Ein klassisches Steak ist ein portioniertes StückRindfleisch, etwa drei Zentimeter dick, von allen Seiten gebraten. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Rindersteak in einer Pfanne kocht. Es gibt verschiedene Rezepte. Lassen Sie uns die Nuancen des Kochens verstehen.
Steakvariationen
Bevor Sie darüber sprechen, wie man Rindersteak in einer Pfanne zubereitet, müssen Sie verstehen, welche Arten von Steaks es gibt.
Steaks werden durch den Gargrad unterschieden. Nennen wir die grundlegendsten davon:
- Blutsteak. In fertiger Form beträgt die Temperatur im Inneren 45 bis 50 Grad.
- Mittel-seltenes Fleisch, dessen Temperatur zwischen fünfundfünfzig und sechzig Grad liegt.
- Frittiertes Steak - Kerntemperatur von 65 bis 70 Grad.
Idealerweise sollte der Gargrad des Steaks natürlich seinmit einem Kochthermometer feststellen. Im Alltag ist es jedoch nicht sehr bequem und wird kaum jemand machen. In der Regel wird die Bereitschaft des Gerichts nach Augenmaß bestimmt.
Wenn Sie sich für den gewünschten Braten entscheiden, dannDenken Sie daran, dass das Fleisch bei starker Verarbeitung seinen Saft verliert und zäh und trocken wird. Außergewöhnlich seltene Amateure konsumieren Fleisch mit Blut, aber die Mehrheit der Menschen bevorzugt einen Stapel mit gleichmäßiger Röstung, wenn beim Pressen rosa Saft freigesetzt wird.
Zum Steak werden auch Beilagen serviert. In der Regel handelt es sich dabei um gegrilltes Gemüse oder Salate mit frischem Gemüse.
Produktvorbereitung
Sprechen darüber, wie man Rindersteak kochtin einer Pfanne müssen Sie zuerst herausfinden, welche Fleischsorte für dieses Gericht geeignet ist. Für ein echtes Steak müssen Sie also nur Rinderbrei ohne Knochen und Adern nehmen, idealerweise sollte es gepaart werden. Nur so erhalten Sie ein duftendes und saftiges Gericht.
Das Fleisch wird in drei Zentimeter dicke Stücke geschnitten.Wenn Sie gefrorenes Fleisch zubereiten möchten, ist es besser, es im Hauptfach aufzutauen, es dauert natürlich lange, aber das Fleisch behält seine nützlichen Eigenschaften. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie das verpackte Fleisch in kaltes Wasser legen. Auf keinen Fall sollten Sie es in einem Mikrowellenherd auftauen, auch nicht in einem speziellen Modus, oder in warmem Wasser.
Und noch ein Ratschlag. Schlagen Sie ein Steak niemals vor dem Garen, da es seinen ganzen Saft und seine Textur verliert.
Neben Fleisch benötigen wir eine Reihe von Gewürzen und Pflanzenöl (Oliven- oder Sonnenblumenöl). Denken Sie daran, dass das Steak vor dem Kochen nicht gesalzen wird, sondern vor dem Servieren.
Geschirr zubereiten
Wir brauchen eine Bratpfanne, um Fleisch zu kochen.für Steaks. Dies kann ein normales gusseisernes Kochgeschirr sein, aber idealerweise ist eine Grillpfanne eine gute Idee. Außerdem benötigen Sie ein spezielles Steakmesser. Dies ist, was die Meister in dieser Angelegenheit verwenden. Wenn Sie kein solches Werkzeug haben, verwenden Sie ein gewöhnliches scharfes Messer, das Fleisch gut schneiden kann. Die Stücke sollten schön gleichmäßig sein. Rindersteak zu Hause ist nicht so schwer zu machen.
Buttersteak
Lass uns ein Rindersteak in einer Pfanne kochen.Es gibt viele Rezepte, schauen wir uns einige davon an. Wenn Sie das richtige Fleisch auswählen, es gut schneiden und braten, haben Sie das köstlichste Steak aller Zeiten.
Zutaten:
- Butter - ¼ Packung.
- Gemahlener Pfeffer.
- Rindfleisch - 0,8 kg.
- Salz.
