Το οικιακό αυτόκλειστο είναι εδώ και πολύ καιρόένα απαραίτητο χαρακτηριστικό κουζίνας για πολλούς ζηλωτές ιδιοκτήτες που προτιμούν να μαγειρεύουν μια ποικιλία από κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια, σνακ λαχανικών, κομπόστες και χυμούς στο σπίτι. Αυτή η μοναδική συσκευή επιτρέπει την απλή, γρήγορη και ασφαλή επεξεργασία μεγάλων ποσοτήτων προϊόντων κάθε φορά. Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου συντήρησης είναι ότι όλα τα συστατικά διατηρούν τις ευεργετικές και θρεπτικές τους ιδιότητες.
Ποικιλίες αυτόκλειστων
Επί του παρόντος σε πώληση μπορείτε να βρείτεοικιακά αυτόκλειστα τριών τροποποιήσεων: ηλεκτρικά, θερμαινόμενα σε σόμπα αερίου και συνδυασμένα, τα οποία παρέχουν τη δυνατότητα και των δύο τρόπων λειτουργίας. Επιπλέον, τα μοντέλα διαφέρουν ως προς τη λειτουργικότητα, τον όγκο και την ισχύ, γεγονός που επιτρέπει σε κάθε καταναλωτή να επιλέξει τη σωστή επιλογή για τον εαυτό του. Η τιμή ενός αυτόκλειστου, ανάλογα με τα τεχνικά χαρακτηριστικά του, μπορεί να κυμαίνεται από 25.000 έως 45.000 ρούβλια.
Κάποτε σε αυτόκαυστο κονσερβοποιημένα τρόφιμαμε αυτόν τον τρόπο θεωρήθηκε ένα αρκετά επικίνδυνο εγχείρημα λόγω της υψηλής εκρηκτικότητας των παλαιών μοντέλων τέτοιων μονάδων. Όμως τα σύγχρονα προϊόντα είναι απολύτως ασφαλή, καθώς διαθέτουν στο σχεδιασμό τους μηχανισμούς προστασίας πολλαπλών σταδίων, ειδικές κλειδαριές, βαλβίδες ασφαλείας για την αποφυγή υπερβολικής συσσώρευσης πίεσης και συστήματα αυτόματης απενεργοποίησης.
Αποτελεσματική καταστροφή επιβλαβών οργανισμών
Πίσω στον 19ο αιώνα, μικροβιολόγοι επιστήμονες το απέδειξαν αυτόΟ θάνατος των φυτικών μορφών μικροοργανισμών που υπάρχουν στα τρόφιμα συμβαίνει όταν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για μια ώρα σε θερμοκρασία 60 ° C. Αυτή η διαδικασία ονομάστηκε παστερίωση, αλλά είχε ένα σοβαρό μειονέκτημα - σε αυτή τη θερμοκρασία, οι μορφές σπορίων μικροβίων και βακτηρίων δεν καταστράφηκαν. Η πλήρης εξουδετέρωση θα μπορούσε να εξασφαλιστεί μόνο με την αποστείρωση των προϊόντων σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας. Αλλά ακόμη και σε ένα υγρό που βράζει στους 100 ° C, μερικοί επικίνδυνοι οργανισμοί, για παράδειγμα, τα βακτήρια της αλλαντίασης, επέζησαν. Ως εκ τούτου, ήταν απαραίτητο να βρεθεί μια λύση για την αύξηση της θερμοκρασίας επεξεργασίας.
Διαπιστώθηκε πειραματικά ότι εάν δημιουργηθεί πίεση στο εσωτερικό του δοχείου, το σημείο βρασμού ανεβαίνει πάνω από 120 ° C. Έτσι, αναπτύχθηκαν τα πρώτα πρωτότυπα αποστειρωτών.
Το οικιακό αυτόκλειστο γιακονσερβοποίηση. Εξαλείφει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς κατά 100%. Ταυτόχρονα, καμία άλλη συσκευή (πολυκουζίνα, χύτρα ταχύτητας και άλλες συσκευές) δεν έχει τέτοια απόδοση. Η μέθοδος σε αυτόκλειστο παρασκευής κονσερβοποιημένων τροφίμων επιτρέπει όχι μόνο να γίνουν απολύτως ασφαλή, αλλά και να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κατασκευή
Το αυτόκλειστο είναι ερμητικά σφραγισμένοένα δοχείο που κλείνει, γενικά κυλινδρικού σχήματος, εξοπλισμένο με καπάκι. Όλα τα δομικά στοιχεία είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικό μέταλλο. Το κάλυμμα της συσκευής είναι εξοπλισμένο με μανόμετρο που έχει σχεδιαστεί για τον έλεγχο της πίεσης, ένα θερμόμετρο και μια σύνδεση για άντληση και εξαέρωση αέρα.
