Klassischer Moskauer Borschtsch - ein Rezept aus den Tiefen der Jahrhunderte

Wenn Sie eine Bedingung für Lebensmittel festlegen, die maximal istEnergie und Wärme sollte es heiß und befriedigend serviert werden. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum die traditionelle Küche seit der Zeit der Kiewer Rus eine große Auswahl an Gerichten umfasst, die theoretisch heiß zubereitet und serviert werden sollten. Das Rezept für Moskovsky Borschtsch sieht auch eine solche Portion vor, und das Gericht selbst ist eine echte authentische Kochkunst!

Es ist kein Geheimnis, dass die Bildung der russischen Küche inIn erheblichem Maße beeinflussten die in einigen Regionen der Russischen Föderation herrschenden rauen klimatischen Bedingungen. Daher gibt es verschiedene heiße Suppen, die Sie sonst nirgendwo auf der Welt finden werden. Und jede Hausfrau mit Selbstachtung hat ihren eigenen Borschtsch - einen Marken-Borschtsch. Und jeder denkt: Es ist ihr Gericht, das am korrektesten und leckersten ist.

Ein wenig Geschichte

In der russischen Küche ist das Rezept für Borschtsch "Moskovsky"Vielen Forschern zufolge hat es ukrainische Wurzeln und ist sozusagen perfekt in unseren Bedingungen verwurzelt, entwickelt und erwirbt neue Komponenten. Und heute können nur wenige Menschen einen Teller mit einem duftenden und leckeren, heißen ersten Gang ablehnen. Übrigens gibt es seit Jahrhunderten Streitigkeiten über die Herkunft des Lebensmittels selbst - Borschtsch. Nach einer Hypothese wurde Borscht zuerst in Kiewer Rus gekocht. Und im Laufe der Zeit wurde er sehr beliebt, er wurde nicht nur von gewöhnlichen Menschen, sondern auch von Vertretern der Elite geliebt. Zum Beispiel nannte Katharina II. Borschtsch „ihr Lieblingsessen“ und hielt sogar einen speziellen Koch in ihrem Garten, um das Gericht zuzubereiten.

Die Priorität am Geburtsort von BorschtschVölker wie Polen, Moldauer, Litauer zugeschrieben. Nach den Daten, die den Historikern zur Verfügung standen, wurden diese dicken Suppen zunächst mit Hilfe von Rübenkwas zubereitet - sie wurden mit Wasser verdünnt und dann zum Kochen gebracht. Nach dem Kochen im Ofen wurden sie mit Kräutern gewürzt und gesalzen. Solche Traditionen werden heute in der polnischen und belarussischen Küche bewahrt. Es ist auch erwähnenswert, dass "richtiger" Borschtsch ein zeitaufwändiges Gericht ist. Der klassische Moskauer Borschtsch (das Rezept für seine Zubereitung finden Sie weiter unten) wird in mehreren Schritten hergestellt und das Kochen dauert mehrere Stunden. Für das Gericht ist auch eine spezielle Verarbeitung erforderlich, zum Beispiel dasselbe Gemüse: Rüben werden separat gedünstet, und Zwiebeln und Karotten werden speziell gebraten oder angezogen, wie die Gastgeberin es nennt. Ein solcher Borscht wird in vielen Werken der Klassiker der Literatur erwähnt, sie wurden mit den Helden ihrer Werke Bulgakov und Mayakovsky und vielen anderen behandelt. Bist du schon bereit für die kulinarische Aktion?

Borsch "Moskovsky". Klassisches Rezept mit Foto

Zum Kochen brauchen wir: Rindfleisch im Knochenmark - mit einem Kilogramm, geräucherten Rippen - 300 Gramm, ein paar mittelgroße Karotten, ein Pfund Rüben, 2-3 Zwiebeln, Tomatenmark, ein wenig Zucker und Essig, Petersilie (Wurzel), ein guter Kohlkopf, ein paar Kartoffeln, Pflanzenöl, frische Kräuter. Dies sind die Hauptzutaten. Da aber jede Hausfrau, wie bereits erwähnt, ihren eigenen Borscht hat, sind auch Variationen möglich, die den Geschmack ergänzen (wir werden etwas später darüber sprechen). Im Allgemeinen unterscheidet sich das Rezept für Moskovsky Borscht von der ukrainischen Version, beispielsweise durch das Fehlen von Schmalz im Endprodukt und durch das Vorhandensein von geräuchertem Fleisch.

Wir kochen einfach

1. Kalbfleisch und geräucherte Schweinerippchen(kann durch anderes geräuchertes Fleisch ersetzt werden) Mit Wasser füllen, Brühe kochen (es dauert eine bis zwei Stunden). Wir filtern das fertige Halbzeug, zerlegen das gefangene Fleisch und trennen es von den Knochen. Es wird wieder in die Schüssel gegeben. Sie können es sofort in die Brühe zurückgeben.
2. Karotten mit Zwiebeln schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Wenn die Karotten anfangen, golden zu werden, fügen Sie die Tomatenmark hinzu und köcheln Sie etwas mehr.
3. Schneiden Sie die gewaschenen und geschälten Rüben in dünneStrohhalme, leicht in Öl köcheln lassen. Fügen Sie ein wenig Brühe, Essig mit Zucker, Tomate hinzu und kochen Sie, bis das Produkt weich wird. Am Ende des Eintopfs die gebratenen Wurzeln, Karotten und Zwiebeln an derselben Stelle hinzufügen und weitere zehn Minuten ruhen lassen.
4. Wir hacken den mittelgroßen Kohl, legen ihn in die Brühe und kochenetwa zehn Minuten mit Kartoffeln. Fügen Sie das gedünstete Dressing hinzu und kochen Sie es für die gleiche Zeit. Zum Schluss führen wir Gewürze ein, stellen die Hitze ab und lassen sie eine halbe Stunde unter dem Deckel ziehen.
5. "Moskau" Borschtsch (das Rezept mit dem Foto vor Ihnen) ist essfertig - Sie können auch an den Tisch gehen!

Über Variationen

Übrigens über zusätzliche Zutaten.Sie sollten den Geschmack dieses authentischen Gerichts nicht radikal verändern. Das heißt, grob gesagt, anstelle von Borschtsch sollten Sie zum Beispiel keine Rote Beete oder ein anderes erstes Gericht bekommen. Zitrone ist eine der beliebtesten Ergänzungen. Wenn Sie Zitrone hinzufügen, entfernen Sie den Essig aus den Zutaten. Einige Leute mögen es auch, dem Borscht frische Tomaten hinzuzufügen. Oder Pflaumen hinzufügen. Alles ist möglich, aber ohne über Bord zu gehen, um das Hauptbouquet von Geschmack und Aroma nicht zu übertönen.

Wie man dient

Borsch "Moskovsky" (klassisches Rezept) serviertmit saurer Sahne, Schwarzbrot auf den Tisch. In portionierten Tellern mit gehackten frischen Kräutern bestreuen - Petersilie, Dill, Zwiebel. Schmalz und Knoblauch können als sinnvolle Ergänzung hinzugefügt werden. Oder schneiden Sie das gekochte Schweinefleisch in Stücke. Im Allgemeinen, wie Sie möchten. Und guten Appetit an alle!