Wurst ist ein beliebtes Lebensmittel für die EinwohnerRussland und GUS-Staaten. Dies ist wirklich ein Nationalgericht, das sich seit langem allgemeiner Beliebtheit erfreut. Hier zum Beispiel Doktorwurst im Naturdarm. Damit können Sie ein paar Sandwiches für einen Snack machen. Und Sie können in Rührei oder ein Omelette zerbröseln. Pizza und Hodgepodge und Hot Dog, und Olivier versteht sich gut mit ihr. Und manche bevorzugen selbstgemachte Wurst als eigenständigen zweiten Gang mit einer Beilage aus Reis und Gemüse oder mit Bratkartoffeln. Aber auf jeden Fall ist Wurst ein wirklich unverzichtbares Produkt in der Ernährung vieler Völker der Welt.
Türkische Wurzeln
Buchstäblich kann dieses Wort aus den Turksprachen stammenübersetzen als „Handzeug“ (wobei „kol“ bedeutet - „Hand“, „basa“ - „Presse, Zeug“). Dementsprechend sehen wir in der Etymologie des Wortes selbst ein Spiegelbild des Herstellungsprozesses des Produkts, bei dem die natürliche Wursthülle eine wichtige Rolle spielt.
Ein wenig Geschichte
Die alten Griechen traditionell in ihrem berühmtenFeste - Feste - verwendete kleine Würstchen als Snacks. Als natürliche Wursthülle wurden hier Schafsdärme verwendet. Wurst wurde auch im alten Rom geliebt. Im Mittelalter galt Wurst als eine der besten Möglichkeiten, Fleischprodukte haltbar zu machen.
Wurst in Russland
Der Domostroy (16. Jahrhundert) beschreibt verschiedeneMethoden der Wurstherstellung. Im 17. Jahrhundert waren laut Historikern mehr als zweitausend Werkstätten an der Herstellung dieses Produkts beteiligt. Bis zum 19. Jahrhundert produzierten etwa fünfzig Unternehmen in Moskau, Woronesch, Jaroslawl und anderen Provinzen Wurst im industriellen Maßstab. Während der Sowjetzeit wurden bestimmte GOSTs der Herstellung genehmigt. Jetzt ist der "Wurst" -Markt sehr umfangreich durch importierte und einheimische Produkte vertreten.
Natürliches Produkt
Zu beachten ist, dass der Naturdarm zWürste werden seit der Antike zum Kochen verwendet. Wir können sagen, dass sie zusammen mit Wurst geboren wurde und bis in die 30er Jahre des letzten Jahrhunderts keine würdigen Analoga hatte. Die Naturwursthülle wurde traditionell aus fast allen Arten von Darmrohstoffen hergestellt: Kühe, Schweine, Schafe, Pferde. Fleischverarbeitungsbetriebe, die Vieh schlachteten, hatten normalerweise auch Darmwerkstätten.
Herstellungsprozess
In einem industriellen Umfeld ist dies ziemlich schwierig.Prozess. Darmrohstoffe von geschlachteten Rindern werden entnommen und gewaschen. Dann werden die zusätzlichen Schichten entfernt, da es mehrere davon gibt: seröse, muskuläre, schleimige und submuköse. Die letzte ist die haltbarste. Es wird immer belassen und die Schleimhaut entfernt, mit seltenen Ausnahmen. Die restlichen Schichten werden je nach Materialherstellungstechnologie entfernt oder belassen. Dann wird die resultierende Schale gekühlt und nach Größe sortiert, Bündel werden gebunden und auf verschiedene Weise konserviert, einschließlich Einfrieren, Salzen oder Trocknen. Halbzeuge werden in dafür vorgesehenen Behältern gelagert, teilweise bis zu zwei Jahre. Bevor die Därme mit Hackfleisch gefüllt werden, werden sie zusätzlich eingeweicht und unter fließendem Wasser gewaschen. Bei der Herstellung von Därmen sind Schweinedärme mit fast fünfzig Prozent führend. Den geringsten Anteil machen Lamminnereien aus, die nur 5-7% ausmachen. Dieser Rohstoff ist ein von der Natur selbst produziertes, völlig natürliches Material, das bestimmte Eigenschaften (z. B. Dampf- und Gasdurchlässigkeit) aufweist, die für die Herstellung jeder Art von Brühwurst bis Rohwurst geeignet sind.
Naturdarm für hausgemachte Wurst
Es ist durchaus möglich, zu Hause zu tuneine gute Wurst mit diesem Naturmaterial als Hülle. Vor allem, wenn Sie einen eigenen Bauernhof haben und selbst ein Wildschwein halten. Nach dem Schlachten eines Tieres ist es notwendig, das Schweineinnere richtig zu entbluten und zu entfernen. Nach fachgerechter Reinigung und Entfernung von Rückständen entfernen wir auch die Schleimhaut. Unter fließendem Wasser abspülen, aufrollen, nass salzen. Wir lagern in der Kälte und verwenden es nach Bedarf für die Herstellung von hausgemachten Würsten.
Sie können auch Rohstoffe auf dem Markt kaufen.Aber dann müssen Sie in der Regel einen ganzen Haufen kaufen (der Hals ist 96 Meter lang), und das ist ziemlich viel. Sie müssen es im Kühlschrank aufbewahren, und diejenigen, die an den spezifischen Geruch nicht gewöhnt sind, können leicht schockiert sein. Aber für solche Liebhaber von Leckereien gibt es eine ideale Option, die unten beschrieben wird.
Nahrungsmittelhülle für Wurst
Künstlicher Halogendarm für Wurst,aus Proteinen hergestellt, ist essbar und steht dem Naturdarm in nichts nach. Es wird in Ärmeln verkauft. Im Ärmel - 15 Meter. Die richtige Menge abschneiden und in warmem Wasser unter Zugabe eines großen Löffels Salz pro Liter Wasser einweichen. Der Vorgang dauert einige Minuten. Dann waschen wir die Rohstoffe aus Salz. Dann legen wir den Eiweißdarm auf eine spezielle Düse für einen Fleischwolf und füllen leckere hausgemachte Wurst. Sie können die Halogenproteinhülle in einer Plastiktüte unten im Kühlschrank aufbewahren. Bis zum nächsten Füllen der Wurst sind keine besonderen Lagerbedingungen erforderlich. Guten Appetit!
