Επιτραπέζιο αλάτι μέχρι σήμεραΗ χρήση στο μαγείρεμα παίρνει την πρώτη θέση, καθώς δεν είναι μόνο σε θέση να αλλάξει τη γεύση του φαγητού, αλλά και έχει μεγάλη σημασία για το ανθρώπινο σώμα, καθώς αποτελεί μέρος των κυττάρων, του αίματος, της χολής και της λέμφου. Ρυθμίζει επίσης την πίεση σε κύτταρα και ιστούς, το μεταβολισμό νερού και αλατιού, την ισορροπία οξέος-βάσης, προάγει το σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος κατά τη διάρκεια της πέψης. Το βρώσιμο αλάτι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και για την ξήρανση ψαριών ή κρέατος, αλάτισμα μπέικον, λαχανικά και κονσερβοποίηση.
Με τη σύνθεσή του, το επιτραπέζιο άλας είναι φυσικό χλωριούχο νάτριο σε σχεδόν καθαρή μορφή (χωρίς να υπολογίζεται ένα μικρό ποσοστό προσμείξεων), το οποίο περιλαμβάνει 39,5% νάτριο και 60% χλώριο.
Στο μαγείρεμα, συνηθίζεται να γίνεται διάκριση μεταξύ διαφόρων τύπων αλατιού, ανάλογα με τις ακαθαρσίες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή τους.
1.Το ισπανικό αλάτι χρησιμοποιείται ευρέως για την αλάτι των θαλασσινών ψαριών, επειδή έχει μεγάλους διαφανείς κρυστάλλους που διαλύονται αργά στο νερό. Χάρη σε αυτήν την ιδιότητα του αλατιού, η μαρινάδα έχει μια λεπτή, ομοιόμορφη και σταθερή γεύση και τα παστά ψάρια αποθηκεύονται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς δεν προσφέρεται για χαλάρωση και ξήρανση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Rock table salt - χρησιμοποιείται για αλάτισμα λουκάνικα, ζαμπόν, καπνιστό κρέας, κρέας και άλλα. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες και χαμηλή υγρασία.
3. Καλιφορνέζικο αλάτι - χρησιμοποιείται για αλάτισμα, μαγιά, κονσερβοποίηση, καθώς διακρίνεται από την καθαρότητα και την απαλότητά του.
Με τη μέθοδο επεξεργασίας, το αλάτι τροφίμων χωρίζεται επίσης σε διάφορους τύπους:
1) μεγάλο - έχει την πιο ευχάριστη γεύση, επομένως είναι κατάλληλο για την προετοιμασία πιάτων.
2) λεπτό κρυσταλλικό αλάτι - χρησιμοποιείται συχνότερα στο μαγείρεμα.
3) αλεσμένο - δεν συνιστάται η χρήση του για αλάτισμα ψαριών, καθώς η ποιότητα και η γεύση του επιδεινώνονται.
4) ιωδιωμένο - δεν συνιστάται η χρήση σε ζεστά πιάτα (σούπες και στιφάδο), τουρσιά και τουρσιά, καθώς τους δίνει οξύτητα και μειώνει τη διατήρησή τους.
Το επιτραπέζιο αλάτι διαλύεται εξίσου σε ζεστόκαι κρύο νερό, και λαμβάνεται ένας ορισμένος όγκος αλατιού για έναν ορισμένο όγκο νερού. Εδώ μπορούμε να συμπεράνουμε ότι όταν αλατίζετε, για παράδειγμα, λαχανικά, δεν χρειάζεται να αραιώνετε το αλάτι αυστηρά σε ζεστό νερό, προσθέτοντας συχνά επιπλέον γραμμάρια αυτού, επειδή μπορείτε απλά να υπερβάλλετε αυτά τα λαχανικά, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες.
Επιπλέον, με μείωση της ποσότητας νερού σεσε οποιοδήποτε πιάτο (λαμβάνοντας υπόψη την εξάτμισή του), τα προϊόντα θα γίνουν κάπως πιο αλμυρά, αφού όλο το αλάτι θα περάσει σε αυτά. Γι 'αυτό τα πρώτα πιάτα, τα δημητριακά, οι σάλτσες αλατίζονται στο τέλος του μαγειρέματος και όχι στην αρχή.
Το επιτραπέζιο αλάτι συμπεριφέρεται εντελώς διαφορετικάελαιογραφίες. Σε αυτά, διαλύεται σε ελάχιστη ποσότητα, επομένως, όταν τα ψάρια, τα λαχανικά ή το κρέας τηγανίζονται σε λάδι, μπορείτε να το αλάτιτε όσο θέλετε, καθώς η περίσσεια αλατιού στην περίπτωση αυτή δεν θα εισέλθει στο φαγητό.
Έτσι, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι υπάρχει ένας κανόνας στο μαγείρεμα: τα υγρά πιάτα πρέπει να αλατίζονται στο τέλος του μαγειρέματος τους και τα τηγανητά - στην αρχή του μαγειρέματος.
Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι το αλάτι απελευθερώνει θερμότητα όταν εισέρχεται στο νερό. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για να ξεπαγώσει γρήγορα τα τρόφιμα, καθώς και να βράσει γρήγορα νερό.
Χωρίς αλάτι, το ανθρώπινο σώμα δεν μπορείλειτουργία, δεδομένου ότι εμπλέκεται στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού και με τη συνεχή ανεπάρκεια του, μπορεί να συμβεί θανατηφόρο αποτέλεσμα. Η υπερβολική χρήση του οδηγεί στην ανάπτυξη ασθενειών της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, των νεφρών, των αρθρώσεων, καθώς και σε αύξηση της πίεσης και της διακοπής των μεταβολικών διεργασιών.
Έτσι, η μέτρια πρόσληψη αλατιού συμβάλλει στη διατήρηση όλων των διαδικασιών που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα και, ως εκ τούτου, οδηγεί στο σχηματισμό καλής υγείας.
