Lidt skarp og aromatisk ingefær startedebrugt til madlavning selv før vores æra. I Europa føjes det til slik og drikkevarer, og i Asien føjes det til gryderetter, fisk, fjerkræ, supper og bouillon, sauce, pates og oste. Men traditionen med at syltede ingefær kom fra Japan. I øjeblikket er der et stort antal opskrifter til tilberedning af denne skål. Lad os dvæle mere detaljeret om, hvordan man pickler ingefær. Overvej et par opskrifter og grundlæggende anbefalinger.
Før man overvejer, hvordan man syr ingefær, skal man huske på følgende regler:
- roden skal skæres til papirets tykkelse;
- en tynd shredder kan opnås ved hjælp af en speciel kniv til skrælning af grøntsager eller et blad;
- derhjemme kan riseddike erstattes med æblecidereddike eller vineddike;
- for at opnå den ønskede skygge anbefales det at tilføje madfarver til marinaden eller nogle grøntsager og bær, der kan farve den;
- under ingen omstændigheder skal du tilberede eller opbevare fadet i en metalbeholder.
Det kan gøres meget enkelt derhjemmebetingelser. Dette kræver, at to hundrede gram ingefær skal skrælles grundigt. Der skal lægges særlig vægt på skæremetoden. Dette skal gøres meget tyndt og altid langs fibrene.
Hvordan pickle ingefær korrekt? Kun i en keramisk beholder (i en knivspids, en glasbeholder), ellers vil den endelige smag være helt anderledes.
For en simpel opskrift i en separat grydekombiner en kvart kop riseddike, to små skeer fint salt og tre store skeer sukker. Kog blandingen og hæld saltlage over ingefæren. Fadet koges fuldstændigt om tre dage. Det anbefales kun at opbevare det i køleskabet og i glasbeholdere.
Lad os se nærmere på, hvordan man pickleringefær derhjemme på japansk. Roden, der vejer mindst to hundrede og halvtreds gram, vask og skræl forsigtigt. Dyp det i kogende vand i et minut. Tøm derefter vandet, og tør ingefæren godt med et håndklæde. Bland to store skeer af mirin, sød risvin og sake. Tilsæt fem små skeer sukker til marinaden. Sæt ild, kog under konstant omrøring. Fjern derefter fra varmen og vent på, at den er kølet helt ned. Læg hele ingefæren i en keramik- eller glasbeholder, hæld marinaden over og afkøles i fire dage. Skær derefter om nødvendigt ingefæren i tynde skiver og server den med japansk køkken, fisk eller kødretter. Derudover føjes det ofte til orientalske desserter.
Hvis du vil lave ingefær uden salt,som er i stand til at tilbageholde væske i kroppen og sukker, som tilføjer ekstra kalorier, er det muligt. Lad os overveje mere detaljeret, hvordan man pickler ingefær i dette tilfælde. Sug en kvart kop rosiner i blødt vand i flere timer. Skræl den friske og unge rod og hug den meget tyndt. Du har brug for et glas af disse ingefærblade. Tøm vandet fra rosinerne, tilsæt en kvart kop fint revne friske rødbeder til det. Hæld hundrede og tyve gram vand igen. Vi sender marinaden til en blender, klem den resulterende puré ved hjælp af en meget fin sigte. Læg det i en glaskrukke, læg ingefær i det, hæld et halvt glas æblecidereddike og drys med en teskefuld korianderfrø. Bland alt grundigt og send til køleskabet i en dag. Resultatet er en duftende krydderi, der er fantastisk at tilføje til desserter.
Men du skal huske følgende, at skålen er megetkun frisk er godt, selvom det kan opbevares i køleskabet i tre måneder. Derfor er der intet andet at gøre end at lave syltet ingefær, inden gæsterne ankommer.
