Κάθε νοικοκυρά θα είναι χρήσιμη σε μια γαστρονομική νόταένα βιβλίο για μια συνταγή για πικάντικη μελιτζάνα για το χειμώνα, εκτός αν, φυσικά, η οικογένειά της εγκρίνει πικάντικα πιάτα. Περιοδικά, η μπλε καλλιέργεια είναι τόσο μεγάλη που η φαντασία αρνείται απλώς να βρει τον τρόπο επεξεργασίας τους. Πολλοί έχουν ένα αγαπημένο κομμάτι εργασίας - χαβιάρι. Αλλά είναι μάλλον ιδιότροπο στην αποθήκευση (και δεν έχουν όλοι το υποπεδίο, ειδικά μεταξύ των κατοίκων της πόλης). Έτσι, μια νέα συνταγή για αιχμηρή μελιτζάνα για το χειμώνα μπορεί να βοηθήσει σε μια τέτοια κατάσταση. Ειδικά όταν θεωρείτε ότι μπορείτε να τα μαγειρέψετε με πολύ διαφορετικούς τρόπους, λαμβάνοντας ριζικά διαφορετικές γεύσεις.
Μπλε τουρσί
Αυτή είναι ίσως η ευκολότερη συνταγή για οξείαμελιτζάνα για το χειμώνα. Ναι, και πραγματοποιείται γρήγορα, χωρίς να απαιτείται πολύς χρόνος. Ένα κιλό λαχανικών κόβεται σε μικρούς κύβους. Το νερό χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι (όχι ιωδιούχο και όχι ρηχό) και τρία σάκχαρα για κάθε λίτρο υγρού διαλύονται σε αυτό. Όταν βράσει, προστίθεται ξύδι, λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι και οι μελιτζάνες κοιμούνται αμέσως. Σε μια μικρή φωτιά, τα λαχανικά εξασθενίζουν για περίπου δώδεκα λεπτά. Έχετε μόνο χρόνο να κόψετε τον άνηθο και να πιέσετε δύο κεφαλές σκόρδου. Το ένα τέταρτο των στείρων βάζων γεμίζουν με μελιτζάνα και πασπαλίζονται με βότανα και σκόρδο. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου γεμίσουν τα δοχεία. Στη συνέχεια, η καυτή μελιτζάνα με σκόρδο χύνεται με βραστό άπαχο λάδι (προσεκτικά, ψεκάζεται) και αμέσως φραγμένο. Δεν απαιτείται υπόγειο ούτε ψυγείο για αποθήκευση.
"Ανοιγοκλείω τα βλέφαρα"
Αυτό το πικάντικο χειμερινό ορεκτικό μελιτζάνας περιλαμβάνειπρόσθετα συστατικά. Με μπλε χρώμα, κάνουν το ίδιο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Ωστόσο, αφού πιάσουν τη μαρινάδα, αναμιγνύονται με μια πάστα από τέσσερις γλυκές πιπεριές, δύο καυτές και πέντε κεφαλές σκόρδου. όλα τα καρυκεύματα αλέθονται. Παρόλο που υπάρχουν επιλογές - η πιπεριά μπορεί να κοπεί τόσο πολύ και σε λωρίδες, αν θέλετε να γίνεται πιο αισθητή στο σνακ. Τα αιχμηρά συστατικά μπορούν να ληφθούν σε μεγαλύτερες ποσότητες, αν θέλετε περισσότερα φλογερά πιάτα. Τα δοχεία γεμίζουν με ζεστό λάδι. για εγγύηση, μπορείτε επίσης να τα αποστειρώσετε για ένα τέταρτο της ώρας, αλλά η πιπεριά δεν έχει μαλακώσει. Αλλά από την εμπειρία, αρκετά ζεστό λάδι είναι επίσης αρκετό και το κομμάτι εργασίας συνήθως δεν εκρήγνυται.
