"Vogelmilch" (Kuchen) nach GOST: Rezept, Zusammensetzung und Besonderheiten des Kochens

In den späten 70ern kam plötzlich der Vogelmilchkuchenwurde über Nacht der beliebteste Kuchen in der UdSSR. Von Anfang an versammelten sich Dutzende von Menschen im Restaurant "Prag", die es kaufen wollten. In jenen Jahren wurde das Rezept streng vertraulich behandelt, aber heute kann jeder den gleichen legendären Vogelmilchkuchen herstellen, der heute kaum noch im Handel erhältlich ist.

Geschichte der Schöpfung

Das Licht sah den Kuchen "Vogelmilch" dankan den legendären Konditor des Restaurants "Prag" - Vladimir Guralnik. Er revolutionierte buchstäblich die Welt des Kochens, weil er anfing, Agar-Agar zu verwenden, und niemand hatte es zuvor in diesem Bereich verwendet. Heutzutage ist Agar-Agar in der Küche sehr verbreitet, zum Beispiel ist eine moderne molekulare Küche ohne die Verwendung von Agar-Agar nicht möglich.

Die Geschichte des Kuchens beginnt mitDie tschechoslowakischen Süßigkeiten "Ptasje Mlechko" wurden vom Minister für Lebensmittelindustrie verkostet und angewiesen, etwas Ähnliches zuzubereiten, jedoch nach einem neuen Rezept. Zu diesem Zeitpunkt wurden die auf Gelatine basierenden "Bird's Milk" -Süßigkeiten erfunden. Diese Süßigkeiten dienten als Inspiration für den berühmten Kuchen. Guralnik und sein Team haben mehrere Monate an diesem Kuchen gearbeitet. Vladimir wollte, dass der Teig kein gewöhnlicher Keks ist, sondern völlig neu. Dann haben sie einen Teig kreiert, der dem Muffin-Teig etwas ähnlich ist.

Titelgeschichte

Kuchen bekam einen ziemlich originellen Namen"Vogelmilch". Laut GOST wurde der Kuchen nach den Süßigkeiten benannt, die als Grundlage für seine Zubereitung dienten. Und die Süßigkeiten wurden nach den tschechoslowakischen Süßigkeiten "Ptasie Mlechko" benannt. Nach einer alten Legende ist Vogelmilch das wahre Wunder, der größte Reichtum. Genau das fütterten die Paradiesvögel ihre Küken.

Kuchen Kuchen "Vogelmilch"

Das Rezept für den "Vogelmilch" -Kuchen nach GOST empfiehlt, das Verfahren mit der Herstellung von Kuchen zu beginnen. Für dieses Gericht gibt es verschiedene Möglichkeiten für Kuchen.

Die von mir erfundene klassische KuchenkrusteGuralnik. Heute wird es immer seltener verwendet, aber es wurde nicht vollständig vergessen. Der klassische Kuchen ist dem Kuchenteig sehr ähnlich und wird nach fast demselben Rezept zubereitet. Für den "Vogelmilch" -Kuchen müssen zwei Teigschichten vorbereitet werden. Für eine Schicht benötigen Sie (für eine Form mit einem Durchmesser von mehr als 26 cm):

• 100 g Zucker;
• 100 Gramm geschmolzene Butter;
• 2 Eier;
• 150 Gramm gesiebtes Mehl;
• Vanillin nach Geschmack.

Um den Kuchen zuzubereiten, müssen Sie:

1. Geschmolzene Butter mit Zucker schlagen.Damit das Öl gut schmilzt und weich wird, muss es 2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank genommen werden. Wenn Sie keine zwei Stunden Zeit haben, können Sie die Butter in sehr kleine Stücke schneiden und 10 Minuten auf dem Brett belassen. Während dieser Zeit hat es Zeit, leicht zu schmelzen. Butter mit Zucker mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
2. Fügen Sie Vanillin und Eier zur Masse hinzu, schlagen Sie bis zart.
3. Gießen Sie das gesiebte Mehl ein, schlagen Sie es 2-3 Minuten lang und kneten Sie es dann mit einem Löffel, bis es weich ist.

