Holundersträucher wachsen in fast jedem Landhaus oder Garten. Aber nicht jeder weiß, dass aus solch unauffälligen Früchten ein ziemlich schmackhafter hausgemachter Wein gewonnen wird.
Hausgemachter Wein kann aus beiden schwarzen Beeren hergestellt werden.und von seinen Blütenständen. Die schwarze Beere produziert einen dicken, dunklen und reichen Wein, aber die Holunderblüten produzieren ein weicheres alkoholisches Getränk mit blumigen Noten und einer hellen Farbe.
Beerenauswahl
Selbst gemachter Holunderwein ist natürlich köstlichund zum Teil sogar nützlich. Bei der Auswahl einer Beere sollten Sie jedoch auf deren Farbe achten. Der Holunder sollte nur schwarz und reif sein. Von der Herstellung von rotem Holunderwein zu Hause wird dringend abgeraten. Tatsache ist, dass solche Früchte aufgrund des hohen Gehalts an Blausäure in ihnen, die auf den Menschen genauso wirkt wie giftige Pilze, als sehr giftig gelten.
Schwarzer Holunder enthält ebenfalls ein solches Toxin, jedoch in kleinen Dosen und nur im Stiel und in den Samen. Es gibt zwei übliche Möglichkeiten, um die schädlichen Auswirkungen von Blausäure zu beseitigen:
- Drücken Sie den Saft von jeder Beere. Bei dieser Verarbeitungsmethode gelangt Blausäure nicht in Holunderwein, aber das Aroma des Getränks ist aufgrund des Fehlens von Benzaldehyd weniger ausgeprägt. Diese Verbindung kann hausgemachten Wein mit Mandelnoten dekorieren.
- Um ein reiches Aroma zu erhalten, kann die Beere wärmebehandelt werden. Es zerstört alle toxischen Wirkungen von Säure, behält aber die vorteilhaften Eigenschaften und Farbstoffe bei.
Wesentliche Zutaten für Holunderwein
Für die Zubereitung eines Getränks sind keine besonderen Fähigkeiten oder teure Ausrüstung erforderlich. Das einzige, was benötigt wird, ist:
- Holunderbeeren;
- Wasser
- Zucker;
- Wasserdichtung oder Gummihandschuh;
- geeigneter Behälter für die Fermentation;
- Gaze;
- Rosinensauerteig oder Weinhefe.
Holunderbeeren müssen zuerst für die Weinherstellung nach einer der oben beschriebenen Methoden zubereitet werden.
Rosinen-Starterkultur für hausgemachten Wein
Dieser Sauerteig verleiht dem hausgemachten Getränk einen raffinierteren Geschmack, muss jedoch im Voraus zubereitet werden.
Für Sauerteig benötigen Sie:
- 150 g Rosinen;
- 75 g Zucker;
- 350 ml Trinkwasser (38-45 ° C).
Vorbereitung:
- Zucker in warmem Wasser auflösen, die Mischung in ein Glas geben und Rosinen hinzufügen.
- An einem warmen, dunklen Ort vier Stunden lang aufbewahren.
- Wir nehmen die Rosinen aus dem Glas und mahlen sie in einem Mixer oder Mixer.
- Die gehackten getrockneten Früchte wieder in ein Glas mit Zucker und Wasser geben und dort ein paar ungewaschene Rosinen hinzufügen.
- Decken Sie den Hals des Glases mit Gaze ab und stellen Sie es an einen dunklen, warmen Ort ohne Zugluft.
- Wenn sich nach fünf bis sechs Tagen Schaum auf der Oberfläche des Sauerteigs gebildet hat, ist der Sauerteig fertig und kann zur Herstellung von hausgemachtem Wein verwendet werden. Wie kann man das machen?
Holunderwein mit Rosinensauerteig. Vorbereitung
Nach diesem Rezept erweist sich schwarzer Holunderwein als sehr lecker, süßlich mit einem Hauch von Rosinen.
Die Stärke eines alkoholischen Getränks beträgt 12-14%. Das Volumen des fertigen Produkts beträgt 7-7,5 Liter.
Zutaten:
- 200 ml Rosinensauerteig;
- 3 kg Kristallzucker;
- 2,5 Liter Trinkwasser;
- 5 kg Holunder.
Garprozess:
- Mischen Sie warmes Wasser mit schwarzem Holundersaft und lösen Sie 2,3 kg Zucker in dieser Würze auf.
- Den Rosinensauerteig in die Würze geben und alles in ein 10-Liter-Gärgefäß geben.