"Η γλώσσα της πεθεράς"
Αυτή η χειμερινή συνταγή μελιτζάνας είναι γνωστήονομάζεται επίσης «Cobra». Η διαφορά είναι μόνο στην κοπή μπλε: για το "Tongue" χρειάζεστε πλάκες, για το "Snake" - μπαρ. Τα φέτες λαχανικά πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται να αφήσουν την πικρία για ένα τέταρτο της ώρας, μετά την οποία τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Ο ανεφοδιασμός γίνεται: μέσω ενός μύλου κρέατος ή ενός επεξεργαστή τροφίμων περάστε τρεις μεγάλες ντομάτες (είναι δυνατό μαζί με μια φλούδα), ένα μισό ποτήρι γαρίφαλο σκόρδου, ένα κιλό πιπεριά και τρία μικρά πράγματα - πικρά. Αυτό το γέμισμα είναι αρκετό για τρία κιλά «γλωσσών». Ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι (όπως θέλετε), μισό ποτήρι ζάχαρη και εκατό γραμμάρια ξιδιού εισάγονται στη μάζα. Η μάζα ζυμώνεται και αρχίζει η πλήρωση. Στο κάτω μέρος του πιάτου είναι τοποθετημένο ένα φύλλο δάφνης και πολλά πιπέρι, στη συνέχεια μελιτζάνα - και σάλτσα. Τα στρώματα επαναλαμβάνονται στην κορυφή, οι τράπεζες αποστειρώνονται για δέκα λεπτά, τυλίγονται και κρύβονται κάτω από μια παλιά κουβέρτα για να κρυώσουν.
Κορεάτικη μελιτζάνα
Η κουζίνα από αυτά τα μέρη ήταν από καιρό δημοφιλής στη δική μας.Οι άνθρωποι λάτρευαν ιδιαίτερα τα καρότα και την καυτή κορεατική μελιτζάνα. Παραλλαγές του τελευταίου είναι η θάλασσα, και κάθε συγγραφέας επιμένει ότι είναι ο πιο πιστός του. Η περιέργεια μπορεί να ικανοποιηθεί μόνο με τους γηγενείς Κορεάτες. Αλλά το μαγείρεμα είναι εύκολο μόνο χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή. Οι μελιτζάνες θρυμματίζονται με μακριά, λεπτά καλαμάκια, αλατίζονται και αφήνονται μόνες τους για μια ώρα. Η πιπεριά (κιλό ανά δύο κιλά μπλε) και η πικρή πιπεριά κόβονται σε ρίγες. Ένα γραμμάριο επτακόσιων καρότων τρίβεται με έναν κορεάτικο τρίφτη ή κόβεται σε λωρίδες. Ένα κιλό κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και ψιλοκομμένα 2-3 κεφάλια σκόρδου. Τα πάντα εκτός από το μπλε συνδυάζονται σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζονται με ξύδι και αφήνονται για τέσσερις ώρες για να τουρσί. Η μελιτζάνα τηγανίζεται μέχρι να μαυριστεί ομοιόμορφα και να αναμιχθεί με ήδη παλαιωμένα λαχανικά. Εισάγονται επίσης μπαχαρικά αυτή τη στιγμή: ψιλοκομμένο βασιλικό με μαϊντανό, καρυκεύματα για κορεατικά καρότα, κόλιανδρο. Το κομμάτι εργασίας διανέμεται μεταξύ των τραπεζών και χύνεται με το χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του τουρσί. Στη συνέχεια έρχεται η μισή ώρα αποστείρωση, κάλυψη και ψύξη ανεστραμμένη, χωρίς περιτύλιγμα.
Τι θα ευχαριστήσει τους Γεωργιανούς
Η ορεινή κουζίνα είναι διάσημη για το πικάντικο λαχανικό τηςορεκτικά Όταν οι μελιτζάνες μαγειρεύονται σε γεωργιανό στιλ για το χειμώνα, η διαδικασία συνδυάζει διαφορετικές τεχνικές από τις συνταγές που έχουν ήδη περιγραφεί. Τέσσερα κιλά λίγο γαλάζιο, που έφυγαν από την πίκρα με τον τρόπο που αναφέρθηκε παραπάνω, τηγανίζονται. Δεκαέξι μεγάλες πιπεριές ξεφλουδίζονται, αλλά τέσσερις καυτές πιπεριές δεν είναι. Μαζί με 20 σκελίδες σκόρδο, περνούν μέσα από ένα μπλέντερ, και ένα ποτήρι 9% ξύδι και φυτικό λάδι χύνεται σε μια κατσαρόλα με αυτή τη μάζα. Όταν βράσει, τοποθετούνται κύβοι μελιτζάνας και χύνονται τρεις μεγάλες κουταλιές ζάχαρης με τρία μικρά αλάτι. Μετά από δέκα λεπτά μαγειρέματος, το κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα και τυλίγεται. Θα πρέπει να κρυώσει ανάποδα και τυλιγμένο. Και μπορεί να αποθηκευτεί στο ντουλάπι της πόλης.
