In der Küche einer Nation ist das Backen von Brot immerwar etwas Heiliges und Geheimnisvolles, fast Hexerei. Jede Familie hielt sorgfältig das Geheimnis der Brotherstellung, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. In der russischen Küche wurde Sauerteig oft für Brot ohne Hefe verwendet, dieses Brot wurde in einem russischen Ofen gebacken und war duftend und lecker. Wir können sagen, dass es kein Analogon zu einem solchen Brot gibt und es nicht auf der Welt geben wird. Und jetzt wird die Wissenschaft des Backens von niemandem vergessen.
In Russland war es üblich, Sauerteig zuzubereitenStroh, Roggenmehl, Weizen, Hopfen, Gerste. In Dörfern, die noch weit von der Zivilisation entfernt sind, finden Sie Rezepte für die Herstellung verschiedener Sauerteige für Brot ohne Hefe. Sauerteig für Brot ohne Hefe und darauf zubereitetes Brot bereichern unseren Körper mit Mineralien, Vitaminen, Pektinen, Ballaststoffen, Enzymen, organischen Säuren, Biostimulanzien. Ein solches Produkt wird viel länger gelagert als ein Hefeprodukt, da der Sauerteig eine saure Umgebung bildet, die die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen nicht zulässt.
Sauerteig für Brot ohne Hefe
Wenn Sie sich entscheiden, hausgemachtes Brot zu backen, dann SieSie müssen den Sauerteig vorbereiten. Daran ist nichts Schwieriges oder Unheimliches. Dazu müssen Sie die gewünschten Produkte mischen und warten. Zunächst müssen Sie sich für die Art der Starterkultur entscheiden. Es kann Roggen, Malz, Weizen, Kartoffeln, Rosinen, Hopfen und Reis sein. Alle diese eignen sich hervorragend zum Backen von Brot. Es ist festzustellen, dass Roggenmehl am besten für die Herstellung von Sauerteig geeignet ist, da es absolut alle nützlichen Substanzen enthält, die in raffiniertem Weizenmehl fehlen. Weizen-Sauerteig ist ein- oder zweimal verwendbar, und Roggen ist ein wahrhaft ewiger Sauerteig für Brot, der länger als ein Jahr verwendet werden kann.
Die Roggensauerteigzubereitung wird durchgeführtauf die folgende Weise. Am ersten Tag müssen Sie 100 Gramm Roggenmehl mit Wasser mischen, um ein Produkt zu erhalten, das in seiner Konsistenz saurer Sahne ähnelt. Decken Sie das Geschirr mit einem feuchten Tuch ab und stellen Sie es an einen warmen Ort. Am zweiten Tag sollten sich im Sauerteig Blasen bilden. Jetzt müssen Sie 100 Gramm Mehl und Wasser hinzufügen, um wieder eine saure Sahne-Konsistenz zu erhalten. An einem warmen Ort lassen. Am dritten Tag nimmt der Sauerteig eine prächtige Form an und wächst an Größe. Sie müssen erneut 100 Gramm Mehl und Wasser hinzufügen und dann an einen warmen Ort stellen. Einen Tag später ist der Sauerteig gebrauchsfertig. Es muss in zwei Hälften geteilt, in ein Glas gegeben und mit einem Deckel mit Löchern abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden. Der zweite Teil der Starterkultur kann zum Backen verwendet werden. Die Industrie produziert trockenen Sauerteig für Brot, der nach dem Einweichen dem zuvor vorgestellten Rezept ähnelt.
Sie können auch andere Optionen verwenden.Sauerteig zum Beispiel machen Rosinen. Dazu am ersten Tag eine Handvoll Rosinen mit einem Crush kneten, mit einem halben Glas Wasser und einem halben Glas Roggenmehl mischen. Fügen Sie der Mischung einen Teelöffel Honig hinzu, geben Sie ihn in ein Glas und bedecken Sie ihn mit einem Tuch. Am zweiten Tag müssen Sie den Sauerteig abseihen, vier Esslöffel Mehl und warmes Wasser hinzufügen, um ein Produkt zu erhalten, dessen Konsistenz der von Sauerrahm ähnelt. An einen warmen Ort stellen. Am dritten Tag ist der Sauerteig für Hefe ohne Hefe fertig, er muss in zwei Hälften geteilt werden, vier Esslöffel Mehl und Wasser zu einem Teil geben und dann an einen kalten Ort stellen. Der zweite Teil kann zur Herstellung von Brot verwendet werden.
Es gibt viele weitere Rezepte.Starterkulturen, die auf unterschiedlichen Basen hergestellt werden, damit jede Hausfrau die für sie am besten geeignete Option auswählen und verwenden kann. Guten Appetit.