Όλα τα μοντέλα συσκευών χαρακτηρίζονται από επαρκήαπλή αρχή της εργασίας. Παρέχουν γρήγορη θέρμανση και, όταν είναι φορτωμένα, λειτουργούν σε σταθερή θερμοκρασία (περίπου 120 ° C) και πίεση (περίπου 4,5 atm.) για το χρόνο που απαιτείται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Τα ηλεκτρικά μοντέλα είναι πλήρως αυτοματοποιημένα.Ορισμένα από αυτά είναι εξοπλισμένα με ηλεκτρονική μονάδα ελέγχου. Λάβετε υπόψη ότι εάν θέλετε να αγοράσετε ένα αυτόματο αυτόκλειστο, η τιμή του θα είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτή των απλών τροποποιήσεων αερίου.
Πώς λειτουργεί το σύστημα αυτόκλειστου
Σε ένα δοχείο με διαρροή, όπως μια κατσαρόλα,είναι αδύνατο να ζεσταθεί το νερό περισσότερο από το σημείο βρασμού του. Δηλαδή, όταν φτάσει τους 100 ° C, το υγρό σταματά να θερμαίνεται. Αυτό συμβαίνει λόγω της έντονης εξάτμισης του κατά τη θέρμανση. Με μια μακρά βράση, το νερό από μια υγρή κατάσταση περνά σε μια εντελώς αέρια κατάσταση - ατμός.
Τα οικιακά αυτόκλειστα έχουν σφραγισμένο σχέδιο,μέσα στο οποίο δημιουργείται μια ορισμένη πίεση μέσω υδρατμών. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του υγρού, τόσο ισχυρότερη είναι η εξάτμιση και, επομένως, τόσο μεγαλύτερη είναι η πίεση στο σύστημα. Ένα σύγχρονο οικιακό αυτόκλειστο, ανεξάρτητα από την τροποποίηση, παρέχει κλασματική εκκένωση, δηλαδή αφαιρείται το οξυγόνο σε αρκετούς κύκλους, λόγω του οποίου η λανθάνουσα θερμότητα που παράγεται κατά την αύξηση της πίεσης χαρακτηρίζεται από μια τεράστια διεισδυτική δύναμη που καταστρέφει τα σπόρια μικροοργανισμών.
Λόγω της αυξημένης θερμοκρασίας, το μαγείρεματα προϊόντα σε αυτόκλειστο εκτελούνται πολύ πιο γρήγορα από το μαγείρεμα με τον συνηθισμένο τρόπο. Για παράδειγμα, το ψήσιμο φρέσκου λάχανου διαρκεί μόνο 1 λεπτό, για τα πράσινα φασόλια - 5 λεπτά, και για ένα ολόκληρο κοτόπουλο 3 κιλών - περίπου 20 λεπτά. Λόγω του γρήγορου μαγειρέματος υπό πίεση, το οικιακό αυτόκλειστο σάς επιτρέπει να διατηρήσετε όλη τη γευστική και βιταμινούχα αξία των προϊόντων.
Όροι Χρήσης
Παρά τα σχεδιαστικά χαρακτηριστικά των διαφορετικώνμοντέλα, όλα λειτουργούν σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο. Το εγχειρίδιο για το οικιακό αυτόκλειστο περιέχει δεδομένα για τεχνικά χαρακτηριστικά (εσωτερικός όγκος, διαστάσεις, βάρος, πίεση εργασίας και θερμοκρασία), καθώς και απαιτήσεις λειτουργίας που πρέπει να τηρούνται. Γενικά, ο αλγόριθμος για τη χρήση αυτών των συσκευών είναι ο εξής:
- Προετοιμασία κουτιών του κατάλληλου όγκου (0,5 ή 1 l).
- Γεμίζοντας το δοχείο με τα απαραίτητα υλικά (υπάρχουν διάφορες συνταγές για το αυτόκλειστο).