- Befestigen Sie eine Wasserdichtung oder einen Gummihandschuh am Flaschenhals.
- Zwei Wochen an einem dunklen, warmen Ort (20-23 ° C) stehen lassen.
- Nach der vorgesehenen Zeit endet die aktive Gärung des Getränks und es ist möglich, das Sediment mit Gaze aus dem Wein zu entfernen.
- Fügen Sie dem dekadierten Holunderwein Zucker hinzu, gießen Sie ihn in einen Behälter mit einem Nennwert von 8 Litern und stellen Sie ihn zwei Monate lang an einen kühlen Ort.
- Es wird empfohlen, das Sediment innerhalb von zwei Monaten regelmäßig mit einer dreifachen Gaze zu entfernen.
- Nach dieser Zeit wird hausgemachter Holunderwein zum letzten Mal aus dem Sediment entfernt. Dann wird der Wein abgefüllt.
Holunder Wein Rezept mit Blumen
Die Stärke des Getränks beträgt 13-15%, das Volumen des fertigen Weins beträgt 3 Liter.
Zutaten:
- 1,5 kg Zucker;
- 5 Liter schwarzer Holundersaft;
- 5 Liter Wasser;
- 2 EL. l Zitronensaft.
Garprozess:
- Holundersaft, Zitronensaft und 200 g Kristallzucker gießen kochendes Wasser (3,5 Liter) und zünden an.
- Die Würze bis zum Kochen kochen und vom Herd nehmen, auf 24-26 ° C abkühlen lassen.
- Den restlichen Zucker in 1,5 Liter warmem Wasser auflösen, in Brand setzen und dick kochen.
- Den resultierenden Sirup abkühlen lassen.
- Mit Würze mischen, Rosinensauerteig hinzufügen und in das gewünschte Gärgefäß gießen.
- Legen Sie eine Wasserdichtung oder einen Handschuh auf den Hals des Behälters und legen Sie ihn an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-23 ° C.
- Entfernen Sie am Ende der Gärung (14-16 Tage) das Weinsediment mit Gaze.
- Nehmen Sie eine Probe des Weins und fügen Sie bei Bedarf Zucker hinzu.
- 2-3 Monate an einem kühlen Ort stehen lassen und das Sediment regelmäßig aus dem Wein entfernen.
- Nach - gießen Sie den hausgemachten Holunderwein in Flaschen.
Von Blütenständen
Die Blüten der Beere ergeben einen weichen und säuerlichen hausgemachten Wein.
Alkoholgehalt 13-14%. Das Volumen des fertigen Produkts beträgt 5 Liter.
Zutaten:
- 5 Liter Trinkwasser;
- 1,5 kg Zucker;
- 150 ml Rosinensauerteig;
- 1 Zitrone;
- 1/2 Tasse Holunderblüten
- 2 Stk. getrocknete Nelken.
Garprozess:
- 1 kg Kristallzucker in 5 Litern warmem Wasser auflösen, in Brand setzen und dick kochen.
- Den Zuckersirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die Holunderblüten gut abspülen und in ein Gärgefäß geben.
- Fügen Sie Zuckersirup, Zitronensaft und Rosinenstarter zu den Blumen hinzu, mischen Sie gründlich.
- Verschließen Sie die Flasche mit einem Wasserverschluss, einer Gaze oder einem medizinischen Handschuh.
- Jeden Tag sollte hausgemachter Wein gerührt werden, und wenn Sedimente auftreten, entfernen Sie ihn mit Gaze.
- Nach fünf Tagen den Wein abseihen und vom Kuchen trennen.
- Gießen Sie den Holunderwein zurück in die Flasche und lassen Sie ihn weitere sechs Tage stehen.
- Am siebten Tag 500 g Zucker in einem Liter Wein auflösen und wieder in die Flasche gießen, gründlich mischen.
- Entfernen Sie am Ende der Gärung (14-16 Tage) das Weinsediment mit Gaze. In Flaschen füllen und drei Wochen an einem kühlen Ort lagern.
Die Herstellung von hausgemachtem Holunderwein ist einfach.Trotzdem hat das Getränk einen reichen, tiefen Geschmack und ist leicht zu trinken. Um hausgemachten Qualitätswein zu erhalten, müssen Sie die Zutaten sorgfältig auswählen und den Fermentationsprozess ständig überwachen. Wenn Sie die Regeln und das Rezept befolgen, wird Sie Holunderwein zu Hause mit seinen Qualitäten auf jeden Fall begeistern.
