Jedes Gericht kann mit Hilfe von Sauce schmackhafter gemacht werden.Manchmal kann es auch verwendet werden, um ein nicht so erfolgreiches kulinarisches Experiment zu korrigieren oder zu verbessern. Dies gilt insbesondere für verschiedene Fleischgerichte. Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch und andere Arten von gebratenem, gebackenem, gedünstetem oder gegrilltem Fleisch, ergänzt durch eine aromatische süß-saure Sauce, erhalten einen völlig ungewöhnlichen Geschmack. Das unten angebotene Gewürz für Pflaumenfleisch ist in Georgien sehr beliebt und wird als Tkemali-Sauce bezeichnet. Wie kann man es selbst kochen?
Für diese Sauce wird eine spezielle Pflaumensorte verwendet.(genauer gesagt, Kirschpflaume), die den gleichen Namen hat - "tkemali". Wenn Sie solche jedoch nicht finden, können Sie ganz normale, vorzugsweise saure Pflaumen verwenden, um das richtige Ergebnis zu erzielen. Außerdem werden zum Würzen von Pflaumen nach georgianischer Art eine Vielzahl von Gewürzen und Kräutern verwendet. Insbesondere benötigen Sie Minze. Im Originalrezept ist dies eine sehr spezielle Form davon - Ombalo, aber Sie können auch diejenige verwenden, die Sie finden. Für ein Kilogramm Abfluss benötigen wir folgende Produkte:
- Knoblauch - 5 Nelken;
- scharfe Chilischote;
- Salz - ein Teelöffel;
- Kristallzucker - ein Esslöffel;
- frische Kräuter - 30 Gramm Dill, Petersilie und Minze;
- trockene Kräuter - auf einem Esslöffel Suneli (oder Stiel) und gemahlenem Koriander.
Das Würzen aus Pflaumen ist ganz einfach.Lassen Sie uns zuerst Kirschpflaume beschäftigen. Es muss gewaschen, sortiert, getrocknet und in einen Topf gegeben werden. Etwas Wasser (ca. 100 ml) dazugeben, auf einen Herd stellen und zum Kochen bringen. Danach das Feuer reduzieren und 20 Minuten kochen lassen. Die Pflaume sollte erweichen, die Knochen und die Haut sollten sich trennen. Holen Sie sich eine dicke gekochte Masse. Wir entfernen die Knochen, reiben den Rest durch ein Sieb. Fügen Sie Zucker, Salz und trockene Gewürze zum resultierenden Püree hinzu. Etwa eine Stunde kochen, vielleicht etwas länger. Die Sauce sollte in der Konsistenz dickflüssig und sauer sein. Dann werfen wir fein gehacktes Gemüse, gehackten Knoblauch und Chili-Pfeffer, kochen weitere 5 Minuten und stellen die Hitze ab. Gekühlte Sauce servieren.
Dieses Pflaumengewürz passt nicht nur gutmit Fleisch, aber auch mit Müsli, Gemüse, Bratkartoffeln. Ihr Geschmack ist angenehm, süß und sauer und sehr intensiv. Und die Farbe hängt natürlich von der ausgewählten Pflaumensorte ab: Sie kann sowohl rot-lila als auch gelblich-grün sein.
Das Rezept kann übrigens stark vereinfacht werden.Natürlich bekommt man einen etwas anderen Geschmack, aber auch interessant. Lassen Sie dazu die Pflaume weich abtropfen. Durch ein Sieb raspeln und abkühlen lassen, mit etwas Knoblauch, Koriander und Adjika abschmecken. Gemahlener Ingwer und andere Gewürze können ebenfalls verwendet werden. Das schnelle und schmackhafte Pflaumengewürz ist fertig.
Und die nächste Option passt gut dazuNudeln, Reis, Buchweizen und Fisch. Es wird aus Zwetschgen der Sorte Prune (2,5 kg), bulgarischem (1 kg) und bitterem (2 Stück) Pfeffer, Knoblauch (2 Stück) hergestellt. Alle diese Komponenten müssen gewaschen, von Samen gereinigt und durch einen Fleischwolf gedreht werden. Dann in eine Pfanne mit dickem Boden geben und nach dem Kochen eine Stunde kochen lassen. Anschließend leicht abkühlen lassen, die gekochte Masse durch ein Sieb mahlen, Salz (ca. 2 Esslöffel) und 1,5-2 Tassen Zucker hinzufügen. Wir stellen es wieder auf den Herd und kochen noch eine Stunde. Wenn Sie es für den Winter schließen, rollen Sie es heiß. Dieses Gewürz wird aus Pflaumen und gekühltem Pfeffer serviert.
