Muscheln - was ist das?

Eine der köstlichsten Köstlichkeiten, aus denen geerntet wurdeMeerestiefen. Es hat eine so reichhaltige Vitaminzusammensetzung und einen so originellen Geschmack, dass selbst die alten Griechen es für Lebensmittel verwendeten. Moderne Menschen, die sich an einen gesunden Lebensstil und eine gesunde Ernährung halten, haben Muscheln seit langem in ihre Ernährung aufgenommen. Was sind Muscheln, was sind ihre Vorteile und wie kocht man sie? Lass es uns herausfinden!

Wissenschaftliche Definition

Muscheln sind Meeresmollusken vondie Familie Mytilius, eine Klasse von Muscheln. Insgesamt sind 6 Sorten dieser Organismen bekannt, darunter essbare Arten. Muscheln leben in allen Meeren des Atlantiks, des Pazifiks und des Indischen Ozeans. Ihr Lebensraum ist eine Küstenzone (Gezeitenzone), in der sandige oder steinige Böden vorherrschen. Bei Ebbe werden die an Land geworfenen Weichtiere in Gruppen an kleinen Steinen befestigt, wodurch die Überhitzung verringert wird. Tatsächlich tritt im Sommer die Wasserverdunstung aus einer großen Anzahl von Muschelschalen schneller auf als von der Oberfläche der Schalen einer kleinen Kolonie.

Besonderheiten: Größe und Struktur der Muscheln

Muscheln sind Weichtiere mit einer länglichenDie Größe der keilartigen Form liegt im Durchschnitt zwischen 3 und 7 cm. Die Muschelschale hat normalerweise einen dunkelgrünen oder braunen Farbton, die Innenfläche ist mit einer Perlmuttschicht bedeckt. Die Struktur der Muscheln ähnelt der Struktur einer Jakobsmuschel: Sie haben auch eine Muschelform, dh das Innere der Muscheln besteht aus zwei Hälften einer Schale, die sich bei Flut und Ebbe öffnen und schließen. Aufgrund dieser Struktur überleben Muscheln am Ufer bis zur nächsten Flut, denn wenn sie von einer Welle auf Steine ​​geworfen werden, schließen sich die Schalenventile fest und halten so mehrere Tage lang eine ausreichende Wasserversorgung im inneren Mantelhohlraum aufrecht.

Biologischer Zweck

In letzter Zeit zahlreichDiskussionen über Nutzen und Schaden von Muscheln. Tatsache ist, dass Muscheln natürliche Ozeanreiniger sind, mit anderen Worten, sie sind ein Filter. An einem Tag kann eine Muschel etwa 90 Liter Meerwasser durch sich selbst leiten und dabei jegliche Biomasse (Plankton und Detritus) einfangen. Aufgrund der sestonophagischen Art der Fütterung halten einige die Muschel für schädlich für den menschlichen Körper. Wissenschaftliche Studien haben jedoch das Gegenteil bewiesen: Das in Lebensmitteln verzehrte Zoo- und Phytoplankton wird in feingitterigen Kiemen verarbeitet und dann vollständig von der Muschel aufgenommen Muscheln (dh keine Bakterien sitzen in der Mantelhöhle von Muscheln).

Muscheln können oft mit Jakobsmuscheln verwechselt werden, weilSie sehen beide sehr ähnlich aus und führen ungefähr den gleichen Lebensstil. Die Jakobsmuschel- und Muschelschale ist ein natürlicher Reiniger der Ozeane. Diese Tatsache diente als Anstoß für die Tatsache, dass diese Weichtiere zur Reinigung und Filtration von Meerwasser künstlich angebaut wurden.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Die vorteilhaften Eigenschaften von Muscheln beruhen auf der Tatsache, dass sie eine Reihe nützlicher Spurenelemente und Mineralien enthalten:

