Σπιτικό λουκάνικοξηραίνεται μαρτυρεί ότι η οικοδέσποινα όχι μόνο έχει εκτεταμένη εμπειρία στο μαγείρεμα, αλλά έχει επίσης ιδιαίτερη υπομονή και θέληση. Όχι, δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν. Αλλά για να αποδειχθεί το ξηρό-λουκάνικο πολύ νόστιμο και αρωματικό, θα χρειαστεί πολύς χρόνος και επιμονή. Μόνο με αυτόν τον τρόπο το αποτέλεσμα θα υπερβεί όλες τις προσδοκίες.
Γενικές πληροφορίες σχετικά με το προϊόν
Πριν σας πω πώς να φτιάξετε ξηρό λουκάνικο στο σπίτι, θα ήθελα να σας πω τι είναι αυτό το προϊόν.
Συνήθως, το sudjuk παρασκευάζεται από βόειο κρέας ή αρνί. Λόγω του γεγονότος ότι ετοιμάζουμε λουκάνικο ξηρού σκλήρυνσης, το κρέας δεν πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία. Γι 'αυτό απαιτείται να προσεγγίσουμε σοβαρά την επιλογή των κύριων πρώτων υλών, καθώς και να συμμορφωθούμε με την τεχνολογία παραγωγής.
Η σωστή επιλογή και επεξεργασία κρέατος
Πριν φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτιπροϋποθέσεις, είναι απαραίτητο να αγοράσετε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκο κρέας. Πρέπει να ξεπλυθεί καλά και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στον καταψύκτη και να ρυθμιστεί στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Συνιστάται να διατηρείτε το προϊόν σε αυτήν την κατάσταση για περίπου 5-7 ημέρες. Σε τι χρησιμεύει; Το γεγονός είναι ότι η ισχυρή κατάψυξη μπορεί να καταστρέψει τη δομή του κρέατος και να την κάνει ακόμη πιο μαλακή και πιο τρυφερή. Επιπλέον, τέτοιο κρέας απορροφά καλύτερα το νερό.
Στεγνωμένο λουκάνικο: συνταγή για βήμα-βήμα μαγείρεμα
Εάν δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε sudjuk μόνοι σας, τότε θα σας ενημερώσουμε για αυτήν τη διαδικασία αυτή τη στιγμή. Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- φρέσκο βόειο κρέας ή αρνί - περίπου 900 g
- λίπος βοδινού ή αρνιού - περίπου 100 g.
- μικρή λευκή ζάχαρη - 1 g;
- ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι - 1,5 g;
- ψιλοκομμένο κύμινο - 1 g;
- φρέσκο σκόρδο - 2 g;
- επιτραπέζιο αλάτι μεσαίου μεγέθους - 37-40 g.
Προκαταρκτικός πρεσβευτής πρώτων υλών
Για να φτιάξετε το δικό σας λουκάνικοστο σπίτι, αφαιρέστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα από τον καταψύκτη και ξεπαγώστε τα εντελώς. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να κοπεί σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια βάρους 300-320 g, και στη συνέχεια να τα τρίβετε προσεκτικά με συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, να το τοποθετείτε σε ένα δοχείο σμάλτου και να ψύχετε.
Όσον αφορά το βόειο κρέας ή το αρνί, πρέπει επίσης να τρίβονται με μπαχαρικά και να τοποθετούνται μαζί με το κρέας. Τα συστατικά πρέπει να αλατίζονται στους 4 βαθμούς για μία εβδομάδα.
Παραγωγή κιμά για sujuk
Για να κάνετε το ξηρό ωριμασμένο λουκάνικο καινόστιμο, είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα αρωματικό κιμά από ένα προϊόν κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τα αλατισμένα συστατικά σε ένα μύλο κρέατος, στο οποίο πρέπει πρώτα να εγκαταστήσετε ένα πλέγμα μεγέθους 2-3 mm.
Όσον αφορά το λίπος, θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια 3 x 3 x 3 mm και επίσης να τεθεί με τον κιμά.
Στη συνέχεια, όλα τα παρασκευασμένα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στο προϊόν που προκύπτει, ζυμώστε καλά τη μάζα και στείλτε την στο ψυγείο για ωρίμανση για ακριβώς 1 ημέρα.
Γέμιση λουκάνικων
Το λουκάνικο που στεγνώνει αποδεικνύεται πολύ νόστιμο εάν τοποθετηθεί σε φυσικό περίβλημα, χρησιμοποιώντας περιβλήματα βοείου κρέατος. Επιτρέπεται επίσης η χρήση ενός προϊόντος κολλαγόνου.
