Wie Sie wissen, gehören Pilze zu den beliebtestenLieblings- und köstliche Pilze. Sie sind den Menschen seit mehr als hundert Jahren bekannt. Aufgrund seiner sonnigen Farbe erhielt der Pilz den Namen "Camelina". Die Leute nennen ihn oft "königlich", in Bezug auf Geschmack und Nährstoffgehalt wird er mit Weiß gleichgesetzt.
Merkmale des "königlichen Pilzes"
Geschickte Hausfrauen kochen ein riesigesviele leckere Mahlzeiten und Snacks. Man muss nur ein Kochbuch aufschlagen – dort findet man viele Möglichkeiten zur Zubereitung. Außerdem gelten Pilze als Delikatesse. Ihr Geschmack begeistert vor allem Feinschmecker. Sie sind nicht nur gut gebraten, sondern auch eingelegt. In unserem Artikel stellen wir Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter zu Hause vor.
Tipps zur richtigen Zubereitung von Pilzen zum Einlegen
Erstens eignen sich Pilze, die erst vor einem Tag geerntet wurden, ideal zum Einlegen. Und im Allgemeinen gilt: Je frischer Sie den Pilz nehmen, desto aromatischer und heller wird der Geschmack der Marinade und des Produkts selbst.
Zweitens zum Einlegen von Safranmilchkapseln, die Sie benötigendas Rohmaterial selbst richtig vorbereiten. Hüte und Beine müssen von Laub, Nadeln und Sand gereinigt werden. Dies geschieht mit einem Pinsel. Sie können auch die Folie von der Pilzkappe entfernen. Nach diesen Verfahren müssen sie gründlich mit sauberem und warmem Wasser gespült werden, dann in einem Sieb belassen, damit das Wasser entweicht, und warten, bis die Pilze getrocknet sind. Verdorbene, wurmartige Pilze eignen sich nicht zum Einlegen. Sie sollten weggeworfen werden. Sortieren Sie die Pilze nach Größe. Es ist bekannt, dass sich die kleinsten Pilze am besten zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter eignen. Große Kappen und Stiele können mit Zwiebeln in Butter getrocknet oder gebraten werden, wobei etwas Dill hinzugefügt wird.
Drittens, bevor Sie mit dem Konservierungsprozess beginnenSie müssen überprüfen, ob Sie alle benötigten Zutaten haben. Fehlt einer der Bestandteile in Ihrer Marinade, führt dies unweigerlich zu einer geschmacklichen Verschlechterung des fertigen Produkts. Halten Sie sich auch an die Frist. Befolgen Sie unbedingt die Anweisungen im Rezept.
Viertens sind Safranmilchkapseln oder "Royal Mushrooms"ein wunderbares Gericht für eine festliche Tafel. Oft werden sie zu einer Beilage hinzugefügt, und manche bevorzugen es, diese Pilze als separates Gericht zu essen, nachdem sie sie zuvor in einer tiefen Pfanne in Butter gebraten haben. So sehen wir, dass eingelegte Pilze auch gebraten werden können.
Fünftens, Pilzsammler in ihrem kulinarischenSparschweine halten mehrere Rezepte für die spezielle Zubereitung bestimmter Gerichte bereit. Aber wenn Sie solche Notizen nicht haben, spielt es keine Rolle. Wir bieten Ihnen unsere Rezepte zum Marinieren von Pilzen für den Winter.
Vorbereitungsphase
Ausgewählte und gewaschene Champignons nach dem Trocknenin einen Topf mit sauberem Wasser geben. Dann haben wir es angezündet. Wir warten, bis das Wasser kocht. Reduzieren Sie die Heiztemperatur und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Während dieser Zeit tritt mehr als einmal Schaum auf der Wasseroberfläche auf. Es sollte mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Nach einer Viertelstunde das Wasser durch ein Sieb abgießen. Wir waschen unsere Pilze noch einmal mit Wasser bei Raumtemperatur. Beachtung! Die gerade abgelassene Brühe kann nicht verwendet werden! Sie haben also selbst die Pilze zum Einlegen vorbereitet, und jetzt wenden wir uns dem Studium verschiedener Rezepte zu.
1. Rezept zum Einlegen von Pilzen mit Essig
Um Pilze für den Winter einzulegen, brauchst duVerwenden Sie ein Konservierungsmittel jeglicher Art. Es kann Zitronensäure oder in unserem Fall Essig sein. Wir präsentieren Ihnen eines der traditionellen Rezepte zum Kochen von Pilzen für den Winter.
Du brauchst:
• 2 Teelöffel Zucker;
• 2 Teelöffel grobes Salz;
• 8 Pimenterbsen;
• 1 Knoblauchzehe oder 8 große Zehen;
• Meerrettich (optional);
• Essigessenz - 1 Esslöffel, Tafelessig in der Menge von 8 Esslöffeln ist als Ersatz geeignet;
• drei Nelkenblüten;
• Lorbeerblätter;
• und Dill (optional).
Diese Zutaten sind für 1 kg Safranmilchkapseln und einen Liter sauberes Wasser ausgelegt. Wenn es mehr Pilze gibt, muss die Menge der Zutaten für die Marinade proportional erhöht werden.
Schritt eins: Bereiten Sie zuerst die Marinade vor.Wir stellen einen Topf mit sauberem Wasser auf den Herd. Bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie dann alle Gewürze hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten brennen. Fügen Sie dann am Ende des Kochens der Marinade Essig hinzu.
