Nitritsalz - was ist das? Die Antwort auf diese Frage finden Sie in den Materialien des vorgestellten Artikels. Darüber hinaus erfahren Sie, wofür dieses Produkt bestimmt ist, wie es sich vom normalen Speisesalz unterscheidet und wie es beim Kochen richtig verwendet wird.
Produktübersicht
Nitritsalz ist ein Produkt, das kanndienen als ausgezeichneter Ersatz für Nahrungsmittelnitrat (d. h. Natriumnitrat) oder Natriumnitrit (d. h. Zusatzstoffe E250). In der Regel wird dieses Gewürz bei der Herstellung von hausgemachten Würstchen und verschiedenen Räucherfleischsorten aktiv eingesetzt.
Sicherlich wissen viele Menschen, dass Lebensmittelnitrat dies nicht istgeht in den freien Verkauf. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass der Kauf strengen Beschränkungen unterliegt, da es sich um eine Art Rohmaterial handelt, das leicht zur Herstellung handwerklicher Bomben verwendet werden kann. Es sollte auch beachtet werden, dass Natriumnitrit in seiner reinen Form ein starkes Toxin ist. Deshalb wird der Verkauf von den Behörden streng kontrolliert.
Wie wird Nitritsalz gewonnen?
Nitritsalz, dessen Anleitung sein wirdunten dargestellt, erhalten durch Auflösen von Natriumnitrit in einer speziellen Salzlösung, gefolgt von Verdampfen des Salzes. Es ist dieser Prozess, der durchgeführt wird, wenn es erforderlich ist, ein kulinarisches Produkt zu erhalten, das nicht nur den Geschmack von Gerichten, sondern auch deren Aussehen verbessert.
Wenn Sie auch frisch halten müssennatürliche Farbe und ernährungsphysiologische Eigenschaften des Fleischbestandteils, dann ist Nitritsalz dafür am besten geeignet. Wie oben erwähnt, ist ein Produkt wie Natriumnitrit ein starkes Gift. Deshalb wird es sehr oft in kleinen Mengen mit gewöhnlichem Speisesalz gemischt.
Produkteigenschaften (Nitritsalz)
Nitritsalz - was ist das? Wir haben eine etwas höhere Antwort auf diese Frage gegeben. Aber wofür wird dieses Produkt beim Kochen verwendet? Tatsache ist, dass Nitratsalz dazu beiträgt, dass Fleischzutaten sofort einen angenehm würzigen Geschmack bekommen und sich auch lange nicht verschlechtern.
Das kann man unter anderem nicht übersehendie Tatsache, dass dieses Produkt die Vermehrung von pathogener Mikroflora in fertigen Würsten und anderen Produkten verhindert. Auch Nitritsalz spielt eine aktive Rolle bei der Geschmacks- und Farbbildung von hausgemachtem Schinken und Trockenwürsten.
Viele Experten, die dieses Gewürz verwendenkulinarisch stellen sie fest, dass es in der Lage ist, verschiedenen geräucherten Fleischsorten, Trockenfleisch sowie hausgemachten Würstchen und Wiener Würstchen eine klassische rosa oder rote Farbe zu verleihen.
Konzentration von Natriumnitrit in Nitrinsalz
Nitritsalz, dessen Dosierung (pro Tag)viel weniger Kochen, sollte nicht zu allen hausgemachten Gerichten hinzugefügt werden, die Sie kochen. Übermäßige Begeisterung für dieses Produkt kann schließlich katastrophale Folgen haben.
Also normal (sicher fürGesundheit) beträgt der Gehalt an Natriumnitrit im Nitritsalz den folgenden Prozentsatz: von 0,5 bis 0,65%. Diese Menge reicht aus, um Würstchen und anderen Fleischprodukten eine rosa oder rötliche Farbe zu verleihen.
