Das Rezept für den geliebten Tkemali wurde zuerst entdecktGeorgische Köche. Das Gewürz erhielt diesen Namen wegen der Hauptzutat - Kirsch-Pflaumen-Tkemali. Jetzt wird die Sauce nicht nur in Georgien, sondern auch in Russland, Deutschland und Bulgarien im industriellen Maßstab hergestellt.
Es passt gut zu Fleisch, Fisch undGemüsegerichte. Die Tkemali-Sauce wird mit Kartoffeln, Nudeln und verschiedenen Beilagen serviert und sogar zum Braten von Geflügel und verschiedenen Arten von gegrilltem Fleisch verwendet. In Georgien werden sie mit traditionellen Gerichten gewürzt: Kupaty, Chakhokhbili, Chanakhi, Kaurma, Buglama, Basturma und Schaschlik.
Klassisches Tkemali muss hinzugefügt werdenOmbalo-Kraut, das ihm einen herben Geschmack verleiht. Bis jetzt wissen viele Liebhaber dieser herrlichen Sauce nicht genau, aus welchen Pflaumen echtes Tkemali hergestellt werden soll. Die Märkte bieten Ihnen höchstwahrscheinlich rote oder gelbe Kirschpflaumen.
Tkemali ist eine wilde Pflaume, die wächstim Hochland des Kaukasus. Die kleinen Früchte sind rot, rosa, gelb und grün. Bevor Sie die Früchte dieser oder jener Kirschpflaumensorte kaufen, müssen Sie sie zuerst probieren. Von dem, der süßer ist, erhalten Sie eine süß-saure Würze. Die wahre Tkemali-Pflaume hat einen sauren Geschmack, der den Liebhabern des pikanten Geschmacks zusagt. Überreife Früchte können nicht verwendet werden.
Kirschpflaume hat eine dünne Haut und das Fruchtfleisch trennt sich gutvon den Knochen. Echtes Pflaumen-Tkemali hat eine dickere Haut und ist dementsprechend schwieriger zu schälen. Wenn Sie süße Tkemali-Sauce mögen, fügen Sie beim Kochen Dornen oder Pflaumen hinzu - dies ist besser als Kristallzucker.
Der Kochvorgang selbst sorgt für ein ziemlich langes Mahlen aller Zutaten. Tkemali-Sauce kann zu Hause hergestellt und sogar für die zukünftige Verwendung oder für den Winter aufgefüllt werden.
Echte grüne Tkemali-Sauce. Rezept
Pflaumen gründlich abspülen, in einen Topf gebenkaltes Wasser, um die Frucht zu bedecken. Es ist ratsam, sie ganz zu kochen. Trockenen Dill mit Körnern und einem Zweig Koriander in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und sofort ausschalten, sobald Risse auf der Haut auftreten. Lassen Sie das Wasser ab, wenn die Tkemals nicht zu sauer sind, und gießen Sie das Wasser in einen anderen Behälter. Verwenden Sie es besser zum Würzen. Dann reiben Sie die Pflaumen gut durch ein Sieb.
Wir füllen die resultierende Masse mit einer vorbereiteten Mischung aus Gewürzen und Kräutern. Es ist besser, trockene Kräuter zu verwenden, damit die Sauce nicht verderbt. Erforderliche trockene Gewürzzusammensetzung:
- Cerezo, du kannst dillen;
- utsho-suneli;
- Koriander;
- Ombalo;
- Knoblauch;
- Schoten von rotem Pfeffer.
Es ist problematisch, das georgische Ombalo-Gewürz zu finden.Das hat keine Analoga in Russland, aber es ist fast neuwertig. Die meisten Liebhaber der Sauce verwenden Minze, obwohl georgische Köche diese Alternative ablehnen.
Alle Zutaten müssen gehackt werdenMixer / Fleischwolf. Lassen Sie die Mischung aus Pflaumen und Gewürzen etwa eine Stunde ziehen. Nach Ablauf der Zeit in Brand setzen und regelmäßig umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Vergessen Sie nicht, nach Geschmack zu salzen.
Der entstehende Schaum kann nicht entfernt werden - sie selbstwird verschwinden. Tkemali-Sauce kann nicht länger als eine Stunde gekocht werden. Dies reicht aus, um sie ein Jahr lang in sterilisierten Gerichten zu lagern. Wenn keine Langzeitlagerung erwartet wird, reicht eine halbe Stunde aus.
Fügen Sie vor dem Servieren gehacktes Gemüse hinzu: Koriander, Dill und Petersilie, wie Sie möchten.
Ein ebenso schmackhaftes Gewürz wird aus Kirschpflaumen gewonnen.
Tkemali-Sauce - Rezept mit Kirschpflaume
Für ein Kilogramm rote Kirschpflaume benötigen Sie: Koriandersamen - 20 g, Dill, Knoblauch (6-7 Nelken), Salz, Koriander und roter Pfeffer (gemahlen).
Gießen Sie Kirschpflaume mit Wasser und lassen Sie es dann kochenWir reduzieren das Feuer und kochen unter ständigem Rühren. Nach 15 Minuten, wenn die Kirschpflaume weich wird, entsorgen Sie sie in einem Sieb (gießen Sie die Brühe nicht ein) und wischen Sie sie ab, wobei Sie die Knochen und die Haut entfernen.
Wir setzen diese Masse wieder ins Feuer und bringen sie zuKochen - fast fertig. Nun Dill, Koriander, Pfeffer, gehackten Koriander und Knoblauch in die Sauce geben. Wenn sich herausstellt, dass das Gewürz dick ist, kann es mit der Brühe verdünnt werden, die nach der Kirschpflaume übrig geblieben ist. Gießen Sie die Sauce in einen vorsterilisierten Behälter und schließen Sie sie.
Es ist bekannt, dass georgische Gewürze Fette verbrennen und Stoffwechselprozesse im Körper normalisieren. Guten Appetit und gute Gesundheit!
