Υπάρχει μια ανείπωτη παροιμία "Πώς να μαγειρεύετεζυμαρικά, έτσι θα φάνε. " Αυτό το άρθρο περιέχει μερικές πρακτικές συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους και να περιγράφουν πώς να τα μαγειρεύετε.
Η παραδοσιακή συνταγή "Πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά"
1.Πάρτε μια κατσαρόλα με αρκετά μεγάλο όγκο, αποδεκτό τουλάχιστον 2,25 λίτρα, αλλά καλύτερα, φυσικά, περισσότερο. Τότε το νερό δεν θα βράσει και τα ζυμαρικά σας δεν θα μετατραπούν σε μια θλιβερή, κολλώδη μάζα ζύμης.
2. Ρίξτε περίπου 0,5 λίτρα νερού σε αυτήν την κατσαρόλα και τοποθετήστε το προσεκτικά στη σόμπα, ενεργοποιώντας την υψηλότερη θερμότητα. Βάλτε περίπου 10 γραμμάρια εκεί. άλας.
3. Αφού βράσει εντελώς το νερό, χαμηλώστε απαλά τα προϊόντα. Σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε πολύ μεγάλα ζυμαρικά (για παράδειγμα, σπαγγέτι), μην το σπάτε σε καμία περίπτωση, απλώς το βάζετε ήρεμα σε μια κατσαρόλα. Μετά από μισό λεπτό, σίγουρα θα γίνουν μαλακοί, τότε μπορείτε εύκολα να τους χαμηλώσετε στο κάτω μέρος.
4. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει ξανά, μειώστε τη θερμότητα ελαφρώς (πλησιέστερα στο μέσο ή ακόμα και στο ελάχιστο). Το ίδιο το νερό πρέπει να βράσει μόνο ελαφρά.
5. Μην κλείνετε το ταψί με καπάκι κατά το μαγείρεμα, διαφορετικά όλο το νερό θα βράσει και θα πλημμυρίσει εντελώς τη σόμπα και τα ζυμαρικά θα κολλήσουν μεταξύ τους.
6. Φροντίστε να ανακατεύετε τα πάντα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να μην έχουν χρόνο να κολλήσουν μεταξύ τους και να κολλήσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού.
7. Μετά από περίπου 8-9 λεπτά. ελέγξτε τα ζυμαρικά σας για ετοιμότητα. Το αποτέλεσμα είναι ότι δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρά και όχι πολύ βραστά.
8. Εάν είναι έτοιμα, φροντίστε να τα ρίξετε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς τοποθετώντας αυτό το σουρωτήρι πάνω από το τηγάνι.
Μυστικά από διάσημους έμπειρους σεφ
1. Εάν δεν καταλαβαίνετε το θέμα "Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά", προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά φυσικού φυτικού ελαίου κατά το μαγείρεμα. Θα τους αποτρέψει να κολλήσουν μαζί όταν μαγειρεύουν.
2. Αφού καταφέρετε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, φροντίστε να στραγγίξετε αμέσως το νερό. Όταν χρησιμοποιείτε προϊόντα χαμηλής ποιότητας, μη στερεά, είναι καλύτερα να τα ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Μερικοί "ειδικοί" συμβουλεύουν να τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνει σε καμία περίπτωση, επειδή θα μειώσετε τη θερμοκρασία τους πολύ έντονα και θα κολλήσουν πιο πιθανό.
3. Πρώτα, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από ένα σουρωτήρι. Θα τον προετοιμάσει για τη λήψη ζεστών ζυμαρικών και δεν θα μπορέσουν να κολλήσουν στους τοίχους του.
4. Για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο σας, βάζετε 50-70 γραμμάρια στην κατσαρόλα όπου μαγειρεύονται τα ζυμαρικά. βούτυρο και λιώστε αργά. Στη συνέχεια βυθίστε ξανά τα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά. Έτσι, η δημιουργία σας θα αποκτήσει αναμφίβολα ένα πολύ ευχάριστο ελαφρύ άρωμα, θα γίνει μάλλον ευαίσθητο και σίγουρα δεν θα κολλήσει.
5. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε καλά τα έτοιμα ζυμαρικά με οποιαδήποτε σάλτσα και να τα ζεστάνετε ξανά για περίπου 1-2 λεπτά. Έτσι, το πιάτο σας θα είναι ακόμα πιο πλούσιο και ζουμερό.
6. Σερβίρετε τα ζυμαρικά στο τραπέζι πρέπει να είναι ζεστό και φρέσκο. Δεδομένου ότι μετά την ξήρανση θα είναι ήδη άγευστα, και καμία ποσότητα θέρμανσης δεν θα βοηθήσει εδώ. Προθερμάνετε καλά τις πλάκες, όπου θα σερβιριστούν.
7. Σε περίπτωση που μαγειρεύετε μακαρόνια, βάλτε τα στα πιάτα χρησιμοποιώντας ειδικές λαβίδες, ενώ τα σηκώνετε ψηλά. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε τα τμήματα το ένα από το άλλο.
8. Είναι καλύτερο να σερβίρετε ζυμαρικά με τη σάλτσα. Τα ιδανικά, αναγνωρισμένα κλασικά της υψηλής γαστρονομικής τέχνης, φυσικά, είναι πραγματικά ιταλικά ζυμαρικά.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά ζυμαρικά;
Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από διάφορους τύπους πρώτων υλών, ακόμη και από φαγόπυρο, ρύζι, φασόλια. Φυσικά, τα πιο συνηθισμένα είναι το αλεύρι. Ωστόσο, εδώ υπάρχουν επίσης ιδιαιτερότητες του είδους:
1. Η ομάδα Α περιλαμβάνει ζυμαρικά μόνο από σκληρές ποικιλίες φυσικού σίτου.
2. Τα ζυμαρικά της ομάδας Β παρασκευάζονται από υαλώδες μαλακό αλεύρι σίτου.
3. Η ομάδα Β περιλαμβάνει ζυμαρικά από συνηθισμένο αλεύρι σίτου της πρώτης και υψηλότερης ποιότητας.
Η πιο χρήσιμη, φυσικά, από τις ποικιλίες σκληρού σίτου. Προτού μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, δώστε την προσοχή σας σε αυτό όταν τα αγοράζετε.
