Sehr oft tritt während der Konservierung aufProblem - die Gurke in Gurken wird trüb. Und viele Fragen stellen sich sofort: Was hat den Prozess verursacht, wie kann er in Zukunft vermieden werden, und ist es möglich, ein ähnliches Produkt zu verwenden?
Lassen Sie uns zunächst die letzte Frage beantworten. Dazu müssen wir uns für das Rezept entscheiden oder vielmehr herausfinden, ob während der Konservierung Essig oder ähnliche Substanzen verwendet wurden. Wenn keine Säure verwendet wurde, sollte sich die Sole über einige Tage trüben. Dies ist auf die Bildung von Milchsäure zurückzuführen, die auch zur Fermentation von Kohl beiträgt. So werden ohne Essig eingelegte Gurken in einer leicht trüben Salzlösung erhalten. Nach einer Weile sinkt der weiße Niederschlag auf den Boden und die Flüssigkeit wird transparenter. Sie können solche Gurken essen, aber Sie müssen sie nur im Kühlschrank aufbewahren.
Und eine ganz andere Antwort auf die Frage, warum sie trüb werdenEingelegte Gurken oder Dosen mit Essig oder einem ähnlichen Konservierungsmittel. Ein solches Produkt muss kristallklare Salzlösung enthalten, und weißer Bodensatz weist auf eine Verletzung der Technologie hin.
Ein wichtiger Punkt: Wenn Sie das Originalrezept nicht kennen oder nicht zwischen der Bildung von Milchsäure und dem Auftreten von Schimmel unterscheiden können, der im Anfangsstadium ungefähr gleich aussieht, sollten Sie keine Gurken in einer trüben Salzlösung verwenden.
Versuchen wir also herauszufinden, warum Gurken trüb werdenin Banken. Wie oben erwähnt, kann der Grund für diesen Prozess eine Verletzung der Technologie sein. Zunächst geht es um Sauberkeit. Achten Sie bei der Konservierung darauf, dass alle Produkte gründlich gewaschen werden. Nicht nur Gurken, sondern auch Vogelkirschblätter und Kirschen (sie werden wegen ihrer Schärfe verwendet), Knoblauch, Meerrettichwurzel usw. Gläser und Deckel müssen wie einige andere Artikel, die Sie verwenden, sterilisiert werden. Sogar ein Löffel, der nicht vollständig sauber ist, kann der Ruck sein, der den Fermentationsprozess startet. Ein weiterer Grund, warum Gurken in Gläsern trüb werden, kann die Verwendung ungeeigneter Zutaten oder die Abweichung vom Rezept sein. Zum Beispiel ist es ein häufiger Fehler, Jodsalz anstelle von normalem Speisesalz zu verwenden. Oder die Verwendung von Salatsorten von Gurken, die grundsätzlich nicht zur Langzeitlagerung bestimmt sind. Die Sole kann auch durch Essigmangel oder ungeeignete Lagerbedingungen trüb werden - Gurken müssen an einem kühlen Ort, in einem Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wir haben also festgestellt, warum Gurken trübe werdenBanken. Versuchen wir nun herauszufinden, wie das bereits aufgetretene Problem behoben werden kann. Lassen Sie uns zunächst erklären, dass dies nur zulässig ist, wenn die Trübung innerhalb weniger Tage sofort bemerkt wurde. Dann können Sie die Salzlösung abtropfen lassen, kochen, etwas Essig hinzufügen (dh stärker machen) und die Gläser nachfüllen. Kappen müssen neu, sterilisiert verwendet werden. Sehr oft wird ein ähnliches Verfahren mit eingelegten Gurken durchgeführt - die erste trübe Salzlösung wird abgelassen, zum Kochen gebracht und erneut übergossen.
Wir hoffen, dass Sie nach dem Lesen dieses Artikels nicht mehr von der Frage gequält werden, warum Gurken in Gläsern trüb werden und die Sole in allen Rohlingen sauber und transparent bleibt.
