Ένα προϊόν διατροφής όπως το τυρί είναι δυνατό χωρίςυπερβολή για να καλέσετε ένα από τα πιο σημαντικά και αγαπημένα τρόφιμα του ανθρώπου. Υπάρχει ένα κομμάτι σχεδόν σε κάθε ψυγείο. Προστίθεται σε σαλάτες, ορεκτικά και κύρια πιάτα, παρασκευάζονται επιδόρπια με αυτό ... Υπάρχουν πολλές εφαρμογές για αυτό το προϊόν.
Τα βασικά: ορισμός και ιστορία
Το τυρί, μαζί με το ψωμί, μπορεί σωστά να εξεταστείένα από τα αρχαιότερα προϊόντα ανθρώπινης διατροφής, τα οποία έπρεπε να μαγειρευτούν και να μην καταναλώνονται με τη μορφή που το παρουσίασε η Μητέρα Φύση. Τα πρώτα στοιχεία που μας δίνουν να καταλάβουμε ότι το τυρί ήταν ένα στοιχείο της διατροφής των ανθρώπων εκείνης της εποχής χρονολογείται σε περισσότερα από 5000 χρόνια π.Χ. μι. στο έδαφος της σύγχρονης Πολωνίας. Ιδιαίτερη ευγνωμοσύνη για αυτό πρέπει να δοθεί σε εκείνο τον απρόσεκτο τυροκόμο που δεν έπλυνε μετά το κόσκινο για την παρασκευή τυριού, χάρη στα οποία σωματίδια λίπους γάλακτος είχαν ήδη βρεθεί σε αυτό σήμερα. Ποιος θα πίστευε ότι από εκεί ξεκίνησαν τα ιταλικά τυριά, τα ονόματα, οι γεύσεις και τα αρώματα των οποίων ζαλίζουν για τους γκουρμέ σε όλο τον κόσμο!
Η αρχή της παραγωγής τυριού, με εξαίρεση τις μικρές λεπτομέρειες, ήταν παρόμοια - βασίστηκε στη ζύμωση με πυτιά, η οποία επιτάχυνε τη διαδικασία διαχωρισμού του γάλακτος σε στάρπη και ορού γάλακτος.
Αυτό το ένζυμο ελήφθη από τα στομάχια των σκοτωμένωντων ζώων. Υπάρχει μια υπόθεση ότι, όπως και κάθε ιδιοφυΐα, η γέννηση του τυριού ήταν αποτέλεσμα σφάλματος - χρησιμοποιώντας τα παραπροϊόντα, άγγιξαν το γάλα και είδαν τι συνέβη σε αυτό. Με αυτόν τον τρόπο ένας υπέροχος τρόπος διατήρησης ενός ιδιότροπου προϊόντος όπως το γάλα εμφανίστηκε, επειδή το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί κατά σειρά μεγέθους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Το αγαπημένο ιταλικό τυρί όλων εμφανίστηκε πολύαργότερα. Τότε η τεχνολογία της τυροκομίας ήταν πολύ περίπλοκη, οπότε δεν ασκήθηκε στο έδαφος της Αρχαίας Ρώμης. Το προϊόν τοποθετήθηκε ως εισαγόμενη λιχουδιά και, φυσικά, μόνο πολύ πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να ευχαριστηθούν με αυτό.
Η Ρωσία δεν έμεινε πίσω, παράγοντας επίσης τυρί. Στην πραγματικότητα, ακόμη και το όνομα του προϊόντος μιλά για τη μέθοδο παρασκευής - οι ρώσοι τεχνίτες δεν θερμαίνουν τη μάζα κατά τη διαδικασία παραγωγής, επομένως το τυρί. Υπό τον Μέγα Πέτρο, ο οποίος άνοιξε με επιτυχία ένα παράθυρο στην Ευρώπη, η χώρα έμαθε ότι υπάρχουν ιταλικά τυριά, τα ονόματα των οποίων θα εξετάσουμε παρακάτω.
