Kollagenhülle ist der beste ErsatzDärme von Tieren. Es wird zur Herstellung von Würstchen, Schweinswürsten, Würsten und kleinen Würsten verwendet. Aufgrund seiner Eigenschaften liegt es nahe an der natürlichen Hülle und ist ein ausgezeichneter Ersatz dafür. Kollagenmaterial kann mindestens zwei Jahre gelagert werden, während die natürliche Hülle ein verderbliches Produkt ist. Lassen Sie uns die Funktionen und einige Rezepte genauer betrachten.
Was ist eine Kollagenhülle? Grundeigenschaften
Es wird nur aus Naturfasern hergestellt, die aus Spalt gewonnen werden - einer Maschenschicht aus Tierhäuten. Deshalb ist die Kollagenhülle essbar.
Der Produktionsprozess ist einfach. Nach der Verarbeitung wird der "Split" sortiert und einer chemischen und mechanischen Verarbeitung unterzogen. Aber Sie müssen keine Angst vor diesem Prozess haben. Bei der chemischen Behandlung werden Ballastsubstanzen entfernt und die Struktur erweicht. Die Qualität des Endprodukts hängt davon ab. Bei der Bearbeitung wird das Material zerkleinert, in Fasern getrennt und gemischt. Als nächstes wird die resultierende Kollagenmasse zur Herstellung der Schale selbst geschickt, getrocknet und bei einer bestimmten Feuchtigkeit und Temperatur konditioniert. Das Produkt ist gebrauchsfertig.
Wir werden nun die Hauptvorteile betrachten.
Erstens ist eine solche Schale haltbarer als natürlich. Dank chemischer und Wärmebehandlung sind praktisch keine pathogenen Mikroorganismen darauf.
Zweitens einfach die Kollagenhülle abschneiden. Es zeichnet sich durch gute Dampf- und Gasdurchlässigkeit, Elastizität und festes Füllvermögen aus, da es in unterschiedlichen Durchmessern hergestellt wird.
Drittens hat das Kollagenmaterial, wie erwähnt, eine lange Haltbarkeit.
Der einzige Nachteil ist die instabile Festigkeit der Schale bei Erwärmung über 85 Grad. Daher tritt im Halbzeug ein Ödem der Brühe auf.
Wo kann man Kollagenhüllen für Würste und Würste kaufen?
Dies ist derzeit kein Problem. Kollagenhüllen in Moskau und anderen Städten Russlands werden in Fachgeschäften und Online-Shops verkauft. Darüber hinaus wird dem Verbraucher ein Produkt mit unterschiedlichen Durchmessern angeboten. Auf diese Weise können Sie herkömmliche Würste, Würste und dünne Würste zum Braten zu Hause herstellen.
Wie man mit Kollagenhüllen arbeitet
Es ist viel einfacher als mit natürlichen.
Vor dem Gebrauch sollte die Kollagenwursthülle 20 Minuten lang in warmem Wasser (bis zu 35 Grad) eingeweicht werden. Diese Behandlung verleiht dem Produkt Elastizität.
Als nächstes dehnen wir uns und beginnen manuell mit Hackfleisch zu füllen oder verwenden einen speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf. Würstchen oder Würstchen zusammenbinden.
Außerdem wird empfohlen, sie aufzuhängen und an mehreren Stellen zu stechen, um die eingeschlossene Luft zu "ätzen".
Das fertige Halbzeug kann eingefroren werden, es ist jedoch erforderlich, bei einer Temperatur von nicht mehr als achtzig Grad zu kochen.
Hausgemachte Wurst in Kollagenhülle. Vorbereitung
Hausgemachte Würste sind ein großartiger Genuss für die ganze Familie. Es ist nicht schwierig, sie herzustellen, wenn eine Kollagenhülle mit großem Durchmesser vorhanden ist. Zunächst bereiten wir das Hackfleisch zu.
Ein Pfund Rindfleisch und ein Kilogramm Schweinefleisch hackenin Stücken. Den Speck grob hacken und in den Kühlschrank stellen. Überspringen Sie zuerst das Rindfleisch. Dies muss durch einen Fleischwolf mit einem großen Grill erfolgen. Das Hackfleisch salzen und pfeffern und gut mischen. Dann machen wir dasselbe mit Schweinefleisch. Fügen Sie es vorsichtig dem Hackfleisch hinzu und mischen Sie es gründlich. Zu guter Letzt Gewürze, Speck und Eiswürfel hinzufügen. Füllen Sie die Schalen mit Hackfleisch, verbinden Sie sie, hängen Sie sie sechs Stunden lang auf und stechen Sie sie ein. Sie können dieses Gericht auf verschiedene Arten kochen: kochen, braten, im Ofen backen und grillen.
Hausgemachte Würste in Kollagenhülle. Hackfleisch
Bei der Herstellung von hausgemachten Würstchen sind verschiedene Regeln zu beachten.
Erstens sollten Würste eine gleichmäßigere Textur aufweisen als Würste. Daher wird empfohlen, beim Kochen von Hackfleisch mindestens zweimal und vorzugsweise mehr Mal durch einen Fleischwolf zu scrollen.
Zweitens ist es bei einem Halbzeug für Würste notwendigAchten Sie darauf, Schweinefett hinzuzufügen. Dadurch wird das Gericht saftiger. Das ideale Verhältnis ist zwei Teile mageres Schweinefleisch, ein Teil Rindfleisch und ein Teil Speck.
Drittens wird empfohlen, ganz am Ende Salz und Gewürze hinzuzufügen. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich und lassen Sie es einige Stunden an einem kühlen Ort.
Als nächstes stopfen wir die Schale, binden sie zusammen undWir hängen nachts. Machen Sie vor dem Kochen ein paar Einstiche in jede Wurst. Das nach diesem Rezept zubereitete Halbzeug ist ideal zum Kochen und Backen im Ofen.
Gegrillte Würstchen
Hackfleisch für dieses Gericht muss aus Schweinefleisch hergestellt werdenund Hühnerbrust im Verhältnis 1: 1. Drehen Sie das Fleisch in einem Fleischwolf mehrmals durch einen feinen Rost. Hackfleisch salzen, Pfeffer und Kräuter hinzufügen. Alles gründlich mischen. Den Speck in große Stücke schneiden und vorsichtig zum Hackfleisch geben. Dann können Sie Kollagenhüllen stopfen. Das Halbzeug über die gesamte Oberfläche hacken und mehrere Stunden hängen lassen. Als nächstes grillen Sie das Halbzeug. Kollagenhülle für Würste hilft ihnen, braun zu werden und eine glänzende Oberfläche zu haben.
Dank ihr wird sie beim Beißen knirschen. Das Gericht ist sehr lecker und saftig.