Ein aktuelles Rezept für klassischen Borschtschhat eine Reihe von Änderungen erfahren. In unserer Zeit stellen sich nur wenige Menschen dieses köstliche erste Gericht ohne Kartoffeln vor. Aber ziemlich oft wird es ohne Zugabe von Rüben gekocht. Das Rezept für klassischen Borschtsch sieht jedoch Rüben, Kohl und Fleischbrühe als Hauptzutaten vor. Kohl kann durch Rübenoberteile, Rhabarberblätter, Spinat, Vogelmiere und Sauerampfer ersetzt werden. Es erlaubt auch die Verwendung von Pilzen, Pflaumen und sogar getrockneten Früchten beim Kochen.
Sie können klassischen roten Borschtsch mit zwei kochenWege. Sie zeichnen sich durch Schneiden und Wärmebehandlung von Rüben aus. Diese Hauptkomponente kann in Streifen oder Scheiben geschnitten und in Öl oder Brühe gedünstet und dann zusammen mit passivierten Zwiebeln und Karotten in die Pfanne gegeben werden, in der der Kohl gekocht wird. Oder Rüben werden zusammen mit Karotten auf eine feine Reibe gerieben und in Brühe gekocht, wo später Kohl, Tomatenpüree oder frische Tomaten, Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden. Die zweite Methode zum Kochen von Borschtsch eignet sich für Personen, die beim Essen von durch Braten zubereiteten Gerichten kontraindiziert sind.
Geheimnisse, wie man köstlichen Borschtsch kocht, werden geteiltnormalerweise von Generation zu Generation, von Mutter zu Tochter und von Schwiegermutter zu Schwiegertochter. Es ist bekannt, dass die besten Köche Männer sind, daher gehen solche Geheimnisse in einigen Familien vom Großvater zum Enkel über. Zum Beispiel beschreibt das Rezept für klassischen Borschtsch nicht die Form des Kartoffelschneidens, obwohl es seine Verwendung erlaubt. Und dies ist ein sehr wichtiger Moment, um einen köstlichen ersten Gang zu erhalten, der nach modernen Traditionen zubereitet wird. Kartoffeln müssen in quer verlaufende kleine Scheiben geschnitten werden, die Verwendung großer Kartoffelstücke verleiht dem fertigen Gericht einen rauen Geschmack. Es ist richtig, dies wie folgt zu tun: Zuerst wird die geschälte Wurzelpflanze in Längsplatten geschnitten und dann quer geschnitten, so dass die Breite der Platte der Länge der Scheibe entspricht. Ein Wurzelgemüse wird gekocht, bis es vollständig in derselben Brühe als Ganzes gekocht ist, und ganz am Ende wird es in einen Püreezustand gebracht und der Soße hinzugefügt.
Die Basis für den ersten Gang kann wie Fleisch sein,und Gemüsebrühe. In verschiedenen nationalen Traditionen werden Knochen, Innereien oder Fleischstücke verwendet, um Fleischbrühe in verschiedenen nationalen Traditionen zu erhalten. Um eine klare Brühe zu erhalten, nehmen Sie frisches Schweinefleisch, Rindfleisch, ganzes Huhn oder Magen. In der Ukraine impliziert das Rezept für klassischen Borschtsch die obligatorische Verwendung von Schmalz mit Knoblauch. Klassische Traditionen erlauben auch die Verwendung von Schinken, geräuchertem Bruststück, Speck und sogar Würstchen bei der Zubereitung von Borschtsch. Moskauer Borschtsch wird auf einer Brühe zubereitet, die durch Kochen von Schinken oder geräuchertem Schweinebauch gewonnen wird. Die Basis von Borscht ist Marine-Stil ist ein konzentriertes Doppelfett, das durch Kochen von Speck in Fleischbrühe erhalten wird.
Das Kochen von magerem Borscht ist anders alswie man Borschtsch mit Fleisch kocht. Dazu werden eingeweichte Bohnen oder Pflaumen in Pilzfett bis zur Hälfte gekocht. Als nächstes werden korrekt gehackte Kartoffeln hinzugefügt. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum und gießen Sie fein gehackten Kohl. Gleichzeitig Sauce zubereiten. Zu diesem Zweck ist es wünschenswert, die gehackten Rüben, Zwiebeln und Karotten in Butter zu hacken, mit Tomatensaft, Tomatenpüree oder frischen Tomaten zu würzen. Wenn der Kohl durchsichtig wird, gießen Sie die Soße hinein. Fügen Sie Gewürze hinzu: Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Zucker, um den Geschmack zu schärfen, Knoblauch, Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln. Schließen Sie den Deckel, bringen Sie ihn wieder zum Kochen und machen Sie das Feuer aus. Borsch eine halbe Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren können Sie mit portionierten gehackten Kräutern bestreuen. Sie können mageren Borschtsch in heiß und kalt essen, mit der Zugabe von saurer Sahne, Mayonnaise, Senf, Meerrettich, Knoblauch.