Schaden durch Nitritsalz nach dem Verzehr
Wie kann es die Gesundheit beeinflussen?Nitritsalz? Sie können dieses Produkt nur dann schädigen, wenn Natriumnitrit in einer größeren Menge als 0,5-0,65% im Gewürz enthalten ist. Schließlich ist eine solche Chemikalie in hohen Konzentrationen ein starkes Gift. Nitritsalz, das von Köchen als geringfügiger Zusatz zu Speisesalz verwendet wird, hat jedoch keine negativen Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Darüber hinaus ist es zur Verwendung zugelassen, und daher wird das vorgestellte Gewürz bei der Herstellung verschiedener Lebensmittelprodukte ziemlich häufig verwendet.
Vorsichtsmaßnahmen
Die Hersteller müssen besonders darauf achtendie Technologie zur Herstellung eines Produkts wie Nitritsalz. Der Schaden durch ein falsch hergestelltes Gewürz kann irreparabel sein. Dies liegt an der Tatsache, dass zu viel dieses Salzes fast alle Systeme des menschlichen Körpers negativ beeinflusst. Unter den schädlichen Wirkungen dieses Gewürzs kann also die Bildung und Weiterentwicklung von Krebszellen im Magen und Darm unterschieden werden.
Es sei auch darauf hingewiesen, dass das Nitritsalz,Die Anwendung, die wir weiter unten beschreiben werden, verursacht sehr oft chronisch obstruktive Lungenerkrankungen. Dies geschieht in der Regel in Fällen, in denen eine Person regelmäßig Fleischprodukte mit einem hohen Gehalt an dem präsentierten Gewürz konsumiert.
Übrigens über den Gehalt an Nitraten und Nitriten inBei unseren Produkten und ihren Gefahren ist zu beachten, dass gewöhnliches Wurzelgemüse, das auf den Märkten verkauft wird, viel mehr davon enthält als gewöhnliches Nitritsalz.
Wie schützen Sie sich vor Nitriten?
Sicherheit und Qualität des hergestellten FleischesProdukte hängen direkt von der Qualität eines bestimmten Lebensmittelzusatzstoffs ab, der während seiner Herstellung verwendet wird. In diesem Zusammenhang sollten große Unternehmen Rohstoffe für die Zubereitung verschiedener Marinaden nur von vertrauenswürdigen Lieferanten beziehen. Schließlich ist dies die einzige Möglichkeit, absolut sicheres Nitritsalz zu kaufen und in der Lebensmittelproduktion zu verwenden.
Wenn ein solches Gewürz alle allgemein anerkannten Standards erfüllt und in Übereinstimmung mit allen Regeln hergestellt wurde, wird dieses Produkt niemals Ihre Gesundheit schädigen.
Wie oft kannst du es benutzen?
Ist es möglich, jeden Tag Lebensmittel zu essen?welche enthalten so ein Gewürz wie Nitritsalz? Die Anweisungen zur Verwendung dieser Zutat besagen, dass Salz absolut gesundheitsschädlich ist, jedoch nur, wenn es nur für den vorgesehenen Zweck verwendet und nicht zu fast allen Gerichten hinzugefügt wird.
Produktverbraucher, denen dies hinzugefügt wirdGewürze müssen ein klares Verständnis dafür haben, dass Würste, geräuchertes Fleisch, Würste sowie verschiedene Arten von getrocknetem Fisch nicht jeden Tag auf dem Tisch stehen sollten. Es ist besser, den Verzehr solcher Köstlichkeiten zu begrenzen und sie für seltene Urlaubsanlässe zu belassen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie viele sehr unangenehme Krankheiten bekommen. Die gefährlichsten unter ihnen sind übrigens Krebstumoren. In der Regel entstehen solche Neoplasien im menschlichen Körper aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge krebserregender Substanzen in Lebensmitteln.
