Salzen und Beizen sind die beliebtesten Methoden, um Pilze zu ernten. Mit einem der folgenden Rezepte können Sie Russula einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen.
Gesalzene Russula: Kochrezept
Sie benötigen die folgenden Produkte:
- Steinsalz (grob) - nach Anzahl der Pilze (für 5 kg - ca. 80-90 Gramm);
- Knoblauch, Dill, schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich (Blätter), Farn (Blätter);
- Russula (vorzugsweise jung, stark).
Technologie
Wie man gesalzene Russula kocht? Das Rezept eignet sich auch zum Ernten von Safran-Milchkappen, Pilzen, Milchpilzen.
1. Schritt
Zuerst die Pilze aussortieren. Entfernen Sie vor dem Salzen von Russula Schmutz von ihnen, füllen Sie ihn mit Wasser (werfen Sie ein wenig Salz hinein) und lassen Sie ihn einige Stunden einweichen. Dieses Verfahren ist für alle Pilze vor dem Salzen erforderlich, mit Ausnahme von Kamelien. Es wird empfohlen, Milchpilze einen Tag lang in Wasser zu halten, Wellen - 2 Tage. Das Wasser sollte alle 12 Stunden gewechselt werden.
Schritt 2
Die vorbereiteten Pilze in einen gesalzenen Behälter gebenHut runter. Sie können einen großen Emaille-Topf verwenden. Jede Schicht mit Salz bestreuen, mit Meerrettichblättern, Johannisbeeren und Knoblauchzehen in dünne Blütenblätter schneiden. Bedecken Sie die Oberseite der Pilze mit Farnblättern. Es wird normalerweise im Wald gepflückt (wenn Sie selbst Pilze sammeln). Dank der Blätter und Gewürze werden unglaublich duftende salzige Russula erhalten. Das Rezept sieht keine Wärmebehandlung von Pilzen vor, wodurch ihr Geschmack mit anderen Pilzarten nicht zu vergleichen ist.
Schritt 3
Legen Sie ein Käsetuch oder eine Serviette auf die Farnblätter. Platzieren Sie dann einen Kreis (nicht metallisch), auf den Sie die Unterdrückung setzen können. Das ungefähre Gewicht der Ladung beträgt 10% der Masse der Pilze.
Schritt 4
Stellen Sie sicher, dass die oberste Schicht der Pilze nicht austrocknet. Wenn dies passiert, bereiten Sie eine 4% ige Salzlösung vor und gießen Sie sie in einen Topf. Spülen Sie das Taschentuch alle 3 Tage oder ersetzen Sie es durch ein sauberes.
5. Schritt
Wenn Sie neue Pilze haben, dann ihrekann in den gleichen Topf gegeben werden, nachdem zuvor die notwendigen Vorbereitungen getroffen wurden. Achten Sie darauf, die Blätter und den Knoblauch zu den Pilzen hinzuzufügen. Nach 40 Tagen haben Sie köstliche salzige Russula. Das Rezept für Safranmilchkappen bietet 14 Tage lang Salz. Pilze sollten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gesalzene Pilze können mit Pellkartoffeln, Speck und Senf verwendet werden. Es ist besonders gut, Russula als Snack für starke alkoholische Getränke zu servieren.
Eingelegte Russula
Die Rezepte für dieses Gericht können variieren. Hier ist ein Weg, der klassische. Zum Kochen müssen folgende Zutaten verwendet werden:
- russula stark jung (5 kg);
- Speisesalz (80 Gramm);
- Essig 9% - 800 ml (4 Tassen);
- Gewürze: Nelken, schwarze Pfefferkörner; Lorbeerblätter;
- Zwiebeln (800 Gramm);
- Zucker (15 Gramm).
Technologie
Zunächst müssen die Pilze gründlich gereinigt werdenNadeln, Blätter und Erde in Wasser abspülen. Dann müssen Sie das Produkt mit Salzwasser gießen und 5 Minuten kochen lassen. Während die Pilze kochen, kochen Sie ein paar Liter Wasser, Salz, fügen Sie Zucker und Gewürze mit Zwiebeln hinzu. Halten Sie die Sole 10 Minuten lang im Feuer. Am Ende des Garvorgangs den Essig einfüllen, die Russula in die Marinade geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Fange die Pilze aus der Salzlake. In Banken teilen. Die Marinade weitere 10 Minuten kochen und über die Pilze gießen. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