Der Teig ist fertig! Jetzt müssen Sie es in eine abnehmbare Auflaufform geben und in einen auf 230 Grad vorgeheizten Ofen stellen. 8-10 Minuten backen.

Das Rezept für den Kuchen "Vogelmilch" laut GOST

Nachdem Sie die Kuchen vorbereitet haben, können SieFangen Sie an, den Vogelmilchkuchen selbst zu machen. Der Kuchen nach GOST wird ca. 2 Stunden zubereitet. Um ein Soufflé zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 Eiweiß;
• 4 g Agar-Agar, eingeweicht in 150 ml Wasser;
• 450 Gramm Zucker;
• 1 Teelöffel Zitronensäure
• 200 Gramm Butter;
• 150 Gramm Kondensmilch (Sie können auch gekochte Milch verwenden);
• Vanillin nach Geschmack.

Es ist nicht einfach, das erste Mal ist richtigMachen Sie ein Soufflé, denn der Vogelmilchkuchen enthält viele Fallstricke. Das klassische Rezept nach GOST sieht vor, Agar-Agar einzuweichen und dann auf eine bestimmte Temperatur zu erhitzen. Um Soufflé zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Butter und Kondensmilch schlagen, Vanillin hinzufügen.
2. Wasser mit Agar-Agar muss eingeschaltet bleibenmehrere Stunden. Dann in einem Topf mit dickem Boden den Agar-Agar mit Wasser zum Kochen bringen und ständig mit einem Spatel umrühren. Sie müssen eine Minute kochen, dann den ganzen Zucker hinzufügen und umrühren. Bei mittlerer Hitze Zucker, Wasser und Agar zum Kochen bringen, sobald sich die Masse verdoppelt, vom Herd nehmen. Befindet sich hinter dem Spatel ein Faden, ist der Sirup fertig.
3. Lassen Sie den Sirup 10-15 Minuten einwirken.
4. Das Weiß in einer tiefen Schüssel schlagen, Zitronensäure hinzufügen und weitere 5 Minuten schlagen.
5. Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl in eine Schüssel und wischen Sie ständig. Nach Zugabe des gesamten Sirups sollte das Volumen der Masse mehrmals zunehmen. Das Soufflé schlagen, bis es sehr dicht ist.
6. Schlagsahne und Kondensmilch zum Soufflé geben (Schritt 1) ​​und einige Minuten schlagen.

Dann legen Sie in eine geteilte Kuchenform eineKuchen. Gießen Sie die Hälfte des Soufflés, legen Sie einen weiteren Kuchen darauf und gießen Sie die andere Hälfte des Soufflés ein. Im Bird's Milk-Kühlschrank einige Stunden ruhen lassen. Der Kuchen ist gemäß GOST fertig!

Gelatine Rezept

Kuchen "Vogelmilch" nach GOST heute mit Gelatinepopulärer als Agar ist schwer zu finden. Aber mit Gelatine ist der Kuchen überhaupt nicht wie der, der einst im Prager Restaurant zubereitet wurde. Es wird eher wie Süßigkeiten aussehen.

Um einen Kuchen mit Gelatine zu machen, können Sie das Agar-Rezept verwenden, es jedoch durch 20 Gramm Gelatine ersetzen. Es sollte auch mehrere Stunden in 150 ml Wasser eingeweicht werden.

Es ist zu beachten, dass ein Kuchen mit Gelatine mehrere Stunden länger aushärtet als mit Agar-Agar.

Wodka Rezept

Laut GOST ist "Vogelmilch" -Kuchen mit Wodka heute nicht sehr beliebt, aber es stellt sich heraus, dass es sehr lecker ist.

