Viele von uns, die in der UdSSR aufgewachsen sind, haben den VogelMilch “ist mit Kindheit und Urlaub verbunden. Sogar in den Jahren vor dem totalen Mangel, als dieses Dessert in den Regalen der Süßwaren erschien, befand sich eine Linie dahinter, wie beim Mausoleum. Wissen Sie, wer den Vogelmilchkuchen erfunden hat? Das Rezept wurde im berühmten Moskauer Restaurant "Prag" geboren. Dort erschien auch der gleichnamige Kuchen. Für das kulinarische Produkt "Vogelmilch" gelang es den Autoren, den Meistern der Konditorei unter der Leitung des Küchenchefs Vladimir Guralnik, das erste Patent in der UdSSR zu registrieren. Seitdem, seit den frühen 80ern, ist viel Wasser unter die Brücke geflossen. Und viele beschweren sich, dass der Vogelmilchkuchen nicht mehr so ist wie früher. Stabilisatoren, Emulgatoren und andere Zusatzstoffe verlängern die Haltbarkeit, und synthetische Ersatzstoffe für Naturprodukte senken die Produktkosten. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie zu Hause einen Vogelmilchkuchen backen. Wir werden die Geheimnisse des Kochens enthüllen und Tipps geben, wie Sie Ihr Dessert so gestalten können, wie Sie es von Kindheit an in Erinnerung haben.
Rezept nach GOST. Zutaten
Wenn jemand den Vogelkuchen noch nicht probiert hatMilch “, werden wir erklären. Es besteht aus zwei Shortbread-Kuchen, zwischen denen das feinste Soufflé platziert wird, dank dessen das Produkt seinen Namen erhielt. Der Kuchen ist oben mit Schokoladenglasur bedeckt. Wie Sie sehen können, liegt die Hauptschwierigkeit in der Zubereitung dieses Soufflés. Und hier liegt das Hauptgeheimnis in Agar-Agar. Nein, Sie können den Vogelmilchkuchen zu Hause mit Gelatine und sogar Grieß zubereiten, aber das Ergebnis ist etwas anders. Agar-Agar ist ein Gemüseverdicker. Das aus Algen gewonnene Produkt ist ziemlich teuer. Aber der Kuchen braucht nur 4 Gramm. Alle anderen Zutaten sind ziemlich typisch und werden oft zur Herstellung von Kuchen verwendet. Dies sind Mehl, Butter, Eier, Zucker, Kondensmilch, Zitronensäure, Schokolade und Vanille.
Versuchen wir mal, den klassischen Vogelmilchkuchen zu Hause zuzubereiten.
Schritt für Schritt Rezept. Schritt 1: Kuchen
Zunächst einige Stunden vor dem StartDen Agar-Agar in 140 Milliliter kaltem Wasser einweichen und in einen kleinen Topf geben. Wir werden auch 350 Gramm Butter aus dem Kühlschrank bekommen. Wir brauchen es bei Raumtemperatur. Wir messen hundert Gramm aus Butter. Schlagen Sie dieses Stück mit der gleichen Menge Zucker. In den Bewertungen empfehlen kulinarische Experten, die Kristalle in einer Kaffeemühle vorzerkleinern. Sie können auch hundert Gramm Puderzucker nehmen. Fügen Sie der süßen Butter zwei Eier und ein paar Tropfen Vanille-Essenz hinzu. Weiter schlagen, bis die Mischung weiß wird. Fügen Sie nach und nach 140 Gramm gesiebtes Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Um den Vogelmilchkuchen nach dem GOST-Rezept zu Hause zu backen, müssen Sie die Auflaufform mit einem Bleistift auf Backpapier umkreisen. Der resultierende Kreis ist ein Muster für uns, um die Kuchen zu schneiden. Den Teig in zwei Hälften teilen. Wir rollen unter Berücksichtigung des erforderlichen Durchmessers aus. Wir backen zehn Minuten bei 210-230 Grad. Abkühlen ohne aus der Form nehmen.
