Κονσερβοποιημένα ψάρια σε αυτόκλειστο στο σπίτι

Σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα μαγειρεμένα σε μια κατσαρόλαη κουζίνα δεν θα δοκιμάσει ποτέ τόσο νόστιμη όσο σε αυτόκλειστο. Αυτή η συσκευή χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή κονσερβοποιημένων ψαριών, λαχανικών και κρέατος, αλλά και στην καθημερινή ζωή. Σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια (αυτόκλειστο) που παρασκευάζονται σε αυτήν τη συσκευή, συνταγές για τις οποίες παρουσιάζονται στο άρθρο μας, διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά, τις βιταμίνες και τα μέταλλα σε σχεδόν πλήρη ποσότητα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα πιάτα μαγειρεύονται αρκετές φορές πιο γρήγορα από ό, τι στη σόμπα.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ψαριών σε αυτόκλειστο

Όταν εργάζεστε με αυτόκλειστο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές από τις αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε προβλήματα όταν εργάζεστε με τη συσκευή και να προετοιμάσετε νόστιμα σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια:

1. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μαγειρεύονται σε αυτόκλειστο υπό υψηλή πίεση και υψηλή θερμοκρασία. Γι 'αυτό πρέπει να ακολουθείτε όλες τις προφυλάξεις όταν εργάζεστε με αυτό.
2. Πριν ανάψετε φωτιά κάτω από τη συσκευή, πιέστε πρώτα και ελέγξτε τη στεγανότητα του αυτόκλειστου.
3. Μπορείτε να ανοίξετε τη συσκευή μόνο όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό πέσει στους 30 βαθμούς.
4. Κονσερβοποιημένα ψάρια σε αυτόκλειστο παρασκευάζονται απόθερμοκρασία 100-120 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πώς θέλετε να δείτε το τελικό αποτέλεσμα: βραστό στιφάδο ή ολόκληρα κομμάτια με μαλακά οστά.
5. Δεν πρέπει να βάζετε πρώτες ύλες σε δοχεία στην κορυφή, πρέπει να αφήνετε μερικά εκατοστά από την άκρη. Διαφορετικά, το καπάκι μπορεί να σκίσει το δοχείο.
6. Οι τράπεζες σε αυτόκλειστο γεμίζουν εντελώς με νερό, ακόμη και 2 cm πάνω από τα καπάκια.

Φυσικό ψάρι σε λάδι: μια συνταγή για κονσερβοποιημένα ψάρια σε αυτόκλειστο

Τίποτα δεν μπορεί να είναι πιο νόστιμο από το ψάρικονσερβοποιημένο σε λάδι με μπαχαρικά. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα κονσερβοποιημένα ψάρια, που παρασκευάζονται στο σπίτι, όπου ξέρετε πόσο και τι βάζετε στο βάζο.

Τα φυσικά ψάρια με την προσθήκη λαδιού παρασκευάζονται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία (βάσει δοχείου 0,5 λίτρων):

• αποστειρώστε δοχεία και καπάκια.
• κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια βάρους τουλάχιστον 50 g και αλάτι, παρατηρώντας τις αναλογίες: 1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 500 g πρώτων υλών.
• Βάλτε τρία κομμάτια από μαύρο μπαχαρικό πιπέρι και δάφνη στο κάτω μέρος κάθε βάζου
• βάλτε το ψάρι πάνω από τα μπαχαρικά, αφήνοντας 2 cm από την άκρη του κουτιού.
• προσθέστε φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι)
• Βάλτε καπάκια σε κουτιά και τυλίξτε τα.
• αρχίστε να αποστειρώνετε δοχεία σε αυτόκλειστο. Για να το κάνετε αυτό, εγκαταστήστε τη συσκευή στη σόμπα, τοποθετήστε την μέσα στο βάζο και φέρετε τη θερμοκρασία σε 110 βαθμούς. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια μαγειρεύονται σε αυτόκαυστο για 1 ώρα.

Κατά την προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει να έχετε υπόψη ότι 1 κουτί μισού λίτρου σπιτικών κονσερβοποιημένων τροφίμων λαμβάνεται από 0,5 κιλά ψαριού.

Κονσερβοποιημένα ψάρια στο σπίτι σε αυτόκλειστο (gobies στην ντομάτα)

Το ψάρι είναι επίσης νόστιμο σε αυτόκλειστο,μαγειρεμένο σε ντομάτα. Μία από τις πιο φιλικές προς τον προϋπολογισμό επιλογές για κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι τα gobies στην ντομάτα, τα οποία σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα από τα εργοστασιακά προϊόντα με γεύση. Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε 8 κουτιά μισού λίτρου κονσερβοποιημένων ψαριών.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε 5 κιλά ψάρια εκ των προτέρων καικαθαρίστε το αφαιρώντας την κεφαλή και τα εντόσθια. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στους γοβούς και αφήστε σε ένα μπολ για 2 ώρες για να απορροφήσει αρκετό αλάτι. Στη συνέχεια, το ψάρι τηγανίζεται σε αλεύρι ψωμί μέχρι να μαλακώσει.

