Δεν υπάρχει πιθανώς κανένας άντρας στις ρωσικές εκτάσειςπου δεν θα δοκιμάσει το κοζινάκι. Για σχεδόν όλους, αντιπροσωπεύουν μια εποχή γαλήνιας παιδικής ηλικίας. Οι μαμά πιθανότατα θέλουν να αποδώσουν τους απογόνους τους σε φωτεινές αναμνήσεις και γλυκές αισθήσεις. Αλλά όχι πάντα και όχι παντού υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε μια πολύτιμη λιχουδιά. Λοιπόν, τότε πρέπει να μαγειρέψετε το δικό σας κοζινάκι. Στο σπίτι, παρασκευάζονται εύκολα και γρήγορα. Επιπλέον, θα είστε σίγουροι ότι δεν γλίστρησαν κάτι περιττό στη γλυκύτητα. Επιπλέον, καθίσταται δυνατή η διαφοροποίηση της γεύσης του σύμφωνα με τις επιθυμίες της νεότερης γενιάς.
Κοζινάκι: οφέλη και βλάβες
Οι θετικές ιδιότητες του πιάτου στην πρώτη θέσηκαθορίζεται από τα συστατικά που ο σεφ έχει χρησιμοποιήσει. Δυστυχώς, δεν εμφανίζεται όλο το όφελος του μελιού στο κοζινάκι, καθώς εκτίθεται σε θερμικές επιδράσεις. Αλλά αν οι ηλιόσποροι δεν τηγανίστηκαν εκ των προτέρων, έχετε πολλή βιταμίνη Ε. Οι ξηροί καρποί θα βάλουν σχεδόν όλα τα απαραίτητα μέταλλα και βιταμίνες στο σώμα σας. Μην ξεχνάτε τη διατροφική τους αξία: μια θεραπεία συνιστάται ιδιαίτερα για την ανάρρωση από μια ασθένεια.
Όσον αφορά τη βλάβη, το κοζινάκι αντενδείκνυταιμόνο οι διαβητικοί, όπως και άλλα γλυκά. Με προσοχή, οι πάσχοντες από αλλεργία θα πρέπει επίσης να τους αντιμετωπίζουν. Αλλά η ζημιά για την απώλεια βάρους είναι πολύ υπερβολική: η λιχουδιά είναι τόσο γλυκιά που δεν μπορείτε να φάτε πολλά.
Κλασικό Κοζινάκι
Για να ξεκινήσετε, πάρτε δύο ποτήρια ξηρούς καρπούς και ελαφράμαρίδα. Μικροί πυρήνες, όπως φιστίκια ή φιστίκια, μπορούν να παραμείνουν ολόκληροι, μεγάλοι ψιλοκομμένοι, αλλά όχι πολύ μικροί. Ένα ποτήρι με ένα λόφο ζάχαρης χύνεται σε ένα τηγάνι, συμπληρώνεται με μισό ποτήρι μέλι, νερό χύνεται στο δοχείο (τρία τέταρτα ενός ποτηριού) και μετά το βράσιμο, το σιρόπι βράζεται για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Με την εμφάνιση αφρού, τα καρύδια χύνονται στο μπολ (τετρακόσια γραμμάρια, δηλαδή περίπου ενάμισι ποτήρια). Συγχρόνως, εισάγεται μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, είναι απαραίτητο για το «φούσκωμα» του επιδορπίου. Το έντυπο είναι λίγο λαδωμένο, το τελικό "ζύμη" απλώνεται σε αυτό. Μετά την ψύξη, το κοζινάκι από ξηρούς καρπούς στο σπίτι κόβεται με τρίγωνα ή ρόμβους. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε το καλούπι στο ψυγείο. Εάν όλα γίνουν σωστά, το επιδόρπιο θα γίνει τραγανό, αλλά μαλακό.