Schritt zwei:Sie müssen die Gläser vorbereiten, in denen wir unsere Pilze marinieren. Es gibt viele Möglichkeiten, Behälter zu sterilisieren. Wenn Ihre Gläser fertig sind, werden sie dicht mit Pilzen und Knoblauch in Schichten gefüllt.
Schritt drei: Dann nehmen wir die vorbereitete heiße Marinade, füllen sie mit Pilzen und schließen die am Vortag sterilisierten Deckel.
Schritt vier: Die aufgerollten Gläser werden mit dem Deckel nach unten gestellt, dann in eine warme Decke gewickelt und warten, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Nach einem Tag können Sie die Dosen auf Undichtigkeiten überprüfen. Wenn die Deckel nicht geschwollen sind, war das Marinieren der Safranmilchkapseln zu Hause erfolgreich. Gläser können in der Speisekammer versteckt werden.
2. Safranmilchkapseln heiß ernten
Um Safranmilchkappen für den Winter heiß zu marinieren, benötigen Sie:
• 1 kg Champignons;
• 2 Esslöffel grobes Salz;
• 125 ml Wasser;
• 1 Esslöffel Essigsäure;
• 5 große Lorbeerblätter;
• nicht mehr als 5 schwarze Pfefferkörner;
• 3-5 Dillschirme;
• und eine kleine Knoblauchzehe.
Schritt eins: Wir befreien die Pilze von Waldabfällen. Wir spülen und lassen in einem Sieb das Wasser glasieren. Dann geben wir sie in einen Topf, vermischen sie mit den restlichen Zutaten und füllen sie dann mit Wasser.
Schritt zwei:das Essen bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In dieser Position werden die Pilze in der Marinade 30 Minuten gekocht. Bitte beachten Sie, dass das Rühren der Pilzmischung mit einem Löffel verboten ist. Die Pfanne wird einfach mit einem Deckel abgedeckt und während dieser halben Stunde mehrmals geschüttelt.
Schritt vier: Zum Verschließen eignen sich sowohl Metall- als auch Nylonhüllen.
Dieses Rezept ist berühmt für die Möglichkeit der Langzeitlagerung von Produkten geworden. Die Hauptsache ist, dass die Gläser mit dem Rohling dunkel und kühl gelagert werden.
Diese eingelegten Pilze sind ideal für die Zubereitung von Suppen.
3. "Zar"-Vorbereitung für den Winter ohne Sterilisation
Laut Pilzsammlern ist "Royal Mushroom" oder Leindotter am einfachsten zuzubereiten. Um sie zu konservieren, benötigen Sie daher ein Minimum an Gewürzen.
Dazu benötigen Sie:
• 1 kg Safranmilchkapseln;
• reines Wasser für die Marinade im Volumen von 2/3 eines Messbechers;
• Zitronensäure an der Spitze eines Teelöffels;
• Piment in Höhe von 4 Erbsen;
• grobes Salz - 1 Teelöffel.
Schritt eins: Bereiten Sie die Pilze vor. Reinigen Sie sie von Sand, Nadeln und Laub und spülen Sie sie anschließend gründlich mit fließendem Wasser ab.
Schritt zwei:Vor dem Kochen muss das Wasser in der Pfanne gesalzen, zum Kochen gebracht und dann die Pilze in die kochende Flüssigkeit getaucht werden. Nach 3 Minuten schaltet sich der Herd aus und die Pilze sind 30 Minuten im Topf unter dem Deckel. Dann wird die Brühe abgelassen.
Schritt drei: Während die Pilze kochen, beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Wasser in einen kleinen Topf auf den Herd geben, Salz und Säure verrühren und aufkochen.
Schritt vier: Legen Sie die fertigen Pilze in Gläser und füllen Sie sie mit Füllung. Nah dran.
Geheimnisse kluger Hausfrauen für das erfolgreiche Marinieren von Pilzen
• Zum Verschließen von Gläsern mit Pilzen eignen sich am besten Nylondeckel.
• Lagern Sie Werkstücke dunkel und kühl. Optimale Lagertemperatur +7 0C.
• Das Einfrieren von Lebensmitteln ist ausgeschlossen.
• Wenn Sie keinen Tafelessig haben, wird dieser durch Essenz ersetzt. Aber denken Sie daran, dass es in geringerer Menge hinzugefügt wird!
• Anstelle von Zitronensäure fügen manche Hausfrauen Ascorbinsäure hinzu.
• Ein weiteres Geheimnis ist die Füllungsollte jeden Pilz bedecken. Wenn sich kein kleines Stück darunter versteckt, führt dies zur Bildung von Schimmel. Wie Sie wissen, sollte ein solches Produkt nicht gegessen werden.
• Wenn plötzlich nicht genügend Füllung vorhanden ist, wird Pflanzenöl in den Behälter gegossen, was Ihr Werkstück vor Beschädigungen bewahrt.
Speichergeheimnisse
Eingelegte Pilze in einem Glas in der Regel12 bis 24 Monate gelagert. Aber es ist am besten, sie innerhalb des ersten Jahres zu essen. Wenn Sie die Werkstücke lange lagern möchten, funktionieren Metalldeckel nicht, es ist besser, Glasdeckel zu verwenden.
Abschließend
Unser Artikel endet. Wir haben Ihnen die Geheimnisse der richtigen Zubereitung und Lagerung von eingelegten Pilzen enthüllt und Ihnen auch eine Auswahl von 3 Rezepten zum Einlegen von Pilzen angeboten.
Lebkuchenpilze sind kalorienarme Pilze, sodass Sie sich manchmal mit hausgemachten Zubereitungen verwöhnen lassen können. Im Allgemeinen sind eingelegte Königspilze eine großartige Ergänzung für den festlichen Tisch.
