Natürlichen, hochwertigen, alkoholarmen Wein zu Hause zu bekommen, ist ein ziemlich komplizierter und zeitaufwändiger Prozess, insbesondere für einen unerfahrenen Winzer.
Weinherstellung nach der Rot-Weiß-Methode
In allen Fällen Weinstarterwird fast genauso zubereitet. 10 Tage vor der Lieferung des Weins müssen Sie reife Beeren pflücken - Himbeeren oder Erdbeeren. Beeren werden nur reif und sauber genommen. Nicht mit Wasser waschen - Sie werden die natürliche Hefe abwaschen, die sich darauf befindet.
Für 1 Liter Wasser nehmen wir 2 Tassen Beeren und 1/2 TasseSahara. Die resultierende Mischung muss gut geschüttelt und an einem dunklen Ort (bei einer Temperatur von + 22- + 24 Grad) für den Fermentationsprozess platziert werden. Die Herstellung der Starterkultur dauert 3 bis 5 Tage. Dann muss es gefiltert werden - und der Sauerteig ist fertig.
Damit der Wein über Weiß zubereitet wirdMethode ist es notwendig, diejenigen Rebsorten zu verwenden, die nicht die Farbe des Fruchtfleisches und des Saftes haben. Die rote Methode erfordert im Gegensatz dazu die Verwendung von Trauben mit einer intensiven Farbe von Saft und Fruchtfleisch, die einen bestimmten Geschmack haben.
Sie sollten auch darauf achten, dass inWährend des Fermentationsprozesses (rote Methode) in der Würze schwimmt der Zellstoff an die Oberfläche und bildet die sogenannte "Kappe". Um das Auftreten von Schimmel auf der "Kappe" zu verhindern, muss diese regelmäßig (mehrmals täglich) mit der Gesamtfraktion gemischt werden.
Ein Getränk in einem großen zubereitenVolumen wird auch Weinsauerteig in größeren Mengen benötigt. In solchen Fällen erfolgt die Fermentation der Würze und die Herstellung des Endprodukts in großen Fässern aus Holz. Bei der Herstellung einer kleinen Verdrängung werden hauptsächlich Glasbehälter (Dosen oder Flaschen) verwendet.
Wie macht man Wein Vorspeise?
Wie bereits erwähnt, der KochvorgangEin alkoholarmes Getränk zu Hause wird bis zu einem gewissen Grad als anspruchsvoll angesehen, um bestimmte Bedingungen zu erfüllen. Zum Beispiel ist die Zubereitung von Sauerteig für Wein einmal pro Saison erlaubt. Es kann auch nicht länger als 10 Tage gelagert werden. Um einen Qualitätswein zu erhalten, sollte ein Verhältnis von 10 / 0,2-0,3 l (Wein / Weinsauerteig) eingehalten werden.
Oft besteht ein direkter Lieferbedarffür die Gärung Saft aus den Früchten und Beeren, die spät reifen. Dies sind Pflaumen, Äpfel, Stachelbeeren oder spät reifende Rebsorten. In diesem Fall wird der Sauerteig für Wein durch Sediment ersetzt, das bei der Fermentation der Würze früherer Früchte entsteht. Der Anteil an Sediment und Würze (in der Fermentationsphase) beträgt 1 / 1,5%.
Ein Produkt wie Sauerteig kann seinjederzeit vorbereitet, die zu Ihnen passt. Die Hauptsache ist, immer das Verhältnis zu beachten: 2/1 / 0,5 (Beere / Wasser / Zucker). Wenn Sie einen Sauerteig aus Früchten oder Beeren zubereiten, aus denen Wein hergestellt wird, wird empfohlen, mehr als 3% der gesamten Verdrängung hinzuzufügen. Dies verbessert die Fermentation der Würze.
Winzer der südlichen Regionen verwenden natürlicheSaft zur Zubereitung verschiedener Sorten trockener Weine ohne Zusatzstoffe. Der im Süden angebaute Traubensaft weist einen erhöhten Anteil an Saccharose mit einem geringen Säuregehalt des Produkts auf. Auch die Menge an Hefe in den Beeren ermöglicht es Ihnen, von den ersten Tagen an eine erhöhte Intensität der Würzefermentation zu erzielen, auch ohne Sauerteigzusatz.