Πώς να μαγειρέψετε κοζινάκι στο σπίτι χωρίς μέλι;
Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους έχουν οικογένειααλλεργίες με αντίδραση σε προϊόντα μελισσοκομίας. Μια συνταγή θα είναι χρήσιμη όταν το μέλι απλά δεν είναι διαθέσιμο. Για να το κάνετε χωρίς αυτό και να πάρετε νόστιμα καρύδια κατσίκας από ξηρούς καρπούς στο σπίτι, παίρνετε ένα ποτήρι πυρήνες - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο καρύδια, να ανακατέψετε με δάσος, φουντούκια ή φιστίκια, όπως θέλετε. Τα καρύδια ξηραίνονται σε ξηρό τηγάνι και συνθλίβονται. Πρέπει να είναι φέτες, όχι αλεύρι. Τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη με κάρδαμο, που λαμβάνονται στην άκρη ενός μαχαιριού, θερμαίνονται στην κατάσταση του σιροπιού με την πιο αργή φωτιά. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να ρίξετε μια κουταλιά νερό, μόνο τότε πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί. Τα καρύδια χύνονται σε σιρόπι, ζυμώνεται, απλώνονται σε περγαμηνή, λιπαίνονται ελαφρά με λάδι, έτσι ώστε αργότερα να διαχωρίζονται πιο εύκολα. Το λουκάνικο κυλάει και κρύβεται στο ψυγείο για δέκα λεπτά. Μετά το κοζινάκι (δεν είναι δύσκολο να τα μαγειρέψετε στο σπίτι), κόβονται σε κύκλους και σερβίρονται για τσάι. Αν σας αρέσουν αυτά τα γλυκά διαφορετικού σχήματος, μπορείτε να διαμορφώσετε ένα στρώμα και όταν αρχίσει να ρυθμίζει, κόψτε το με τον σωστό τρόπο.
Διατροφή
Εκείνοι που προστατεύουν τη φιγούρα και δεν εμπιστεύονται τις διαβεβαιώσεις,ότι η ανατολίτικη γλυκύτητα είναι ασφαλής, δεν είναι απαραίτητο να αρνηθείτε τον εαυτό σας λίγη ευχαρίστηση, καθώς μπορείτε να φτιάξετε το κοζινάκι στο σπίτι σε μια εκδοχή που είναι ακίνδυνη για τη μέση. Είναι επίσης κατάλληλα για άτομα που είναι επιρρεπή σε διαβήτη, επειδή τα γλυκά συστατικά αντικαθίστανται από μπανάνα. Ένα ποτήρι ηλιόσπορους εμποτίζεται για μισή ώρα σε νερό, μετά την οποία στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα και αλέθονται με ίση ποσότητα ξηρών ομολόγων. Κομμάτια τριών μπανανών πολτοποιούνται με μπλέντερ, αρωματίζονται με κανέλα (μισό κουτάλι) και κάρδαμο (μια πρέζα), αναμειγνύονται με σπόρους. Μικρά κέικ ή φιγούρες διαμορφώνονται από τη μάζα, πασπαλίζονται με σουσάμι, απλώνονται σε μια περγαμηνή σε φύλλα και τοποθετούνται στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.
Ευάερο επιδόρπιο
Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι είναι ένα παραδοσιακό πληρωτικό ότανΤο Κοζινάκι φτιάχτηκε στο σπίτι. Η συνταγή που προσφέρουμε παρακάτω είναι αρκετά πρωτότυπη: χρησιμοποιεί ρύζι, πιο εξοικειωμένο με κορεατικά γλυκά. Ο συνδυασμός των παραδόσεων αυτής της χώρας με τη Γεωργιανή αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένος. Και δεν χρειάζεται καν να ψάξετε ένα ειδικό είδος ρυζιού, το συνηθισμένο, στρογγυλό.