• Magnesium (Mg) - ist an wichtigen Lebensprozessen beteiligt: ​​Aufnahme von Glukose, Energieerzeugung, Aufbau von Knochengewebe.
• Kalium (K) - ist für das reibungslose Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems und des Muskelgewebes verantwortlich, reguliert den Blutdruck und ist an der Beseitigung von Toxinen aus dem Darm beteiligt.
• Calcium (Ca) - ist an der Bildung von Knochengewebe (Zähne, Skelett) beteiligt, sein Mangel führt zu Osteoporose (Knochenbrüchigkeit).
• Vitamin A - ist verantwortlich für die Funktion des Immunsystems, beteiligt sich an der Regeneration der Haut, wie effektiv der Körper Infektionen und Viren bekämpft, hängt von seiner Menge ab.
• Vitamingruppen B (B.₃A b₅A b₆) - sind in Produktionsprozessen unersetzlich,Verteilung und Übertragung von Energie, an der Bildung des visuellen Systems beteiligt. Es wurde nachgewiesen, dass das Fehlen dieser Elemente zu emotionalen Störungen führt (plötzliche Stimmungsschwankungen, Müdigkeit, häufiger Stress aufgrund kleiner Dinge).
• Vitamin E - nimmt am Stoffwechsel teil, verbessert den Stoffwechsel, die Elastizität der Haut hängt von ihrer Menge im Körper ab, was bedeutet, dass bei einem Mangel an Vitamin E der Alterungsprozess beschleunigt wird.

Die Ähnlichkeiten zwischen Jakobsmuschel und Muschel sind die währendIn vielerlei Hinsicht haben sie eine ähnliche chemische Zusammensetzung. Obwohl aus wissenschaftlicher Sicht viele Unterschiede bestehen (zum Beispiel führen Muscheln einen fast unbeweglichen Lebensstil und Jakobsmuscheln können sich aufgrund einer impulsiven Bewegungsart bewegen).

Muscheln für den Verzehr vorbereiten

Muschelfleisch ist ein diätetisches Produkt, das enthältNur 50 kcal pro 100 g Produkt, daher ist diese Delikatesse auch für diejenigen, die Probleme mit Übergewicht haben, nicht kontraindiziert. Der Hauptbestandteil ist Protein, das reich an Phosphatiden und gesundem Fett ist, was sich positiv auf das visuelle System auswirkt. Wie kann man Muscheln schälen und zu Hause kochen?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Muscheln zu kochen:Dies wird direkt über dem offenen Feuer gebraten, in einem Topf gekocht oder zu rohen Salaten hinzugefügt. In jedem Fall müssen Sie sie von der Spüle reinigen. Der beste Weg, dies zu tun, ist wie folgt: Zuerst sollten Sie die unberührten Muscheln auswählen und sie in einem Behälter mit fließendem Wasser einweichen, um Sand und kleine Rückstände zu entfernen. Nach 20 Minuten können Sie mit dem Reinigen der Muscheln beginnen: Reinigen Sie unter fließendem Wasser die Oberfläche der Muscheln mit einer Bürste und ziehen Sie dann vorsichtig am "Bart" (dies ist die Ansammlung von Fasern, mit denen die Muscheln an der Muschel befestigt sind) Kieselsteine).

Muschelrezepte

Muschelfleisch hat einen delikaten Geschmack, der inIn Kombination mit der richtigen Sauce beeindruckt selbst der verwöhnteste Gourmet. Muscheln werden von Tag zu Tag beliebter und in jedem Land auf ihre eigene Weise zubereitet. Hier sind die besten Muschelrezepte von Spitzenköchen!

Für die Zubereitung gebratener Muscheln benötigen Sie 200 g Muscheln, 1 mittelgroße Zwiebel, sl. Öl - 70 g, Kräuter, Kardamom und ein wenig Gewürze (schwarzer Pfeffer oder italienische Kräuter).
Schritt 1. Bereiten Sie die Muscheln vor und entfernen Sie die Muscheln. Die Zwiebel würfeln und den Kardamom hinzufügen.

Schritt 2.Legen Sie die Butter in eine vorgeheizte Pfanne, warten Sie, bis sie schmilzt, und fügen Sie dann Muschelfleisch und vorbereitete Zwiebeln hinzu. Bei mittlerer Hitze nicht länger als 7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3. Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Diese Vorspeise in Kombination mit Zitronensaft oder Weinsauce wird zu einer echten Dekoration für jeden Tisch!