Έτσι, το κεκτημένο κέλυφος πρέπει να εμποτιστεί με νερό. Εάν είναι φυσικό, τότε αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει για μια ώρα. Εάν είναι κολλαγόνο, τότε περίπου 2-3 λεπτά.
Μετά τις περιγραφόμενες ενέργειες, το περίβλημα πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε κομμάτια μήκους 25-30 εκ. Επιπλέον, πρέπει να δένεται στο ένα άκρο με βαμβακερό σπάγγο, βγαίνοντας πίσω από την άκρη περίπου 20 mm.
Πριν γεμίσετε τα λουκάνικα, το έτοιμο περίβλημα πρέπει να τοποθετηθεί σε ειδική συσκευή και να γεμίσει με τον κιμά που είχε παρασκευαστεί προηγουμένως. Συνιστάται να το κάνετε αυτό όχι πολύ σφιχτά.
Συμπερασματικά, το κέλυφος πρέπει να είναι δεμένο με ένα άλλοτέλος και μετά εξετάστε προσεκτικά το προϊόν. Εάν υπάρχουν μεγάλες φυσαλίδες αέρα σε αυτό, τότε είναι απαραίτητο να κάνετε μια διάτρηση χρησιμοποιώντας μια λεπτή βελόνα.
Τελικό στάδιο (διαδικασία ξήρανσης)
Τα σπιτικά ξηρά λουκάνικα μαγειρεύονται όμορφαμακρύς. Αφού γεμίσετε όλα τα κελύφη με κιμά, θα πρέπει να τοποθετηθούν πάνω σε ένα ταμπλό και να καλυφθούν με άλλη σανίδα. Στη συνέχεια, τα λουκάνικα πρέπει να τεθούν υπό καταπίεση και να σταλούν στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συμπίεσης, κατά προτίμηση αρκετές φορές μέσαμια μέρα (2 ή 3 φορές) γυρίστε τα προϊόντα έτσι ώστε να μην κολλήσουν στο ταμπλό. Σε περίπτωση που εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα στα λουκάνικα, θα πρέπει να τρυπηθούν με βελόνα.
Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας συμπίεσης, η οποίαδιήρκεσε για 4 ημέρες, τα προϊόντα πρέπει να κρεμαστούν στο ψυγείο για ακριβώς 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ηρεμήσουν και θα στεγνώσουν. Στο μέλλον, η δευτερεύουσα πίεση θα πρέπει να πραγματοποιηθεί εντός 3 ημερών.
Μετά από αυτό, τα λουκάνικα πρέπει να στεγνώσουναιωρείται (σε ψυγείο) για 14-15 ημέρες. Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, το σπιτικό sudjuk μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια. Παρεμπιπτόντως, η διάρκεια ζωής του είναι 4 μήνες σε θερμοκρασία 13-15 μοίρες.
Πώς παρασκευάζεται το λουκάνικο κοτόπουλου με ξηρή επεξεργασία;
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κλασικό sudjuk έχει γίνειμε τη χρήση βοείου κρέατος ή αρνιού. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιώντας στήθη πουλερικών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι με τη βοήθεια αυτής της πρώτης ύλης, το λουκάνικο κοτόπουλου που θα στεγνώσει θα είναι έτοιμο για χρήση σε 7-10 ημέρες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λευκό κρέας πουλερικών είναι πολύ μαλακό και τρυφερό. Επομένως, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να το στεγνώσει.
Έτσι, η εγχώρια παραγωγή ξηρού λουκάνικου απαιτεί τη χρήση:
- στήθη κοτόπουλου χωρίς οστά και δέρμα - περίπου 1 κιλό.
- χονδροειδές αλάτι - περίπου 45 g.
- κόλιανδρο - ένα μεγάλο κουτάλι
- ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι - 1,7 κουτάλια επιδόρπιο.
- μεγάλη λευκή ζάχαρη - κουτάλι επιδόρπιο.
- επιτραπέζια σόδα - 2 g;
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - κατά την κρίση.
- ξίδι μηλίτη μήλου 6% - προαιρετικό
- αλατισμένο χοιρινό λαρδί - περίπου 200 g.
