Forshmak - was ist das?Sehr interessantes Gericht der jüdischen Küche. Viele haben davon gehört (hauptsächlich aufgrund von Kreuzworträtseln), aber nur wenige haben es versucht. Und umsonst ist es sehr lecker. Beantwortung der Frage: "Forshmak - was ist das?" - Es sollte beachtet werden, dass in der Schüssel zwingend Hering, Apfel, Eier, Weißbrot und Zwiebeln enthalten sind. Aber jede Hausfrau bringt etwas anderes zum Rezept, ergänzt und ändert es.
Forshmak: Was ist das, was ist seine Geschichte?
Forshmak kam ab Preußen zur jüdischen Küchedas deutsche Wort bedeutet "Snack". Die Deutschen backten gehackten Hering oder Fleisch zusammen mit Kartoffeln, Zwiebeln, gewürzt mit saurer Sahne und Pfeffer. Die Schweden haben ein ähnliches Gericht. Der grundlegende Unterschied ist, dass in der jüdischen Küche diese Vorspeise kalt ist. Es wurde von den ärmsten Schichten der Bevölkerung zubereitet, also versuchten sie, den Preis des Gerichts so weit wie möglich zu senken. Der Hering wurde am billigsten verwendet, nicht an der ersten Frische, mit einem braunen Farbton auf der Haut, dem sogenannten "rostigen".
Hering Forshmak. Klassisches Rezept
Um einen klassischen Forshmak zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte:
- 1 fetter nicht sehr salziger Hering.
- 2 hart gekochte Eier.
- 2 saure Äpfel.
- Ein paar Scheiben des gestrigen Laibs.
- Etwa ein halbes Glas Milch.
- 2 Esslöffel Pflanzenöl.
- 4 mittelgroße Kartoffeln.
- 1 halber Teelöffel Kristallzucker.
- 1 Esslöffel milder Essig
- Dill und Frühlingszwiebeln.
- Ein wenig Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Eier und Kartoffeln kochen. Reinigen Sie den Hering von Knochen, Flossen und Eingeweiden. Verwenden Sie keine Milch oder Kaviar im Inneren, da dies das gesamte Gericht ruinieren kann. Äpfel und gekochte Eier schälen. Alles in kleine Stücke schneiden. Es ist besser, keinen Mixer zu verwenden: Forshmak ist ein Gericht aus gehackten, nicht gemahlenen Produkten. Schneiden Sie zuerst den Hering in kleine Würfel, dann die Eier, dann die Äpfel. Den Laib schälen, ein paar Minuten Milch einschenken. Entfernen, von Hand zerbröckeln, zu den restlichen gehackten Produkten geben. Mahlen Sie die Kräuter, geben Sie sie in den Forshmak, fügen Sie Zucker und Salz nach Geschmack hinzu, gießen Sie Essig und Pflanzenöl hinein. Gut mischen. Schälen Sie die Kartoffeln in ihrer Schale, schneiden Sie sie in dicke Kreise und geben Sie einen Löffel des vorbereiteten Forshmak darauf. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr guter Frühstückssnack ist.
Jüdischer Forshmak. Rezept
Die jüdische Kochmethode ist ähnlich wieklassisch, nur anstelle von Gemüse braucht man Butter oder Margarine. Mehr Hering und Eier werden in Proportionen genommen und weniger Brot. Produkte werden nicht gehackt, sondern durch einen Fleischwolf gescrollt.
Die Zutaten:
- 1,5 gesalzener Hering.
- 2 große Eier.
- Ein halber Apfel der Sorte Antonovka.
- Eine halbe rote Zwiebel.
- 1 Scheibe Weißbrot von gestern oder ungesüßtes Brot ohne Vanillin
- 100 ml Milch.
- 50 Gramm Butter.
- Zitronensaft optional.
Vorbereitung
Schälen Sie den Hering von Haut und Knochen, die Sie nehmen könnenfertiges Filet. Trocknen und in einem Mixer (Fleischwolf) mahlen. Das Brot oder den Laib schälen, einige Minuten in Milch einweichen, auspressen und in einem Mixer mahlen. Die gekochten Eier schälen, die Hälfte zur Dekoration beiseite stellen und das Eigelb vom Rest trennen. Das Protein hacken, das Eigelb mit einer Gabel zusammen mit Salz und schwarzem Pfeffer glatt mahlen. Schälen Sie den Apfel, geben Sie ihn durch einen Mixer und machen Sie dasselbe mit Zwiebeln. Hering, Apfel, Zwiebel, Brotpüree mischen. Fügen Sie weiche Butter, gehacktes Weiß und die Hälfte des Eigelbs hinzu. Nach Belieben Zitronensaft hinzufügen und leicht verrühren. Auf einen flachen Teller legen, mit dem restlichen Eigelb bestreuen, mit Ei und Kräutern garnieren. Kalt stellen.
Wir hoffen, dass wir die Frage beantwortet haben: "Forshmak - was ist das?" - und dieses Gericht wird Ihrem Geschmack entsprechen. Guten Appetit!