Mamma mia
Οι Ιταλοί δεν πρέπει να υποτιμούνται - όσον αφοράτα τυριά, οι γνώσεις και οι δεξιότητές τους δεν είναι κατώτερες ακόμη και από τη διάσημη Γαλλία. Ιταλικά τυριά, τα ονόματα των οποίων θα αναφέρουμε παρακάτω, έχουν τουλάχιστον 400 ονόματα και καθένα από αυτά έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Όλα μπορούν να χωριστούν σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, καθώς η ένταξη σε μια ομάδα δείχνει σχετική εναλλαξιμότητα, ενώ η χρήση ενός τυριού διαφορετικής υποομάδας σε μια συνταγή είναι γεμάτη με δυσάρεστες συνέπειες. Σχετικά μιλώντας, έχετε λίγη ευχαρίστηση αν αντικαταστήσετε τη μασκαρπόνη με παρμεζάνα στο τιραμισού.
Σκληρά τυριά
Όλα είναι ξεκάθαρα από το όνομα. Είναι τυρί με σταθερή υφή και πλούσια γεύση.
- Ουμπριάκο. Αυτό το σκληρό τυρί, το όνομα του οποίου σημαίνει "μεθυσμένος" στα ιταλικά. Μετά την αρχική χύτευση, το τυρί τοποθετείται σε ένα δοχείο, χύνεται με κρασί και καλύπτεται με κέικ σταφυλιών στην κορυφή. Σε αυτόν τον τρόπο, ξοδεύει από έξι μήνες έως ένα χρόνο. Το αποτέλεσμα είναι ένα καταπληκτικό τυρί, του οποίου το ξινό άρωμα των ζυμωμένων φρούτων συνδυάζεται με μια πλούσια γεύση ανανά.
- Είναι αδύνατο να μην σημειωθεί το πιο δημοφιλέςΙταλικά τυριά - aciago. Την αυγή της ύπαρξής του, φτιάχτηκε από πρόβειο γάλα, αλλά με την πάροδο του χρόνου άλλαξαν στο αγελαδινό γάλα. Αυτό το τυρί χωρίζεται σε δύο τύπους. Ο πρώτος είναι νέος, ωριμάζει εντός 1 μήνα το πολύ. Είναι απαλό, σταθερό, με απαλή και λεπτή κρεμώδη γεύση. Το δεύτερο ωριμάζει για τουλάχιστον ένα χρόνο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα ειδικά δημιουργημένο μικροκλίμα το γεμίζει με γεύση και πικάντικα φρούτα, ενώ η ίδια η υφή είναι σταθερή, λεπτόκοκκη και το χρώμα είναι παρόμοιο με το μέλι. Αν περιμένετε άλλους 12 μήνες, το άρωμα θα ενταθεί, θα γίνει πολύ εύθραυστο και παρόμοιο χρώμα με την καραμέλα.
- Τυρί Grana. Αυτό το σκληρό τυρί έχει ένα κοινό όνομα, καθώς χωρίζεται σε Gran Padana και Parmigiano Reggiano. Το πρώτο έχει μια φωτεινή, γλυκιά, φρουτώδη γεύση που κυριαρχείται από τον ανανά. Το ίδιο το τυρί είναι εύθρυπτο, κιτρινωπό χρώμα και πολύ σκληρό. Τέλεια προσφέρεται για κατάψυξη χωρίς απώλεια γεύσης. Ωριμάζει για περίπου 4 χρόνια. Το δεύτερο έχει παρόμοια γεύση με το Gran Padana, μόνο τα πάντα είναι πιο έντονα - τόσο σκληρότητα όσο και γεύση και άρωμα. Πωλείται χύμα;
- Τυρί πεκορίνο. Μαγειρεύεται από τα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές του καλοκαιριού, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα πρόβατα έχουν ελεύθερη «σειρά». Αυτό το τυρί είναι αλμυρό και πικάντικο και ωριμάζει κατά μέσο όρο ένα χρόνο.
Ημι-απαλά τυριά
Αυτό το ιταλικό τυρί έχει το καλύτεροο αριθμός των ποικιλιών. Παρ 'όλα αυτά, χωρίζονται κυρίως σε δύο ομάδες - αυτές με μια λεπτή κρούστα και μια μακρά περίοδο γήρανσης, και εκείνες με μια παχιά, φωτεινή κρούστα.
- Cacciotta di Urbino. Αυτό το τυρί είναι το πιο δημοφιλές στην πατρίδα του. Έχει χαλαρή, γλυκιά, υγρή υφή. Η γεύση έχει νότες γάλακτος, βοτάνων και ξηρών καρπών.