Πρέσβης προϊόντων κρέατος
Το κρέας για ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να αγοραστείόσο το δυνατόν πιο φρέσκο και τρυφερό. Πρέπει να ξεπλυθεί και μετά να κοπεί σε λωρίδες 1-2 εκ. Στη συνέχεια, πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε το μείγμα τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα τηγανίστε το κόλιανδρο και μετά αλέστε το σε μύλο καφέ. Πρέπει επίσης να προσθέσετε χοντρό αλάτι, λευκή ζάχαρη, μαγειρική σόδα, κόκκινη καυτή και μαύρη πιπεριά σε αυτό.
Αφού ετοιμάσετε το μείγμα, θα πρέπει να πάρετε το προηγούμενο κομμάτικόβουμε κρέας και πασπαλίζουμε με ξύδι μήλου μηλίτη 6% σε όλες τις πλευρές και στη συνέχεια τρίβουμε καλά με μπαχαρικά τουρσί. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να συσκευάζεται σφιχτά σε οποιοδήποτε ανοξείδωτο δοχείο και η καταπίεση πρέπει να τοποθετείται στην κορυφή. Σε αυτήν τη μορφή, το κρέας πρέπει να ψύχεται και να διατηρείται εκεί για περίπου 12 ώρες.
Πρέπει να σημειωθεί ότι όταν αλατίζετε από ένα προϊόνο χυμός θα ξεχωρίζει πολύ έντονα. Αποθαρρύνεται ιδιαίτερα να το στραγγίξετε. Μετά από 6 ώρες, το κρέας πρέπει να μετατραπεί σε άλμη, να σφραγιστεί ξανά και να τεθεί υπό πίεση.
Προετοιμασία της γέμισης
Μετά από 12 ώρες από ξίδι μηλίτη μήλου που χρειάζεστεφτιάξτε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 2 μεγάλες κουταλιές ζεστό καρύκευμα σε 1 λίτρο πόσιμου νερού. Στη συνέχεια, απαιτείται να κατεβάσετε εναλλακτικά τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος στο διάλυμα και να μουλιάσετε σε αυτό για περίπου 5 λεπτά. Τέλος, το προϊόν πρέπει να συμπιεστεί σκληρά.
Εάν τα κομμάτια που προκύπτουν κρέμονται καλάαεριζόμενο δωμάτιο, και μετά σε 5 ημέρες θα έχετε νόστιμο έτοιμο. Όμως, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι φτιάχνουμε αστείο λουκάνικο, το έτοιμο κρέας πρέπει να στρίβεται σε μύλο κρέατος.
Θα πρέπει επίσης να ψιλοκόψετε πολύ καλά τη σφολιάτα. Στο μέλλον, πρέπει να τοποθετηθεί σε κιμά και να αναμιχθεί καλά με τα χέρια σας.
Διαμορφώνουμε και στεγνώνουμε λουκάνικα
Μετά την προετοιμασία ενός ομοιογενούς κιμά, είναι απαραίτητοπάρτε οποιοδήποτε στρώμα, τοποθετήστε πάνω του πολλά στρώματα μεμβράνης. Έχοντας σχεδιάσει το προϊόν κρέατος, απαιτείται να σχηματιστούν πολύ παχιά λουκάνικα από αυτό. Στο μέλλον, τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν στη σχάρα και να τοποθετηθούν στο περβάζι, όπου υπάρχουν έντονα ρεύματα αέρα.
Μετά από 5-7 ημέρες, το λουκάνικο θα είναι εντελώς χρησιμοποιήσιμο.
Πώς να αποθηκεύσετε;
Λόγω του γεγονότος ότι το λουκάνικο κοτόπουλου ξηραίνεταιμαγειρεμένο χωρίς κέλυφος, στεγνώνει πολύ γρήγορα. Γι 'αυτό αποθαρρύνεται ιδιαίτερα η αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος για πολύ καιρό. Πράγματι, με την πάροδο του χρόνου, το λουκάνικο θα στεγνώσει όλο και περισσότερο, γίνεται όλο και πιο δύσκολο.
Εάν θέλετε να επιβραδύνετε αυτήν τη διαδικασία, τότε το προϊόν με βάση το κρέας πρέπει να είναι τυλιγμένο σε διάφορα στρώματα σε μεμβράνη ή πλαστική σακούλα και να φυλάσσεται στο ψυγείο για περισσότερο από 1 εβδομάδα.
Εάν χρειάζεστε μεγαλύτερη αποθήκευση λουκάνικων με ξηρή επεξεργασία, τότε το τυλιγμένο προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στον καταψύκτη.