Μισό ποτήρι δημητριακών βράζεται σε μεγάλη ποσότητα νερούπερίπου το ένα τρίτο της ώρας. Στη συνέχεια αφαιρείται προσεκτικά, και ακόμη στεγνώνει με μια πετσέτα, διασκορπίζεται σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή και κρύβεται στο φούρνο. Σε θερμοκρασία 80 βαθμών και περιοδική ανάδευση, το ρύζι πρέπει να στεγνώσει για 2,5-3 ώρες. Στη συνέχεια τηγανίζεται σε ένα ελαφρώς λιπαρό τηγάνι σε μικρές μερίδες έως ότου διογκωθεί. Τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη αραιώνονται με πέντε κρύο νερό, αναμιγνύονται με δύο κουταλιές της σούπας μέλι λουλουδιών και αρκετούς κόκκους κιτρικού οξέος. Το παχύ σιρόπι βράζεται, κρυώνει ελαφρώς και παρεμβαίνει στο ρύζι. Η μάζα ισιώνεται σε κέικ, ψύχεται και κόβεται σε κομμάτια. Το ρύζι gozinaki στο σπίτι είναι έτοιμο και περιμένει τους γνώστες του.
Κριθάρι Κοζινάκη
Αγαπημένος από πολλούς πλιγούρι σε αυτό το πιάτο γυρίζεισε ένα υπέροχο επιδόρπιο. Ένα ποτήρι κριθάρι εμποτίζεται για είκοσι λεπτά. το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε έτσι ώστε να μην είναι πολύ μαλακό. Ένα μικρό τηγάνι χύνεται σε ένα τηγάνι, τρία κουτάλια, φυτικό λάδι και χύνεται δημητριακά. Με συνεχή ανάδευση, στεγνώνει καλά, πριν από τη λεύκανση και την έναρξη της διόγκωσης. Αυτή τη στιγμή προστίθεται ζάχαρη, 3-4 κουταλιές της σούπας. Η ανάδευση σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα έντονη. Τα δημητριακά αρχίζουν να τηγανίζουν και να κολλάνε λίγο. Όταν γίνεται τελείως ρόδινη, η μάζα απλώνεται σε μια λερωμένη πλάκα. Δροσερό - μπορείτε να σπάσετε και να πιείτε με τσάι.
Πλιγούρι βρώμης - στην επιχείρηση!
Εκείνοι που τόλμησαν να πειραματιστούν με ρύζι καιμαργαριτάρι κριθάρι, μάλλον συμφωνείτε να δοκιμάσετε και επιδόρπιο με το "Ηρακλής". Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η ταχύτητα του μαγειρέματος, σε συνδυασμό με μια υπέροχη γεύση. Πέντε κουταλιές ηλιέλαιο χωρίς αρωματικές ύλες και η ίδια ποσότητα ζάχαρης συνδυάζονται σε ένα τηγάνι. Όταν το τελευταίο λιώσει, χύνεται ίση ποσότητα δημητριακών. Η μάζα αναμιγνύεται γρήγορα, και μετά το πάχυνση τοποθετείται σε ένα πιάτο υγραμένο με κρύο νερό και ισοπεδώνεται. Το γρήγορο γκοζινάκι στο σπίτι κόβεται αμέσως και μετά από μισή ώρα, ακόμη και χωρίς ψύξη, διατίθενται για φαγητό.
Κάτι για τη γεωργιανή λιχουδιά
Εάν γνωρίζετε ήδη πώς να φτιάξετε κοζινάκιστο σπίτι, και τα αγαπημένα σας πρόσωπα τα έχουν δοκιμάσει και ήταν ευχαριστημένα, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να πειραματιστείτε. Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε καραμέλα μαύρης ζάχαρης.
Μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση προσθέτοντας χυμό λεμονιού, κανέλα, βανίλια ή ξύδι μήλου μηλίτη (το κύριο πράγμα με αυτό δεν είναι να το παρακάνετε υπερβολικά).
Το σπιτικό κοζινάκι από σπόρους θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν αναμίξετε διάφορες ποικιλίες: κολοκύθα, ηλίανθο, σουσάμι.
Τα καρύδια είναι υπέροχα στο κοζινάκι με δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και αποξηραμένη μπανάνα.
Ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα γεύσης παρέχεται από την επικάλυψη της τελικής λιχουδιάς με λιωμένη σοκολάτα. Επιπλέον, το μαύρο είναι πιο κατάλληλο για καρυδιά και λευκό για ροδάκινα.