Στο επόμενο στάδιο, προετοιμάζεται η πλήρωση ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το κρεμμύδι (0,5 κιλά) σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέστε τοματοπολτό (150 g) και 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Όταν το τηγάνισμα είναι έτοιμο, μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό (1,7 L) και προστίθεται ξύδι (2 κουταλιές της σούπας). Μόλις βράσει η σάλτσα ντομάτας, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετεσε ειδική συσκευή για κονσερβοποιημένα ψάρια (αυτόκλειστο σπιτιού). Για να γίνει αυτό, μερικές κουταλιές της σούπας τηγανητά χύνονται στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων κουτιών και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κορυφή τα gobies. Όταν αποσυντίθεται όλα τα ψάρια, το υπόλοιπο τηγάνισμα πρέπει να χυθεί ομοιόμορφα σε όλα τα βάζα. Μετά από αυτό, έβαλαν καπάκια και τα τυλίγουν με ένα κλειδί κασσίτερου. Το οικιακό αυτόκαυστο είναι εγκατεστημένο σε σόμπα αερίου και η θερμοκρασία στη συσκευή φτάνει τους 110 βαθμούς στη μέγιστη πυρκαγιά και στη συνέχεια διατηρείται για 1 ώρα. Αφού παρέλθει ο χρόνος, η σόμπα σβήνει και τα δοχεία αφήνονται στη συσκευή μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Κονσερβοποιημένος σταυροειδές κυπρίνος σε αυτόκλειστο

Ο σπιτικός σταυροειδές κυπρίνος σε κονσέρβα παρασκευάζεται με την ίδια μέθοδοτεχνολογία, όπως κάθε άλλο ψάρι σε λάδι. Αρχικά, ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια. Στη συνέχεια αρχίζουν να επεξεργάζονται τα ψάρια. Το κεφάλι, τα βράγχια, τα εντόσθια και όλα τα πτερύγια αφαιρούνται από τον σταυροειδές κυπρίνο. Στη συνέχεια, το ψάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια κατά μήκος της κορυφογραμμής, και εάν ο κυπρίνος είναι μεγάλος, τότε κατά μήκος. Μετά από αυτό, πρέπει να το αλατίσετε για γεύση.

Εν τω μεταξύ, οι κόκκοι πιπεριού ρίχνονται σε βάζα(μαύρο και αρωματικό), βάλτε ένα φύλλο δάφνης και αρχίστε να συμπιέζετε το ψάρι. Κατά το μαγείρεμα σε αυτόκλειστο, η πρώτη ύλη κατακάθεται έντονα, έτσι ο σταυροειδές κυπρίνος τοποθετείται σφιχτά στο βάζο, αλλά πρέπει να αφήσετε τα "νόμιμα" 2 cm από την άκρη. Όταν το ψάρι είναι συμπιεσμένο, ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω (1 κουταλιά της σούπας) και τοποθετήστε τα βάζα σε ένα αυτόκλειστο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 25-45 λεπτά. Όσο λιγότερα κόκαλα έχει το ψάρι, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί.

Φιλέτο ψαριού σε αυτόκλειστο

Για να προετοιμάσετε κονσέρβες σύμφωνα με αυτή τη συνταγήΘα χρειαστείτε οποιοδήποτε φρέσκο ​​φιλέτο ψαριού. Κόβεται σε κομμάτια των 80 γρ., αλατίζεται και συμπιέζεται σε βάζα μαζί με μπαχάρι και φύλλα δάφνης. Αλλά το ψάρι σε κονσέρβα σε αυτόκλειστο, μαγειρεμένο με λαχανικά, είναι ακόμα πιο νόστιμο και αρωματικό. Για να το κάνετε αυτό, όταν προσθέτετε πρώτες ύλες, προσθέστε 30 g καρότα και κρεμμύδια στο βάζο. Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια ή να αφεθούν ολόκληρα.

Ο χρόνος μαγειρέματος για φιλέτα ψαριού σε αυτόκλειστο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 25 λεπτά. Διαφορετικά, τα κομμάτια του ψαριού θα μετατραπούν σε ένα γευστικό χυλό.

Πώς να μαγειρέψετε παπαλίνα σε σάλτσα ντομάτας σε αυτόκλειστο

Η αγαπημένη σαρδελόρεγγα σε κονσέρβα πολλών ανθρώπων σε σάλτσα ντομάταςΜπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα μόνοι σας χρησιμοποιώντας αυτόκλειστο. Για να γίνει αυτό, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να καθαρίσετε το ψάρι, ειδικά αν είναι μικρό. Αυτός είναι ακριβώς ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζονται τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε αυτόκλειστο σε βιομηχανική κλίμακα - η παπαλίνα λαμβάνεται κατευθείαν από το κεφάλι. Εκτός από ψάρι θα χρειαστείτε και σάλτσα ντομάτας. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να προσθέσετε σάλτσα ντομάτας (400 ml) στα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανισμένα σε τηγάνι. Θα χρειαστείτε επίσης κόκκους μαύρου πιπεριού (3 τεμ.), φύλλα δάφνης (2 τεμ.), 2 σκελίδες σκόρδο και ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού). Μπορείτε να αγοράσετε τη σάλτσα από το κατάστημα ή να την φτιάξετε μόνοι σας από πελτέ ντομάτας, νερό και μπαχαρικά.

Όταν είναι έτοιμη η γέμιση την προσθέτουμεαλατισμένη παπαλίνα (500 g), ανακατέψτε τα πάντα καλά και συμπιέστε σε βάζα. Η κονσέρβα παρασκευάζεται για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 110 βαθμών και πίεση εντός του αυτόκλειστου 4 ατμοσφαιρών.