Zutaten für Souffle:

• fettarmer Hüttenkäse - 250 g;
• Eier - 3 Stk.;
• Vanille - nach Geschmack;
• Geriebene Schale von 1 Zitrone;
• Kirschwodka - 30 ml;
• Zucker - 80 g;
• frische Kirschen - 20 Stk.;

Um ein Soufflé zuzubereiten, müssen Sie:

1. Fettarmen Hüttenkäse, Eigelb, Vanille schlagen.
2. Fügen Sie geriebene Zitronenschale und Kirschwodka hinzu. Alles gründlich mischen.
3. Eiweiß in einer anderen Tasse schlagen, Zucker hinzufügen. Fügen Sie Proteine ​​mit Zucker ein wenig zur Quarkmasse hinzu, schlagen Sie gründlich.
4. Schälen Sie den Vichy von der Box. Sie können die Kirschen halbieren.
5. Gießen Sie eine abnehmbare Form mit dem resultierenden Soufflé, fügen Sie die Kirschen hinzu. In einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 25 Minuten stellen.

Es gibt auch so ein ungewöhnliches Rezept für den Vogelmilchkuchen. Der Kuchen ist gemäß GOST fertig! Beim Servieren kann das Soufflé mit Kirsch- oder Schokoladensirup übergossen werden.

Farbiger Kuchen mit drei Schichten

Kuchen "Vogelmilch" (GOST UdSSR) war ursprünglichklassischer weißer Kuchen. Heute versuchen sowohl Konditoren als auch Hausfrauen, Rezepte zu ändern und etwas Neues einzuführen. Zum Beispiel ist es Mode geworden, "Vogelmilch" aus drei Schichten anstelle von zwei oder einer zuzubereiten. Verwenden Sie dazu drei verschiedene Farben des Soufflé. Das nach dem klassischen Rezept zubereitete Soufflé wird in drei Tassen ausgelegt und mit Gel-Lebensmittelfarbe versetzt. Der Kuchen hat ein sehr interessantes Aussehen und der Geschmack ändert sich kaum, außer dass der Teig etwas mehr wird.

Wie dekorieren

Schokoladenglasur wurde am häufigsten verwendet, um den Kuchen zu dekorieren."Vogelmilch" nach GOST. Die sowjetische öffentliche Gastronomie kannte weder Mastix noch Marzipan oder Marshmallows. Aber heute bieten Lebensmittel- und Konditoreien eine große Menge an Dekorationen für Süßwaren. Daher kann auch ein hausgemachter Kuchen wie ein Restaurantkuchen aussehen.

• Dekorieren mit Schokoladenglasur und Marshmallows. 190 ml Sahne und Zucker in einem Topf erhitzen, bisvollständige Auflösung des Zuckers. Vom Herd nehmen, dunkle oder Milchschokoladenstücke hinzufügen und umrühren, bis sich die Schokolade in eine flüssige Masse verwandelt. 30-40 Gramm Butter hinzufügen und noch einige Minuten rühren. Lassen Sie das Sahnehäubchen 5 Minuten abkühlen und gießen Sie das Sahnehäubchen über den Kuchen. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und mit kleinen Marshmallows bestreuen. In den Kühlschrank stellen, bis es vollständig ausgehärtet ist.

• Den Kuchen mit Mastix dekorieren. Mastix ist heute weit verbreitet inSüßwarengeschäft. Schließlich können Sie alles daraus formen! 1 kg weißer Mastix kann etwa 300-400 Rubel kosten. Um einen Kuchen mit einem Durchmesser von 26 bis 28 cm mit einer dünnen Schicht zu bedecken (er muss ziemlich dünn ausgerollt werden, damit der Geschmack des Kuchens nicht beeinträchtigt wird), benötigen Sie etwa 400 bis 700 Gramm. Der Mastix kann mit einem Gelfarbstoff bemalt werden, oder Sie können einen farbigen kaufen. Beschichtete Kuchen werden normalerweise mit essbarem Glitzer und Streuseln dekoriert. Zum Kleben benötigen Sie einen speziellen Süßwarenkleber.

Wenn Sie einen Kuchen dekorieren, ist es wichtig, Ihre Fantasie zu zeigen. Sie können sich von Bildern aus kulinarischen Magazinen, Büchern usw. inspirieren lassen.