Schritt 2: Soufflé
Dies ist der schwierigste Schritt bei der Herstellung eines Kuchens."Vogelmilch" zu Hause, daher müssen Sie verantwortungsbewusst damit umgehen. Schlagen Sie zuerst 200 Gramm weiche Butter mit 100 g Kondensmilch und ein paar Tropfen Vanille-Essenz. Wir legen die Sahne beiseite. Wir stellten einen Topf mit Agar-Agar auf ein kleines Feuer direkt in das Wasser, in das das Verdickungsmittel eingeweicht war. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Genau eine Minute kochen lassen. Gießen Sie 350 Gramm Zucker ein. Wir stellen den Topf wieder auf den Herd, aber schon auf der mittleren Flamme. Wir hören nicht auf zu rühren. Den Sirup kochen, bis der Faden erscheint. Was bedeutet das? Wenn Sie einen Spatel aus dem Sirup ziehen, rollt kein Tropfen davon, aber ein dünner Karamellfaden folgt. Wir stellen den Topf beiseite. Wir nehmen zwei Eier aus dem Kühlschrank, trennen die Weißen und beginnen sie zu schlagen. Wenn Schaum auftritt, fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensäure hinzu. Schlagen Sie bis dichte weiße "Kappe". Wenn der Sirup auf 80 Grad abgekühlt ist, fügen Sie ihn den Proteinen hinzu. Dies muss ohne Unterbrechung der Arbeit mit einem Mischer erfolgen. Nachdem Sie den Schneebesen auf eine niedrige Drehzahl gebracht haben, mischen Sie die Butter und die Kondensmilchcreme unter. Wenn Sie eine Luftmasse bekommen, hat das Soufflé funktioniert.
Schritt 3: Sammeln Sie den Kuchen
Wir brauchen eine abnehmbare Form, die würdefiel im Durchmesser mit dem zusammen, in dem die Kuchen gebacken wurden. Wenn es auf dem Hof keine gibt, machen wir eine Schablone aus Pappe (Sie können den Deckel aus der Verpackung eines Kuchens verwenden). "Vogelmilch" zu Hause ist so gebaut. Zuerst bedecken wir die gesamte Form mit Frischhaltefolie und greifen nach den Seiten. Wir legen einen Kuchen auf den Boden. Gießen Sie die Hälfte des Soufflés. Wir richten es mit der Rückseite des Messers aus. Wir legen den zweiten Kuchen. Mit dem restlichen Soufflé füllen. Wir stellen den Kuchen drei bis vier Stunden lang in den Kühlschrank, aber nachts besser. Dann werden die Kuchen im Soufflé leicht mit Feuchtigkeit gesättigt und der Geschmack des Produkts wird sehr harmonisch sein.
Schritt 4: Glasur
Es bleibt der letzte Schritt, um unseren Kuchen zu machen"Vogelmilch", zu Hause zubereitet, ist die gleiche geworden, die in den Jahren unserer Kindheit in Geschäften verkauft wurde. Anstelle von Schokoladenglasur können Sie den Kuchen natürlich auch auf andere Weise dekorieren - zum Beispiel mit Mastix. Aber GOST ist hart. Es heißt: "Schokoladenglasur", was bedeutet, wir werden es vorbereiten. Wir stellten einen breiten Topf mit Wasser ins Feuer. In einen kleinen Behälter mit 75-100 Gramm dunkler Schokolade ohne Füllstoffe einbrechen. 50 g weiche Butter hinzufügen. Wir stellen dieses kleine Gefäß in einen großen Topf in heißes Wasser, damit es nicht mit Feuer in Berührung kommt. Sie müssen auch versuchen, zu verhindern, dass die Flüssigkeit über unsere Schokolade fließt. Diese kulinarische Methode nennt man Wasserbad. Und wenn wir der Schokolade und Butter eine kleine Menge Sahne hinzufügen, erhalten wir kein Sahnehäubchen, sondern Ganache, die auch zur Abdeckung unseres kulinarischen Meisterwerks verwendet werden kann.
Soufflé auf Gelatine
Wie Sie sehen können, ist es durchaus möglich, den "Vogel" herzustellenMilch "und zu Hause. Die Rezepte sind reichlich. Die Variationen beziehen sich jedoch hauptsächlich auf das Hauptsoufflé. Daher werden wir uns im Folgenden nicht mit der Zubereitung des Teigs und dem Backen der Kuchen befassen. Agar-Agar ist in unserem Land ein seltenes und teures Produkt. Mal sehen, wie man aus Gelatine ein Soufflé - die Basis des Vogelmilchkuchens - macht.
Füllen Sie 20 Gramm gelbe Kristalle einein wenig kaltes Wasser und einige Stunden anschwellen lassen. Süße Sahnebutter mit einem Fettgehalt von mindestens 72 Prozent und eine Dose Kondensmilch müssen auf Raumtemperatur gebracht werden. Und drei Eiweiße hingegen werden wir im Kühlschrank verstecken. Die ersten 150 Gramm Butter schlagen. Wir schalten den Mischer mit hoher Geschwindigkeit ein. Fügen Sie nach und nach Kondensmilch hinzu - ungefähr hundert Gramm. Weiter schlagen, bis die Creme glatt ist. Setzen Sie die gequollene Gelatine auf niedrige Hitze und fügen Sie 180 Gramm Zucker hinzu. Für dieses Rezept können Sie die Mischung nicht zum Kochen bringen. Es reicht aus, wenn sich alle Zuckerkristalle auflösen. Wir nehmen den Topf vom Herd und beginnen, das Weiß mit Zitronensäure (auf der Messerspitze) zu schlagen. Gelatinesirup und Kondensmilchcreme vorsichtig in den Eischaum geben.
