Wie man die Weißen peitscht. Verschiedene Arten und Arten der Vorbereitung

Die wichtigste und wichtigste Regel für die Herstellung von geschlagenen Proteinen ist deren Trennung vom Eigelb. Von diesen wird die Glasur hergestellt, die bei der Zubereitung vieler Desserts notwendig ist.

Es ist besser, die gekühlten Proteine ​​zu peitschen, dann beginnen sie besser zu schäumen. Stellen Sie sie eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank oder 10 Minuten lang in den Gefrierschrank.

Fügen Sie dem Protein ein paar Esslöffel hinzu.Zitronensaft oder Limettensaft oder all dies kann durch banale Zitronensäure ersetzt werden, die nur für wenige Kristalle ausreicht. Und dann etwas mehr Salz hinzufügen, eine kleine Prise ist genug. Danach können Sie direkt mit dem Kochen fortfahren. Beginnen Sie mit der Geschwindigkeit bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie sie allmählich, bis die Konsistenz der Mischung zu üppigem Schaum wird. Das Schlagen von Weiß ist mit einer Küchenmaschine bequemer, aber wenn Sie keine haben, können Sie mit einem Schneebesen auskommen.

Wenn Sie zum Beispiel die Eichhörnchen schlagen wollenBaiser, dann müssen Sie Zucker hinzufügen, der ziemlich klein sein sollte, können Sie sogar Puderzucker verwenden. Fügen Sie den Proteinen Zucker hinzu und rühren Sie sie gut um. Nachdem Sie es hinzugefügt haben, müssen Sie es vollständig auflösen, und dafür benötigen Sie mindestens fünf bis sieben Minuten.

Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Als Ergebnis sollten Sie dicke Eichhörnchen bekommen, aus denen Sie Baiser formen oder Gebäck damit dekorieren können.

Proteincreme macht köstliche Eclairs und Gebäck. Und hier ist ein Rezept für die Herstellung von Eclairs. Für den Test benötigen Sie:

• Mehl - 200 Gramm.
• Margarine - 100-150 Gramm.
• Eier - 4 Stk.
• Wasser - 200 Milliliter.
• Salz ist eine Prise.

Gießen Sie Wasser in eine Pfanne, geben Sie Margarine dort undsalzen, das Wasser zum Kochen bringen. In einem Topf auf dem Herd stehen lassen und das Feuer auf ein Minimum reduzieren. Fügen Sie jetzt Mehl hinzu und mischen Sie, bis glatt. Lassen Sie den Teig 5-10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen. Dann die Eier dort hinzufügen und mischen, der Teig ist fertig.

Jetzt backen Sie Eclairs nur noch auf einem BackblechBeachten Sie, dass der Teig fast zweimal aufgehen wird. Es ist notwendig, nur zwanzig Minuten zu backen, davon zehn Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad und die restlichen zehn Minuten bei 180 Grad.

Während die Eclairs backen, fangen Sie an zu kochengeschlagene Proteine ​​mit Zucker zum Füllen. Nach obigem Rezept schlagen. Wenn der Teig gebacken ist, können Sie ihn mit Sahne füllen. Eine Süßwarenspritze oder ein Beutel ist dafür gut geeignet. Sie können die Eclairs einfach halbieren und die Füllung mit einem Löffel überziehen. Und machen Sie auch einen "Tunnel" beim Backen, durch den Sie geschlagenes Weiß drücken.

Sie können immer noch wunderbare Röhren mit kochenProteincreme. Für sechs Röhrchen benötigen Sie ein quadratisches Blatt Blätterteig mit einer Länge von ca. 30 cm. Schneiden Sie den Teig in 5 cm breite Streifen. Rollen Sie aus dem Teigpapier einen Kegel, wickeln Sie den Teig darum und senden Sie ihn in den Ofen, nachdem Sie das Backen mit Eigelb eingefettet haben. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um die Röhrchen mit Sahne zu füllen. Sie können die Proteine ​​nach dem zuvor beschriebenen Rezept schlagen. Mit Puderzucker bestreuen. Alles, die Röhrchen mit Proteincreme sind fertig. Guten Appetit!