- Τυλίγοντας τα γεμάτα κουτιά με μεταλλικά καπάκια (για να αποφευχθεί το πρήξιμο και το σχίσιμο των καπακιών, τα προϊόντα δεν πρέπει να φτάνουν στην άκρη του λαιμού κατά 2-3 cm).
- Τοποθέτηση στο κάτω μέρος του αυτόκλειστου με μια επένδυση από πυκνό ύφασμα ή ένα ξύλινο πλέγμα (για την προστασία των κονσερβών, συνιστάται να τοποθετήσετε ένα πανί ανάμεσα στους τοίχους τους).
- Φόρτωση εμπορευματοκιβωτίων σε οικιακό αυτόκλειστο σε πολλούς «ορόφους».
- Γεμίστε τη μονάδα με νερό στο επίπεδο που καθορίζεται στις οδηγίες.
- Κλείσιμο του αυτόκλειστου και δημιουργία αρχικής πίεσης με αντλία (είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι η μονάδα είναι ερμητικά κλειστή και ο αέρας δεν δηλητηριάζει πουθενά).
- Ζεστάνετε τη συσκευή μέχρι να δημιουργηθεί η απαιτούμενη πίεση (το εγχειρίδιο λειτουργίας πρέπει να περιέχει έναν πίνακα εξάρτησης των δεικτών θερμοκρασίας από την πίεση).
- Μαγείρεμα (οι συνταγές για αυτόκαυστο συνήθως υποδεικνύουν τον χρόνο μαγειρέματος για κονσέρβες χοιρινού, βοείου κρέατος, κοτόπουλου, κουνελιού, ψαριού, κυνηγιού και λαχανικών).
- Σταδιακή μείωση της πίεσης μετά την πάροδο του απαιτούμενου χρόνου (η θέρμανση μειώνεται σταδιακά μέχρι να σβήσει τελείως η πηγή θερμότητας).
- Ψύξη της εγκατάστασης.
- Αργή απελευθέρωση της πίεσης στη συσκευή πιέζοντας ελαφρά το καρούλι.
- Άνοιγμα του αυτόκλειστου και αφαίρεση της τελικής συντήρησης.
Πρέπει να σημειωθεί ότι με απότομη θέρμανση καιΚατά την ψύξη, την εκτόνωση και την αύξηση της πίεσης, υπάρχει κίνδυνος αυθόρμητου ανοίγματος των δοχείων, επομένως όλες οι μεταβάσεις πρέπει να πραγματοποιούνται ομαλά. Επιπλέον, απαγορεύεται αυστηρά να αφήνετε το αυτόκλειστο εργασίας χωρίς επίβλεψη, καθώς είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς την πίεση.
Επιλέγοντας το βέλτιστο μοντέλο
Όταν επιλέγετε μια συσκευή, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε απόσυνθήκες λειτουργίας και τον αριθμό των δοχείων 0,5 ή 1 λίτρου που μπορούν να φορτωθούν ταυτόχρονα. Για παράδειγμα, εάν υποτίθεται ότι διατηρείται μικρές παρτίδες τροφίμων, τότε η αγορά μιας μονάδας 46 λίτρων δεν είναι πρακτική, καθώς είναι πολύ πιθανό να τα βγάλετε πέρα με ένα συμπαγές και φθηνό μοντέλο αερίου 20-25 λίτρων.
Κατά την αγορά, είναι επιτακτική ανάγκη να ρωτήσετε για τη διαθεσιμότητα πιστοποιητικού ποιότητας και τις υποχρεώσεις εγγύησης του κατασκευαστή.
Τρόποι αποστείρωσης
Αυτές οι μετρήσεις εξαρτώνται από τη διαμόρφωση.συσκευές, μέθοδοι θέρμανσης, χαρακτηριστικά ανταλλαγής θερμότητας και άλλα κριτήρια. Οι βέλτιστοι τρόποι παρασκευής ορισμένων προϊόντων επιλέγονται συχνά πειραματικά, εστιάζοντας στις συστάσεις συνταγών.
Οφέλη από τη χρήση αυτόκλειστων
Είναι υψηλής ποιότητας και ασφάλειας των οικιακών κονσερβοποιημένων προϊόντων. Γρήγορη και εύκολη προετοιμασία. Εκτεταμένη διάρκεια ζωής των τελικών προϊόντων.
