Zunächst einmal ist es erwähnenswert, dies sofort zu bemerkenTartar ist nicht nur eine Sauce, die jedem bekannt ist und heute in jedem Supermarkt verkauft wird. Ich meine Sauce Tartar (französische Küche): hart gekochtes Eigelb, Frühlingszwiebeln und mageres Öl (möglicherweise Gurken und Gemüse), das traditionell zu Fisch- und Fleischgerichten serviert wird. Tartar ist auch ein großartiger zweiter Gang von Fleisch oder Fisch, der fast roh gekocht wird. Thunfisch-Tartar ist nicht einmal ein Gericht, sondern eine Methode, mit der Sie rohen Fisch auf den Tisch bringen können. Und es bezieht sich auch auf die französische Küche. Schauen wir uns einige Rezepte für die Zubereitung genauer an.
Thunfisch-Tartar
Dies ist genau die Option, wenn die Sauce bekamgleichnamiger Name aus dem gleichnamigen Gericht. Köche in Frankreich haben sich einmal entschlossen, diese „Mayonnaise“ zu verwenden, um rohes Fleisch oder Meeresfrüchte auf besondere Weise zuzubereiten. Bis zu diesem Zeitpunkt war dieses Gericht keineswegs gallisch, und seine Etymologie und Herkunft zeigen deutlich tatarische Wurzeln. Und sie kochten es hauptsächlich aus rohem Fleisch - Rind- oder Pferdefleisch. Und schon in Frankreich hatten sie der Legende nach die Idee, es aus Fisch (oder Meeresfrüchten) zu kochen, auch roh. Dieses neue Image wurde auch mit den Küstengebieten in Verbindung gebracht, in denen es reichlich Fischprodukte gab. Auf diese Weise hat sich das Essen der Nomaden zu einem exquisiten Essen für Feinschmecker entwickelt - wahre Kenner der Gourmetküche. Sie kamen nicht an allen für französische Köche typischen Dressings und Saucen vorbei (zum Beispiel wird Tartarsauce heute industriell hergestellt und ist fast ein Nationalstolz). Tartar aus Thunfisch, Lachs und anderen Fischarten hat die Herzen der Liebhaber köstlichen Essens fest erobert. Und das nicht nur in Frankreich, sondern auf der ganzen Welt. Dies ist die visuelle Hilfe, um ein absolut unscheinbares Gericht in eine Delikatesse zu verwandeln.
Thunfisch-Tartar. Avocado-Rezept
Wir brauchen: Thunfischfilet - etwa ein halbes Kilo, zwei Paprika, eine Avocado, ein Bündel Frühlingszwiebeln (etwa 100 Gramm), ein Bündel Koriander, ein wenig Minzblätter, eine halbe Limette, ein paar Esslöffel Olivenöl, Gewürze und Meersalz.
Vorbereitung
Das Gericht zu kochen ist sehr einfach und schnell. Den Thunfisch in kleine Würfel schneiden (Sie können ihn in einem großen Fleischwolf hacken). Ebenso Pfeffer und Avocado-Fruchtfleisch. Gießen Sie alles in eine Schüssel und mischen Sie es gründlich, aber ohne übermäßigen Eifer, um das Ganze nicht in Brei zu verwandeln. Hacken Sie alle Grüns und fügen Sie der zuvor vorbereiteten Masse hinzu. Gießen Sie das ganze Gericht mit Limettensaft aus der Hälfte der Früchte. Avocado Thunfisch Tartar ist fast fertig. Wenn das Gericht zu langweilig ist, können Sie auch Limettensaft, Pfeffer und Salz hinzufügen - ganz nach Ihren eigenen Vorstellungen. Und auf einem Teller mit Kräutern servieren. Servieren Sie die gleichnamige Sauce mit dem Gericht, das auch mit Ihrer eigenen Hand zubereitet werden kann (darüber werden wir weiter unten sprechen).
Nützliche Tipps für die Gastgeberin
Übrigens, wenn zur Hand (oder in der nächstenSupermarkt) hat keine Limette und Avocado, dann können die Zutaten durch Zitrone bzw. frische Gurke ersetzt werden. Und Meersalz für gewöhnlichen Stein. Der Geschmack wird sich natürlich ein wenig ändern, aber das Gericht behält seine Originalität und Pikantität vollständig bei.
Tartar Thunfisch
Wir nehmen ein Pfund Thunfischfilet, fünfzig Gramm Pistazien, einige Kapern, sonnengetrocknete Tomaten, Zitrone, ein paar Esslöffel mageres Öl (vorzugsweise Olivenöl), Salz und Pfeffer nach Ihrem Ermessen.
Vorbereitung
Das Thunfischfilet ganz fein in Würfel schneiden, aberdamit sich der Brei nicht bildet. In einem kulinarischen Mörser geschälte Pistazien zerdrücken. Saft aus Zitrone auspressen und dort Pfeffer und Salz hinzufügen. Olivenöl hinzufügen. Tomaten und Kapern in kleine Würfel schneiden. Wir geben alle Zutaten in einen Behälter mit geeignetem Volumen und mischen. Zu Briketts formen und auf einen mit Kräutern dekorierten Teller legen.
Lachs statt Thunfisch
Manchmal sogar in modernen FischregalenGeschäfte stoßen selten auf frischen Thunfisch. Der Preis (insbesondere wenn wir über die Atlantikgemeinschaft sprechen) lässt auch für angenehmere Vorschläge zu wünschen übrig. Leicht gesalzener Lachs ist viel günstiger, aus dem Sie auch gutes Tartar machen können. Alle Zutaten können wie im zweiten Rezept belassen werden. Aber wir werden Thunfisch durch Lachs ersetzen. Es sollte auch in kleinere Stücke geschnitten werden, aber nicht matschig und nach dem Originalrezept mit den restlichen Zutaten gemischt werden. Dann die Masse in kleine Formen geben und - eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren. In der Zwischenzeit können Sie Kreise aus Schwarzbrot schneiden, um sie an die Größe der Formen anzupassen. Und nach dem Abkühlen im Kühlschrank (während dieser Zeit wird die Masse ein wenig greifen und aushärten) - drehen Sie die Masse des Tatars aus der Form auf ein Stück Brot und servieren Sie es in einer so würzigen Form.
Soße
Einige Köche glauben das zu RechtDie Hauptsache in der Schüssel ist die Sauce. Die gleichnamige Sauce Tartar ist ebenfalls leicht zuzubereiten. Wir nehmen 2 gekochte und 1 rohes Eigelb, ein halbes Glas Olivenöl, ein Bündel Frühlingszwiebeln, ein paar Knoblauchzehen, ein paar entkernte Oliven, eingelegte Gurken, Saft einer halben Zitrone (oder Limette), Pfeffer. Wir mischen dies alles in einem Mixer und Salz nach unserem Ermessen. Mit Thunfisch-Tartar in einer separaten Schüssel servieren.
