Was ist Garam Masala? Art der Zubereitung und Verwendung dieser Gewürze

Ich werde ein Gericht mit indischem Essen kochenKochbuch, finden Sie oft eine so interessante Zutat in Rezepten wie Garam Masala. Was ist das? Ist es möglich, das Gewürz selbst in unseren Bedingungen der nördlichen Breiten zu machen? Oder bleibt die Zubereitung aromatischer indischer Gerichte für uns ein unerreichbarer Traum? Kreuzkümmel, Kardamom und Koriander wachsen natürlich nicht auf russischen Zwiebeln, und in unseren Wäldern finden Sie keinen Nelkenbaum. Aber auf den Märkten finden Sie leicht alle Zutaten, die Sie brauchen.

Also, lass uns auf den Markt gehen.Was brauchen wir und wie viel? Das Wort "masala" selbst wird aus der Hindi-Sprache als "Mischung" übersetzt. Das heißt, es ist eine Kombination aus Kräutern und Gewürzen. "Garam" bedeutet übrigens nichts anderes als "heiß". Daher müssen sich die Gewürze erwärmen. Garam Masala ist eine Mischung aus Gewürzen, die nicht nur duftet und den Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleiht. Das Gewürz ist in den sogenannten "Winter" -Gerichten unverzichtbar - zum Beispiel Hühnchen in Curry. Und zu Hause in Indien wird die Mischung zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt: Salaten, Suppen und sogar Desserts.

Also, wofür gehen wir auf den Markt?Bitten Sie den Händler um jeweils zwei Esslöffel Koriander, Kardamom und Kreuzkümmel. Sie müssen auch zwei Zimtstangen (ca. 5 cm lang) kaufen, jeweils einen Teelöffel Nelken (Knospen) und gemahlene Muskatnuss. Zu Hause haben Sie wahrscheinlich ein Lorbeerblatt und zwei Suppenlöffel Pfefferkörner. Jetzt fangen wir an, Garam Masala zuzubereiten. Das Rezept ist sehr einfach und ähnelt dem Braten von Samen.

Wir nehmen eine schwere Pfanne, vorzugsweise mit einer dickenunten, legen Sie es auf ein kleines Feuer. Ohne Fett! Wenn es gut erhitzt ist, gießen Sie die muskatnussfreie Gewürzmischung darauf und rühren Sie es mit einem Holzspatel um. Nach einer Weile beginnen die Gewürze zu riechen. Nach zehn Minuten solcher Kalzinierung ändert die Mischung ihre Farbe - sie wird dunkler. Dies ist ein Zeichen dafür, dass es Zeit ist, das Feuer auszuschalten. Den Garam Masala vollständig abkühlen lassen und einen Löffel geriebene Muskatnuss hinzufügen. Nochmals umrühren und in einer Kaffeemühle mahlen. Wir geben das Pulver in einen dicht verschließenden Behälter. Die Mischung behält etwa drei Monate lang die Fülle des Aromas und beginnt dann zu verblassen.

Es gibt ein anderes, komplexeres Rezept für Garam Masala.- "Karma". Ihm zufolge mahlen Sie jedes Gewürz einzeln. Und die Mischung ist etwas anders: 10 Kardamomkörner, 5 Nelken, 2 Zimtstangen, 4 Lorbeerblätter, 2 getrocknete Schoten mit heißem rotem Chili sowie zwei Suppenlöffel Senfkörner, Kümmel, Koriander und Pfefferkörner. Dann kombinieren Sie alle gehackten Gewürze in einer Schüssel. Erhitzen Sie die trockene Pfanne, bis ein leichter Dunst auftritt. Gießen Sie die Mischung und entzünden Sie sie unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel zwei Minuten lang. Kühlen Sie ab, gießen Sie in ein Glas.

In welchen Gerichten wird Garam Masala verwendet?In fast allen Fleischhäusern, wenn Sie ihnen einen Hauch südländischer Exotik verleihen möchten. Diese Gewürzmischung kann auch unerwünschte Gerüche von Lebensmitteln wie Lammfleisch entfernen. Das Filet 5 Minuten in Olivenöl braten, bis es knusprig ist, auf einen Teller legen. In das restliche Fett die gehackte Zwiebel und 2 Knoblauchzehen 3 Minuten lang geben. Fügen Sie 2 Esslöffel Garam Masala hinzu und braten Sie für eine halbe Minute. Die Filetstücke wieder in die Pfanne geben, mit Brühe oder Tomatensauce füllen, zum Kochen bringen. Decken Sie dann die Pfanne mit Folie oder einem Deckel ab und stellen Sie sie 4 Stunden lang in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.