Πολλοί δεν το θεωρούσαν περίεργο για πολύ καιρόασυνήθιστη λέξη "συκώτι". Όλοι γνωρίζουν τι είναι ένα λουκάνικο συκωτιού. Αλλά αναρωτιέμαι από πού προήλθε αυτό το όνομα; Αυτή η λέξη ήρθε στην ομιλία μας από τη Λατινική γλώσσα (από το συκώτι) και κυριολεκτικά σημαίνει "συκώτι". Είναι ενδιαφέρον, στην ιατρική, συχνά δεν χρησιμοποιείται καθόλου για να υποδηλώσει ασθένειες και καταστάσεις αυτού του οργάνου, αν και οι περισσότεροι από τους όρους προέρχονται από αρχαίες λατινικές λέξεις. Όμως στην περίπτωση του ήπατος, οι γιατροί σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν την ελληνική τριπλή ηπαρή και τα παράγωγά της (για παράδειγμα, "ηπατίτιδα", "ηπαρίνη"). Και το «συκώτι» που είναι γνωστό στο αυτί μας χρησιμοποιείται συχνότερα στο μαγείρεμα.
Συκώτι - τι είναι και τι τρώγεται;
Οι επαγγελματίες σεφ συχνά χρησιμοποιούντον ορισμό του "εντοσθίου". Και απλές οικοδέσποινες λένε «συκώτι» τον παλιομοδίτικο τρόπο. Τόσο αυτά όσο και άλλα σημαίνουν όχι μόνο το ήπαρ, αλλά και άλλα εσωτερικά όργανα ζώων: νεφρά, καρδιά, πνεύμονες.
Αγαπημένες συνταγές
Στη Ρωσία, από αμνημονεύτων χρόνων, μαγειρεύουν λουκάνικο, brawn,αλμυρίνη. Το καθαρισμένο έντερο ή το εκκρινόμενο στομάχι γέμισε με κρέας ή εντόσθια, μετά το οποίο βράθηκε, τηγανίστηκε, καπνίστηκε στον καπνό και ψήθηκε στο φούρνο. Σήμερα, αυτά τα αρχαία αγαπημένα προϊόντα παράγονται σε βιομηχανική κλίμακα.
Λουκάνικο
Το λουκάνικο που παράγεται από συκώτι ονομάζεται παραδοσιακά "συκώτι". Αν και συχνά περιλαμβάνει άλλα προϊόντα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Εδώ είναι ένα από αυτά:
- συκώτι και άλλα παραπροϊόντα - 500 g.
- φρέσκο χοιρινό λίπος - 300 g;
- σιμιγδάλι - 34 φλιτζάνια.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Το συκώτι και το μπέικον κόβονται προσεκτικά σε κύβουςζυμώνουμε, προσθέτουμε σιμιγδάλι και αυγό, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε για 20 λεπτά για να "ανθίσει" το σιμιγδάλι. Δημιουργούμε λουκάνικα χρησιμοποιώντας τη μαγειρική ταινία. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σακούλες σελοφάν, μόνο το σχήμα του τελικού προϊόντος δεν θα είναι λουκάνικο. Βράστε τα λουκάνικα ήπατος σε βραστό νερό για περίπου μία ώρα. Αφήστε το να κρυώσει, και μόνο μετά από αυτό αφαιρούμε την ταινία.
Κιμάς ήπατος
Και ποιος δεν έχει ακούσει ονόματα όπως "πίτες μεσυκώτι "," τηγανίτες με ήπαρ "; Το Offal είναι ένα εξαιρετικό γέμισμα για μια μεγάλη ποικιλία αρτοσκευασμάτων και ζυμαρικών. Για να εξοικονομήσετε χρήματα ή για μια αλλαγή, μπορείτε να προσθέσετε πουρέ πατάτας ή βρασμένο ρύζι, τηγανητά ή πράσινα κρεμμύδια, μανιτάρια σε αυτές. Για να προετοιμάσετε κιμά ήπατος, βράστε τα παραπροϊόντα (απαραίτητα ξεχωριστά), περάστε από ένα μύλο κρέατος. Είναι βολικό να αποθηκεύετε ένα τέτοιο κενό στο ψυγείο σε γυάλινα βάζα, ρίχνοντας λιωμένο λαρδί στην κορυφή.
Η ιδιαίτερη δημοτικότητα τέτοιων πιάτων οφείλεται επίσηςκαι το γεγονός ότι το συκώτι δεν είναι τόσο ακριβό. Η συνταγή για ναυτικά ζυμαρικά, πίτες, ζυμαρικά θα είναι πολύ πιο οικονομική εάν το κρέας σε αυτό αντικατασταθεί με παραπροϊόντα σφαγίων. Και η γεύση του δεν θα υποφέρει καθόλου.
Όφελος για την υγεία
Μιλώντας για εντόσθια πιάτα, δεν μπορεί παρά να βοηθήσειαναφέρω επίσης τα οφέλη για την υγεία του ήπατος. Πολλοί κάτοικοι των σύγχρονων πόλεων γνωρίζουν τι είναι χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Αλλά αν τρώτε τακτικά βόειο κρέας ή χοιρινό συκώτι πλούσιο σε σίδηρο και ιχνοστοιχεία, το πρόβλημα μπορεί να λυθεί χωρίς φάρμακα καθόλου!
Και επίσης αυτά τα προϊόντα έχουν θετική επίδραση στα όργανα που σχηματίζουν αίμα, στο κυκλοφορικό σύστημα και στη λειτουργία της καρδιάς.
Αυτό το χρήσιμο προϊόν μπορεί επίσης να χορηγηθεί σε παιδιάδιατροφή. Επιπλέον, τα παιδιά είναι τόσο πρόθυμα να ανακαλύψουν τον κόσμο. Και σίγουρα θα ενδιαφέρονται όχι μόνο για τη γεύση του προϊόντος, αλλά και για την ίδια τη λέξη "συκώτι", τι σημαίνει. Λοιπόν, γνωρίζετε ήδη τι να πείτε σε ένα περίεργο παιδί.
