Kein Wunder, dass sie Reis "das zweite Brot des Planeten" nennen. In asiatischen Ländern sind Weizen und Roggen nicht beliebt, und diese Getreide wachsen dort schlecht. Daher wird dort das übliche Brot durch Reis ersetzt. Daraus werden viele verschiedene Gerichte zubereitet, darunter auch Desserts. Dieses Produkt ist besonders in Japan beliebt. Aus Reis werden Papier, Pulver und Wodka hergestellt.
Aber jetzt werden wir über Sushi oder vielmehr über Brötchen sprechen. Dieses Gericht erschien übrigens erstmals im 17. Jahrhundert. In den damaligen Kochbüchern werden Brötchen aus Reis, Gemüse und Meeresfrüchten erwähnt. Die üblichen Brötchen mit Noriblatt, rohem Fisch und verschiedenen Saucen mit Wasabi wurden im 19. Jahrhundert vom Tokioter Koch Yohei Hanai erfunden. Er hinterließ klare Anweisungen, wie man köstlichen Reis für Brötchen macht.
Auswahl einer Sorte
Bei Faltrollen etwas BesonderesAchten Sie auf die Auswahl der richtigen Reissorte. Schließlich ist es für uns wichtig, dass es nicht wie im Pilaw überkocht, sondern dass gleichzeitig keine viskose Masse herauskommt, wie bei einem Kinderauflauf. Das Getreide muss viel Stärke enthalten. Während des Kochens bleibt es dann attraktiv ganz, und der Brei wird klebrig, und die Produkte fallen nicht auseinander.
Welche Reissorte wird für Brötchen benötigt? Ein Bewohner einer Großstadt wird damit keine Probleme haben. Du gehst in den Supermarkt und kaufst eine Packung Nikishi. Auf der Verpackung steht oft: "Für Sushi." Dieser Reis ist ideal zum Formen. Kein Brei, sondern nur Plastilin. Es gibt auch eine Sorte "Yaponika" oder "Mistral". Sie haben abgerundete Körner und eine matte Farbe. Wenn Sie in einer ländlichen Gegend leben, weit entfernt von der Globalisierung mit ihren Supermärkten, welche Art von Reis sollten Sie für Ihre Brötchen verwenden? Das übliche "Krasnodar". Es ist auch rundkörnig. Gut, weil es viel Viskosität gibt. Es stimmt, es neigt dazu, seine Kornform zu verlieren.
Getreide spülen
Bevor Sie Reis für Brötchen kochen, müssen Siesehr gründlich ausspülen. Wir nehmen einen großen Behälter mit breiten Kanten. Gießen Sie dort Reis. Die Regel der großen Spülschüssel muss unbedingt eingehalten werden, auch wenn wir nur einhundert Gramm Reis haben. Füllen Sie das Getreide mit Wasser, mischen Sie, filtern Sie. Wir tauchen unsere Hände in eine neue Portion Flüssigkeit und reiben den Reis leicht zwischen unseren Handflächen. Wir wiederholen diesen Vorgang drei- bis viermal, bis das Wasser vollständig durchsichtig wird. Danach setzen wir das Getreide auf ein Sieb. Nachdem die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, füllen Sie sie erneut mit sauberem Wasser und lassen Sie sie eine halbe Stunde oder sogar eine Stunde lang stehen.
Wie man Reis für Brötchen kocht
In einem Multicooker wird es natürlich einfacher sein. Aber als die Brötchen auftauchten, hörten sie nicht einmal von solchen Geräten. Wenn wir uns an die traditionelle Kochmethode halten, nehmen Sie einen kleinen Topf und geben Sie den gewaschenen Reis hinein. Füllen Sie genau die gleiche Menge kaltes Wasser ein. Das heißt, wenn wir ein Glas Getreide haben, brauchen wir eine ähnliche Flüssigkeitskapazität. Fortgeschrittene Köche können ein Stück Kombu-Seetang ins Wasser geben.
Wir stellen den Topf auf die höchste Hitze.Sobald das Wasser kocht, nehmen wir den Kombu heraus, stellen die Flamme auf Minimum und bedecken den Reis mit einem Deckel. Kochen, bis die gesamte Flüssigkeit aus dem Topf verdunstet ist. Sobald dieser Moment kommt, schalten Sie das Feuer auf Maximum. Wir halten es etwa fünfzehn Sekunden lang unter einem fest verschlossenen Deckel. Stell den Herd ab.
Das Hauptgeheimnis beim Kochen von Reis
Damit das Getreide nicht seine Klebrigkeit verliert und am meisten istManchmal (dh nicht feucht und nicht verkocht) ist es wichtig, kein einziges Gramm Wasser aus dem Topf zu lassen. Die Flüssigkeit und der Dampf müssen darin wirken. Wenn wir Reis für Brötchen in einem Slow Cooker kochen, gibt es damit keine Probleme. Wir füllen das Getreide einfach mit der erforderlichen Menge Wasser und stellen den Modus ("Reis, Buchweizen") und die Zeit (25 Minuten) ein. Natürlich entfernen wir während des Vorgangs nicht die Abdeckung vom Gerät. Aber was ist mit einem gewöhnlichen Topf? Woher wissen wir, dass die gesamte Flüssigkeit aus dem Reisbrei verdunstet ist?
Ja, der Deckel muss einige Male geöffnet werden(und gleichzeitig den Inhalt stören, damit er nicht brennt). Nach dem Ausschalten des Feuers tritt Kondenswasser aus dem dampfenden Brei aus. Legen Sie ein Papiertuch zwischen den Deckel und die Seiten des Topfes, damit es nicht in den Reis zurücktropft. Dann wird das Kondenswasser von diesem Löscher absorbiert und Sie haben einen wunderbaren klebrigen Brei.
Marinade vorbereiten
Wie Sie wahrscheinlich schon bemerkt haben, haben wir nicht empfohlenSie geben dem Reis Salz für Brötchen - ob in einem Slow Cooker oder in einem Topf. Bisher haben wir einen absolut geschmacklosen Brei. Um es in den gewünschten Zustand zu bringen und für Brötchen geeignet zu machen, müssen wir es mit Marinade einweichen. Traditionell wird es so zubereitet: Gießen Sie einen großen Löffel Zucker und die gleiche Menge Meersalz in ein Glas, gießen Sie 100 ml Reisessig. Unter europäischen Bedingungen kann diese letzte Zutat durch weißen Tafelwein ersetzt werden. Rühren Sie die Mischung gut um, bis sich die Schüttgüter vollständig aufgelöst haben. Danach verstecken wir die Marinade eine Stunde lang im Kühlschrank.
Imprägnierung
Es spielt keine Rolle, wo wir den Reis für die Brötchen gekocht habenin einem Slow Cooker oder in einem Topf - die Imprägnierung, die letzte Phase unserer Arbeit, erfordert eine Holzschale. Übertragen Sie das auf Raumtemperatur abgekühlte Getreide vorsichtig dorthin und hacken Sie es leicht mit Stäbchen oder mit einem Holzspatel (dies ist eine unverzichtbare Bedingung!). Mit kalter Marinade füllen. Wir fahren für fünf bis zehn Minuten. Dann arbeiten wir mit einem Spatel den Reis sorgfältiger durch, um etwaige Klumpen auszuschließen. Wir fahren noch keine Viertelstunde ab. Jetzt können Sie das Noriblatt abschneiden, es mit der rauen Seite nach oben auf die Makisu-Matte legen und mit dem Rollen der Rollen beginnen. Stellen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser daneben und tauchen Sie Ihre Finger regelmäßig hinein, damit der Reis nicht an Ihren Händen klebt.