Soufflé auf Grieß
Kneten Sie zuerst den Teig und backen Sie einen Kuchen.Produkte dafür müssen jeweils zweimal weniger genommen werden. Soufflé auf Grieß für den "Vogelmilch" -Kuchen ist zu Hause sehr einfach zuzubereiten. Bereiten Sie aus 700 Millilitern Milch und sechs Esslöffeln Müsli einen dicken Brei zu. Wir geben es in die Rührschüssel. Fügen Sie ein Glas normalen Zucker und eine Tüte Vanille sowie 250 Gramm weiche Butter hinzu. Schneebesen. Bereiten Sie sofort das Schokoladenglasur (oder die Ganache) vor. Legen Sie den Kuchen in gespaltener Form, bedeckt mit Frischhaltefolie, aus. Wir legen Grießbrei darauf. Gießen Sie Schokoladenfondant darauf und verstecken Sie es sofort für ein paar Stunden im Kühlschrank. Ich muss sagen, dass "Vogelmilch" und Grieß wie Himmel und Erde sind. Solch ein Kuchen ist trotz seines Budgets einem echten Dessert geschmacklich sehr unterlegen. Aber als Süßigkeit für den täglichen Tee reicht es.
Vogelmilch-Souffle-Kuchen zu Hause
Möchten Sie den Kuchen nicht separat backen? Nicht benötigen!Sie können einen Soufflé-Kuchen machen. Richtig, Sie müssen den Ofen noch vorheizen. Aber zuerst schlagen Sie zwei Eier und vier weitere Eigelb (wir stellen das Weiß vorerst in den Kühlschrank) mit sechs Esslöffeln Vanillezucker. Sieben Sie 200 Gramm Mehl in eine tiefe Schüssel. Mischen Sie es mit sechs Teelöffeln Kekspulver. Fügen Sie nach und nach die lose Masse zum Ei hinzu. Nachdem Sie alles sorgfältig gemischt haben, fügen Sie zwei Gläser mit 10 Prozent Sahne sowie 2 EL hinzu. l. sehr weiche Butter. Wir nehmen die vier Proteine aus dem Kühlschrank und schlagen mit einer kleinen Prise Zitronensäure. Mischen Sie vorsichtig dichten Schaum zur Gesamtmasse. Wenn Sie keine Silikonform haben, wickeln Sie eine normale Backhülle aus Metall mit Nahtschnitt ein. Mit zerlassener Butter oder Margarine bestreichen. Der Ofen sollte bereits auf 180 Grad vorgeheizt sein. Gießen Sie das Soufflé in die vorbereitete Schüssel und backen Sie es etwa eine halbe Stunde lang. Der fertige Kuchen sollte auch im Kühlschrank stehen. Nur dann kann es mit Schokoladenglasur bedeckt werden.
Soufflé ohne Eier
Ein weiteres interessantes Rezept für den Vogelmilchkuchen.Zu Hause können auch unerfahrene Köche ein solches Dessert kochen. Übrigens ist diese Kochmethode eine Art Option für diejenigen, die Angst vor Salmonellose haben. In diesem Soufflé werden keine rohen Eier verwendet. Gießen Sie 25 g Gelatine in einen Topf und füllen Sie ihn mit einem Glas (200 ml) eines beliebigen Sirups Ihrer Wahl. Sie können auch Dosenananas oder Pfirsichflüssigkeit verwenden. Wir gehen, um zu schwellen. Fügen Sie dann weitere 100 ml Sirup hinzu und stellen Sie den Topf auf schwache Hitze. Kneten, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, aber nicht zum Kochen bringen. Wenden wir nun die Eisbad-Kochtechnik an. Dies ist fast das gleiche wie Wasser, nur die Flüssigkeit im größeren Behälter muss sehr kalt sein. Stellen Sie einen Topf mit Sirup auf Eiswasser und schlagen Sie bis weißer Schaum. Fügen Sie 300 ml konzentrierte Milch, 30 g Zucker und einen Beutel Vanillin hinzu, ohne den Mixer auszuschalten. Das Volumen der Masse nimmt stark zu. Gießen Sie diesen Schaum sofort auf die abgekühlte Kruste, bedecken Sie ihn mit der zweiten und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Geheimnisse des Kochens
Sie haben also die Hauptrezepte für den Kult gelerntSowjetisches Dessert. Hier gibt es keine besonderen Geheimnisse. Die Hauptsache ist, dass alle Zutaten für das Soufflé (außer Proteine, wenn Eier verwendet werden) Raumtemperatur haben. Und wenn Sie einen leistungsstarken Elektromixer haben, können Sie sicher sein, dass Sie zu Hause einen köstlichen Vogelmilchkuchen backen.