So fallen alle Leckereien auf IhreEsstisch, achten Sie darauf, nach Zusatzstoffen zu suchen. In diesem Fall ist zu beachten, dass es ratsam ist, Lebensmittel mit einem Nitritsalzgehalt in kleinen Mengen zu essen.
Nitritsalz: Gebrauchsanweisung
Wie oben erwähnt, wird dieses Gewürz verwendet, um Fleischzutaten zu heilen, ihre Sicherheit zu gewährleisten, sie appetitlich und angenehm für das Auge zu machen.
Es ist zu beachten, dass die Hauptstufen der Lebensmittelproduktion unter Verwendung der vorgestellten Gewürze notwendigerweise allen allgemein anerkannten technologischen Schemata entsprechen müssen.
Wie wird Nitritsalz beim Kochen verwendet?Das Salzen von Fleisch erfolgt nach Vorverarbeitung der Hauptrohstoffe. Somit wird das Nitritsalz der Komponente in trockener Form und in der Menge zugesetzt, in der das Flussdiagramm bereitstellt. In diesem Fall sollten Sie das allgemein anerkannte Verfahren zur Einführung anderer Zutaten nicht ändern.
Produktionsarten
Bei der Herstellung wird Nitritsalz in Form einer Trockensubstanz verwendet:
- gekochte und gefüllte Würste, kleine Würste, Würste sowie Fleischbrote und andere Produkte;
- halbgeräucherte, gefüllte, gekochte geräucherte Würste, kleine Würste, Würste sowie Schinken, Fleischbrote und andere ähnliche Produkte;
- rohe geräucherte Würste.
Wenn dem Rezept ein Teil des Nitritsalzes fehlt, wird es mit dem üblichen Speisesalz aufgefüllt.
Es ist auch zu beachten, dass während der ProduktionFür geräuchertes Fleisch und Schinkenprodukte aus Rind- oder Schweinefleisch wird diese Zutat zur Herstellung einer speziellen Salzlösung verwendet, die ferner zum Injizieren von Produkten in der auf der Technologiekarte angegebenen Menge verwendet wird.
Wie wird die erwähnte Gurke hergestellt?Während der Herstellung einer solchen Marinade wird die folgende Reihenfolge eingehalten: Phosphate werden in gewöhnlichem Wasser gelöst und dann werden dort Nitritsalz, Sandzucker (falls erforderlich) und Ascorbinsäure zugegeben.
Vorteile der Verwendung
In der Regel werden solche Produkte hergestellterfüllt von verschiedenen Unternehmen alle technischen und hygienischen Anforderungen der Aufsichtsbehörden. Alle für die Fleischindustrie hergestellten Salzarten mit verschiedenen Nitritkonzentrationen sind zertifiziert. Darüber hinaus wird jede Phase der Herstellung dieses Gewürzs einer gründlichen und sorgfältigen Prüfung unterzogen.
Die Hauptvorteile eines solchen Produkts sind:
- Erhöhung der Haltbarkeit von Fleischprodukten.
- Schöne und saftige Farbe des fertigen Produkts.
- Verlangsamen Sie die Fortpflanzung sowie die vollständige Einstellung der Entwicklung schädlicher Bakterien (z. B. Clostridien).
- Einfachere Handhabung der Hauptrohstoffe sowie Salzverfahren.
Es ist auch zu beachten, dass ein solches Produkt die hygienische und hygienische Sicherheit fleischhaltiger Produkte und ihren hohen Geschmack gewährleistet.
Verpackung und Haltbarkeit des Produkts
Fertiges Nitritsalz kann in 200 und verpackt werden500 g sowie 20, 25, 50 kg. Dieses Produkt wird in der Regel in hochfesten Plastiktüten verpackt, die für Lebensmittel bestimmt sind. Die Haltbarkeit beträgt in der Regel drei Jahre ab Produktionsdatum. Dies ist jedoch nur möglich, wenn das Salz nach dem Kauf in einen trockenen und kühlen Raum gegeben wurde.