Das Rinderfilet sollte abgespült, dann handtuchtrocken und in drei Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden. Als nächstes brauchen wir eine Steakpfanne. Wir zünden es an und schmelzen die Butter.
Pfeffer nur eine Seite des Fleisches und esein Stück in die Pfanne geben. Als nächstes die andere Seite pfeffern und das Steak wenden. Die Garzeit wird in erster Linie durch Ihre Vorlieben bestimmt, welchen Bratengrad Sie bevorzugen.
Wenn du nur ein bisschen ein Steak willstgebraten, dann reicht es völlig aus, es auf jeder Seite drei Minuten lang zu braten. Wenn Sie außen eine gute Kruste und innen rosa Fruchtfleisch haben möchten, muss die Zeit auf jeder Seite auf vier Minuten erhöht werden.
Nun, wenn Sie gut durchgebratenes Fleisch essen möchten, müssen Sie es auf jeder Seite fünf Minuten lang kochen. Und vergessen Sie nicht, vor dem Servieren zu salzen.
Steak im Ofen garen
Wenn das Rindfleisch weich sein soll, dannSie können es im Ofen zubereiten. Zuerst wird das Fleisch in einer Pfanne gebraten, da die entstehende Kruste verhindert, dass der Saft herausläuft. Gerade bei würzigen Mischungen erweist sich ein solches Steak daher als saftig, zart und aromatisch.
Zutaten:
- Rindfleisch - 1 kg.
- Olivenöl - 4 EL. l.
- Sammlung von Kräutern (Thymian, Rosmarin).
- Salz.
- Pfeffer.
Das gehackte Steak eine Stunde in Kräuteröl marinieren. Als nächstes schicken wir das Fleisch in eine heiße Pfanne und braten es auf jeder Seite zwei Minuten lang. Sie sollten eine Kruste bekommen.
Dann legen wir leicht gebratene Steaks in den Ofen und kochen weitere fünfzehn Minuten.
Steak mit roter Soße
Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, wie Sie kochen sollenRindersteak in einer Pfanne, dann wird Ihnen vielleicht das Rezept für Fleisch mit roter Soße gefallen. Dies ist ein Gericht für wahre Gourmets. Es wird mit Traubensaft, Pfeffer, Rotwein serviert. Das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.
Zutaten:
- Fleisch (Rindfleisch) - 1 kg.
- Butter - 2 EL. l.
- Mehl - 3 EL l
- Rotwein - 70 g.
- Brühe - 300 g.
- Johannisbeersaft - 70 g.
Reiben Sie die Steaks gründlich mit Pfeffer ein und braten Sie sie von jeder Seite drei Minuten lang leicht an. Anschließend weitere 15 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit beginnen wir mit der Zubereitung der Sauce.In einer Pfanne die Butter schmelzen. Dann das Mehl darauf goldbraun braten, die Brühe unter ständigem Rühren dazugeben, aufkochen und zehn Minuten kochen lassen. Als nächstes den Johannisbeersaft und die rote Paprika und den Wein dazugießen, erneut aufkochen und sofort abstellen. Dieses köstliche Steak wird mit Kartoffeln und Sauce serviert.
Nützliche Tipps für Kochanfänger
Während ich darüber spreche, wie man ein Steak in einer Pfanne zubereitet, möchte ich die kleinen Nuancen erwähnen, die Ihnen helfen, ein unvergessliches Gericht zuzubereiten.
Das Fleisch muss also quer über die Fasern geschnitten werden, damit die Hitze leichter in die Mitte des Stücks eindringen kann.
Wenn Sie experimentieren möchten, versuchen Sie esein Steak über Holzkohle kochen. Braten Sie dazu das Fleisch zuerst an, um eine Kruste zu erhalten, die das Ausfließen des Saftes verhindert, und kochen Sie dann auf Holzkohle weiter, indem Sie die Stücke abwechselnd umdrehen.
Vor dem Garen wird die Pfanne fürhohe Hitze, aber rauchen Sie das Öl nicht. Andernfalls kann das Steak anbrennen und nicht richtig garen. Köche gehen davon aus, dass eine Pfanne zum Kochen bereit ist, wenn sie brutzelt, wenn Fleisch darauf gelegt wird.
Nach dem Garen sollte das Steak nur zehn Minuten ruhen. Dann wird das Fleisch weicher.