- Στράχινο. Ένα από τα πιο εκπληκτικά τυριά στην Ιταλία. Κατά παράδοση, ωριμάζει σε σπηλιές, λόγω του οποίου αποκτά μια ροζ κρούστα και ένα άρωμα στο οποίο αναμιγνύονται αμύγδαλα και αποχρώσεις του σανού. Παραδόξως, έχει μια κρεμώδη σούπα με σπαράγγια.
- Φοντίνα. Έχει πυκνή και ελαστική υφή. Το εσωτερικό καλύπτεται ομοιόμορφα με μικρές τρύπες. Έντονη γεύση καρύδας με μια σταγόνα αρωματικό μέλι.
Μπλε τυριά
Εδώ, η παλάμη, χωρίς αμφιβολία, ανήκειγοργονζόλη. Όλα τα ιταλικά τυριά, οι φωτογραφίες των οποίων παρέχουμε σε αυτό το άρθρο, είναι αυτάρκης σε γούστο, συμπεριλαμβανομένου του gorgonzola. Ωστόσο, θα παίξει πραγματικά σε συνδυασμό με ένα φρέσκο αχλάδι. Συνιστούμε ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε.
Ημίσκληρα τυριά
Συνενώνονται με μια συνέπεια - πυκνή και κρεμώδη. Καλύπτονται με μούχλα ή φυσική κρούστα, για μεγαλύτερη ασφάλεια, σφραγίζονται με κερί.
Φρέσκα τυριά
Αντιπρόσωποι αυτού του τύπου είναι οι ακόλουθες ποικιλίες ιταλικών τυριών:
- Η Ροβιόλα παστερίωσε. Έχει γλυκόξινο άρωμα και συνοχή φρέσκου βουτύρου.
- Η Ροβιόλα χωρίς παστερίωση. Η υφή είναι σαρκώδης, ζουμερή, το άρωμα είναι πιο κοντά στη μαγιά.
- Kreschenets. Πλησιέστερη γεύση στο γιαούρτι. Αυτό το τυρί είναι τόσο πλούσιο σε ορό γάλακτος που αισθάνεται υγρό.
Τυριά
Αυτός ο τύπος είναι ένα τεντωμένο τυρόπηγμα, περιλαμβάνει:
- Caciokavallo Παραδοσιακό τυρί αγροκτήματος. Επεξεργάζεται μηχανικά έως ότου η υφή αποκτήσει μια έντονη ίνα και σταματά να σκίζεται. Μετά από αυτό, η μάζα χωρίζεται σε τμήματα, χυτεύεται και τροφοδοτείται μέχρι την ωρίμανση. Η γεύση αυτού του τυριού είναι υπέροχη, λεπτή και γλυκιά.
- Το πιο διάσημο τυρί είναι η μοτσαρέλα (φωτογραφία).
Τυρί τυρογάλακτος
Εδώ το ricotta θεωρείται σωστά το αγαπημένο όλων των εποχών και των λαών.
Ώριμο τυρί
Η θρυλική μασκαρπόνη ανήκει σε αυτήν την κατηγορία. Έχει εξαιρετική περιεκτικότητα σε λιπαρά και εξίσου εξαιρετική γεύση κρέμας.
Εφαρμογή
Και εδώ είναι το πιο νόστιμο. Υπάρχουν πολλά πιάτα στα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιταλικά τυριά! Κανένα ζυμαρικό δεν είναι πλήρες χωρίς την παρέμβαση της παρμεζάνας, κάννολι. Ένα παραδοσιακό ιταλικό επιδόρπιο είναι αδύνατο χωρίς ricotta. Η πίτσα "Μαργαρίτα", ένα αξέχαστο και ατελείωτα νόστιμο κλασικό, οφείλει τη γεύση του στον συνδυασμό χόρτων, ντοματών και τυριών μοτσαρέλας (φωτογραφία).
Τα τυριά που μεταφέρονται απευθείας από την Ιταλία διαφέρουνμια αρκετά υψηλή τιμή. Τι γίνεται με εκείνους που δεν μπορούν να τους αντέξουν οικονομικά; Οι τεχνίτες θα βρουν μια διέξοδο παντού. Για παράδειγμα, τώρα στο έδαφος της Λευκορωσίας, έχει ξεκινήσει η παραγωγή τυριού και η τεχνολογία επαναλαμβάνει πλήρως αυτή που ήταν κοινή στα αρχικά εδάφη. Φυσικά, αυτό δεν είναι ιταλικό τυρί από την Ιταλία, αλλά παρ 'όλα αυτά, το προϊόν είναι αρκετά άξιο.
