Cumberland Sauce ist eine interessante pikante Tafelsauce, die in der englischen und französischen Küche verwendet wird. Bereiten Sie es in der Regel aus roten Johannisbeeren und Portwein unter Zugabe von Gewürzen zu.
Geschichte der Erfindung
Пикантный соус был создан в Ганновере (Германия) ein Koch, der am Hof diente. Der Name der Sauce war auf die Ankunft in der Stadt des Herzogs von Cumberland beschränkt. Das einzige ungelöste Rätsel, das immer noch nicht geklärt werden kann, ist der Mangel an Informationen darüber, ob William Augustus während des Siebenjährigen Krieges oder Ernst Augustus I. mit meiner Frau hier ankam. Wenn Sie jedoch alle Fakten betrachten und vergleichen, ist es logischer, das Aussehen der Sauce mit dem Eintreffen der Sauce zu verknüpfen.
Die Frau des Herzogs war ein gewisser FriedrichMecklenburg-Strelitzkaya, dessen Hände Ernst Augustus fragte, als die Frau 35 Jahre alt war und 11 Kinder aus einer früheren Beziehung hatte. Außerdem war Frederic verheiratet, aber nachdem sie alle Vor- und Nachteile abgewogen hatte, nahm sie das Angebot des Königs an und ließ sich von ihrem früheren Ehemann scheiden. 1837 wurde im Zusammenhang mit dem salischen Gesetz Ernst August der König und Friedrich die Königin.
Um diese Zeit fand der oben genannte Besuch statt. Die Frau des Königs war wunderschön und genoss verschiedene Neuerungen, also versuchten es die Köche.
Die erste Erwähnung
Das erste Mal wurde das Gewürz in erwähntein französisches Kochbuch namens English Cuisine, das zu Beginn des 20. Jahrhunderts veröffentlicht wurde. Berühmt wurde die Sauce mit Hilfe des französischen Kochspezialisten und Gastronomen Auguste Escoffier. Der experimentelle Koch entschied, dass die Sauce eine hervorragende Würzung für Geflügel-, Wild- und Rindfleischgerichte sein würde. Sie können dies überprüfen, indem Sie die Sauce selbst zubereiten.
Womit wird Cumberland-Sauce serviert?
Es wird normalerweise kalt serviert.Viele Feinschmecker glauben, dass Cumberlandsauce am besten mit Lammfleisch, Rindfleisch, Schinken, Wild, verschiedenen geräucherten Fleischsorten und Fleischprodukten kombiniert werden kann. Wird zur Zubereitung von Roastbeef, Geflügelpastete und Kalbfleisch verwendet und auch zu Gerichten der Leber und der Zunge serviert.
Bereiten Sie es aus Johannisbeergelee mit der Zugabe vonZwiebeln, Portwein und andere Gewürze, in jeder Version der Sauce sind sie unterschiedlich. Gewöhnlich wird zum Kochen Gelee aus roten Johannisbeeren verwendet. Es gibt jedoch Fälle, in denen der pikanten Soße schwarze Johannisbeeren zugesetzt werden, während die Komponenten gemischt werden. Diese Option heißt „Black Cumberland Sauce“.
Eine Fülle von Optionen in SchaufensternSie können den für das Gericht erforderlichen Geschmack auswählen, aber viele Hausfrauen bevorzugen die gekochte Soße zu Hause, da sie viel schmackhafter, frischer und sicherer ist als das auf dem Markt erhältliche Produkt.
Cumberland Sauce: Rezept
Derzeit erfreut er sich einer solchen Beliebtheit, dass das Angebot an Gerichten von Tag zu Tag größer wird.
Um Cumberlandsauce zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
- eine Zitrone;
- eine Orange;
- Johannisbeergelee - 150 g;
- Port - 2 EL. l .;
- Senf - 1 EL. l .;
- Rotweinessig - 1 EL. l .;
- Puderzucker - 1 EL. l .;
- Würze nach Geschmack.
Praktischer Teil
Um die Sauce zu bekommen, müssen Sie zuerstetwas Obst zu tun. Mit Zitrone und Orange müssen Sie die Schale entfernen und in dünne Streifen schneiden. Gießen Sie dann kochendes Wasser darüber und kochen Sie es einige Minuten lang bei schwacher Hitze. Das Wasser wird bis zur Fruchtschale abgelassen und hinzugefügt: Johannisbeergelee, Portwein, Zitronensaft, Senf, Puderzucker und gemahlener Ingwer.
Die Sauce sollte bis dahin bei schwacher Hitze gekocht werdenbis das Gelee vollständig schmilzt. Danach vom Herd nehmen und glatt rühren. Während die resultierende Soße abkühlt, sollte sie ihre Konsistenz ändern.
In der Regel wird das Gewürz in der richtigen Menge gekocht und gekühlt mit grünen Blättern, Johannisbeeren oder Zitronenmelisse dekoriert serviert. Die Soße kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Feinschmeckerische Preiselbeersoße
Cumberlandsauce kann auch durch Einnahme zubereitet werdenbasierend auf Marmelade oder Preiselbeergelee. Das Gewürz ist gut, weil es Komponenten kombiniert, die elegant mit dem aromatischen Geschmack von Rotweingerichten harmonieren.
Produkte, die beim Kochen benötigt werden:
- Marmelade oder Gelee aus Preiselbeeren - 0,5 kg;
- Portwein oder Rotwein - 250 ml;
- Cognac - 250 ml;
- eine Orange;
- eine Zitrone;
- Würze nach Geschmack.
Um die Sauce schmackhaft und reich zu machen, können SieNutzen Sie sowohl die Preiselbeermarmelade als auch die frischen Beeren dieses Strauchs. Frische Cranberries werden püriert und mit mehreren Esslöffeln Zucker versetzt.
Was den Wein angeht: Es ist besser, sich für einen Likör aus England zu entscheiden. Gewürze (nach Geschmack) - trockener englischer Senf, Cayennepfeffer, Ingwer, dazu Zimt und etwas Salz.
Wie im vorherigen Rezept, mit Orange und ZitroneEs ist notwendig, die Schale zu entfernen, aber es wird empfohlen, sie nicht für einige Minuten, sondern für eine Viertelstunde bei schwacher Hitze zu kochen. Dann fügen Sie Orangen- und Zitronensaft, Wein, Cognac, Marmelade oder Gelee aus Preiselbeeren und Gewürzen hinzu. Den Inhalt ca. 5 Minuten kochen lassen.
Lingonberry Cumberland Sauce enthält ein delikates Aroma und einen exquisiten Geschmack, mit dem Sie sich wie eine Königin oder ein Herzog fühlen.