Um die Bereitschaft des Steaks dafür festzustellenmit dem Finger drücken. Fleisch mit Blut sollte weich sein. Ein gründlich gegartes Steak hat eine feste Textur. Und mittel-seltenes Fleisch liegt irgendwo in der goldenen Mitte zwischen zwei Grenzstaaten.
Welche Art von Fleisch sollte ich nehmen, um ein Steak zu kochen?
Um das richtige Rindersteak zuzubereiten, müssen Sie gutes Fleisch wählen.
Wir sagten vorhin, dass Steak besser ist.kochen alles aus frischem fleisch. Sie müssen nur Rindfleisch nehmen. Stücke werden in Stücke geschnitten, deren Dicke nicht weniger als zweieinhalb Zentimeter, aber nicht mehr als vier beträgt.
Das Beste ist das marmorierte Steak. Es wird aus australischem marmoriertem Rindfleisch hergestellt. Sie können nach inländischen Pendants suchen, wenn Sie möchten.
Japanisches Steak
Wir möchten ein weiteres Rezept für im Ofen gegartes Steak teilen. Das Fleisch ist sehr zart und schmackhaft. Es heißt Teriyaki Rindersteak. Das Fleisch wird mit einer Marinade gegart.
Zutaten:
- Rindfleisch - 0,6 kg.
- Ein Esslöffel Honig.
- Zwiebel - 2 Stk.
- Wein (vorzugsweise trockener Weißwein) - 90 ml.
- Geriebener frischer Ingwer.
- Zwei Knoblauchzehen.
- Sojasauce.
Ingwer reiben, Knoblauch und Zwiebel hacken.Als nächstes machen wir die Marinade. Mischen Sie die folgenden Zutaten: Zwiebel, Sauce, Honig, Knoblauch, Ingwer, Wein. Die vorbereiteten Steakstücke in die Mischung geben und mehrere Stunden marinieren lassen. Wenden Sie das Fleisch regelmäßig.
Als nächstes den Backofen auf eine Temperatur von 100 . vorheizenachtzig Grad. Wenn Sie eine Grillfunktion haben, können Sie diese verwenden und jedes Steak fünf bis sieben Minuten auf jeder Seite braten, wobei Sie nicht vergessen, die Marinade einzugießen.
Bringen Sie den Rest der Mischung zum Kochen und kochen Sie sie dann zehn Minuten lang, bis sie dick genug ist. Fertige Steaks werden auf einem Teller ausgelegt und mit Teriyaki-Sauce aus Marinade übergossen.
Grundsätzlich kannst du ein Steak oder mehr zubereitendie traditionelle Methode. Dazu wird das Fleisch mehrere Stunden in Olivenöl mit einer Mischung aus provenzalischen Kräutern mariniert. Dann werden sie in einer vollständig trockenen Pfanne etwas gebraten und erst dann für weitere zehn bis fünfzehn Minuten im Ofen zur Bereitschaft gebracht.
Interessante Fakten
Warum denkst du fast alleIn Rezepten wird Fleisch zuerst bei starker Hitze gebraten und erst dann zur Bereitschaft gebracht? Alles ist sehr einfach. Bei der Wärmebehandlung von Fleisch rollt sich das Protein sofort auf der Oberfläche des Stücks zusammen. Somit blockiert es den Austritt der Flüssigkeit. Aus diesem Grund wird das Fleisch zuerst bei hoher Temperatur verarbeitet und erst dann schonender gegart. Diese Technik macht das Steak sehr saftig.
Sobald das Fleisch eine Temperatur von 40 . erreichtGrad werden Proteine zerstört und nach fünfzig Grad wird Kollagen komprimiert. Und schon bei siebzig Grad speichert das Steak keinen Sauerstoff und wird grau. Daher ist es besser, das Steak über die Fasern zu schneiden, um den Durchgang heißer Ströme durch das Fleisch zu gewährleisten.
Wie schnell startenselbst herausragende Köche sind nicht einverstanden, ein Fertiggericht zu essen. Einige glauben, dass das Fleisch zehn Minuten liegen muss, um den richtigen Zustand zu erreichen, während andere empfehlen, es sofort zu essen. Natürlich ist das alles Geschmackssache. Experimentieren Sie also und entscheiden Sie, welche Option am besten zu Ihnen passt.
