Ζυμώνουμε, πιπέρι και αλάτι. Θα χρησιμοποιήσουμε αυγά, αλεύρι και αλάτι ως κτύπημα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Σχηματίζουμε κέικ από κιμά, βουτάμε σε κτύπημα και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να κοκκινίσει. Οι πουρέ πατάτας για ένα πιάτο είναι ιδανικές για αυτό το πιάτο.
Πουλί σε μια ομελέτα
Εάν κάνετε αναζήτηση σε γαστρονομικούς ιστότοπουςκοτόπουλο μπριζόλ, οι φωτογραφίες θα σας παρουσιάσουν κάτι εντυπωσιακά παρόμοιο με τα συνηθισμένα ρολά της άνοιξης. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι μια από τις κλασικές συνταγές για αυτό το πιάτο. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μπριζόλης και της τηγανίτας; Το γεγονός είναι ότι το κέλυφος του ρολού δεν είναι ζύμη, αλλά ομελέτα. Λάβετε υπόψη ότι τα ομελέτα είναι νόστιμα ζεστά, ας αφήσουμε το μαγείρεμα για αργότερα. Τώρα ας πάμε στο γέμισμα. Σε 600 γραμμάρια κομματιασμένου κοτόπουλου, προσθέστε αλάτι, πάπρικα, μαύρο πιπέρι και αποξηραμένο βασιλικό στη γεύση μας. Προσθέστε λίγο, με ένα τέταρτο ενός ποτηριού, βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά τον κιμά. Σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι συνδυάστε 50 ml μαγιονέζα, μια μεγάλη πρέζα ψιλοκομμένου άνηθου και τρία θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε την ομελέτα. Ανακατέψτε τρία αυγά και 50 ml γάλακτος σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι για τηγανίτες με λάδι, ρίχνουμε μέρος της μάζας της ομελέτας πάνω του. Μετά από 2-3 λεπτά, γυρίστε απαλά. Συνήθως λαμβάνονται 3-4 τηγανίτες. Τους απλώνουμε κιμά, τοποθετούμε τη μαγιονέζα πάνω του. Το τυλίγουμε σε ρολό, σαν ένα shawarma. Τοποθετήστε τις ωμές μπριζόλες σε ένα ταψί, επενδεδυμένο με περγαμηνή. Πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί (θα χρειαστείτε περίπου 50 γραμμάρια) και βάζετε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 C. για σαράντα λεπτά.
Τεμπέλης brisols
Το λένε αυτό, αλλά πρέπει να δουλέψεις σκληρά.Καθαρίζουμε 200 g champignons, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Κόψτε το τουρσί αγγούρι σε λωρίδες, ανακατέψτε με δύο κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί. Προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά ξινή κρέμα και μισή μικρή κουταλιά μουστάρδα στα έτοιμα μανιτάρια, πιέστε μια σκελίδα σκόρδο. Αναμιγνύουμε και τις δύο μάζες. Αυτό είναι το γέμισμα. Και τώρα ετοιμάζουμε τις πραγματικές τηγανίτες. Βάλτε δύο αυγά σε τρία μεγάλα κουτάλια κιμά. Αλάτι, σεζόν με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αραιώνουμε με μια κουταλιά της σούπας γάλα και τσάι - φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε με καπάκι στη μία πλευρά. Αναποδογυρίζουμε, σταματάμε κυριολεκτικά 1-2 λεπτά. Και τώρα προσοχή: ακριβώς στο τηγάνι, βάλτε το γέμισμα στο μπριζόλα κοτόπουλου έτσι ώστε να καταλαμβάνεται μόνο το μισό του κύκλου. Καλύψτε με το ελεύθερο άκρο και κρατήστε κάτω από το καπάκι για περίπου ένα λεπτό. Όταν σερβίρετε, ρίξτε τους ημικύκλους με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ένα πράσινο κρεμμύδι.
Καλοκαίρι brizol
Κόψτε το ολλανδικό τυρί (150 γραμμάρια) σε λεπτόπλάκες. Επιλέγουμε πολλά όμορφα κλαδάκια μαϊντανό. Κόψτε δύο ντομάτες σε στρογγυλές φέτες. Για να ψητό κοτόπουλο μπριζόλ, χρειαζόμαστε ένα φλιτζάνι και μια επίπεδη πλάκα. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι. Σπάζουμε το αυγό σε ένα φλιτζάνι. Ανακινήστε ελαφρά έτσι ώστε το λευκό και ο κρόκος να αναμιχθούν καλά. Ρίχνουμε σε μια επίπεδη πλάκα. Απλώσαμε λίγο κιμά. Γείρετε απαλά την πλάκα πάνω από το τηγάνι έτσι ώστε τα περιεχόμενα να μην γλιστρήσουν, αλλά σύρετε απαλά σε αυτήν. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Ενώ η κρέπα κρέατος είναι ακόμα ζεστή, βάλτε τυρί, μαϊντανό και έναν κύκλο ντομάτας σε αυτό και τυλίξτε το.
