Georgiske vine:Kindzmarauli, Akhasheni, Gurdjaani, Zinandali og mange andre - russerne husker bestemt på grund af deres rige og på samme tid delikate smag. I deres buket kan du høre al den sydlige sols varme, krystalfriskheden i Kaukasusbjergene. Desværre, efter Rospotrebnadzors forbud mod eksport af georgiske vine, vendte kun nogle få virksomheder tilbage til vores marked. I denne artikel undersøger vi omfattende en Kindzmarauli-vin: anmeldelser om den, en interessant historie, en unik teknologi. Dette er nødvendigt for at være i stand til at skelne en autentisk drik fra adskillige forfalskninger. Vi afslører de vigtigste egenskaber ved vinen og viser dig, hvordan og med hvad du skal servere den.
Vinz Historie om Kindzmarauli
Joseph Stalin længtes efter godtalkoholholdige drikkevarer fra deres lille hjemland. For at behage ham opfandt Georgiens bedste vinproducenter i 1942 og begyndte at producere et nyt produkt kaldet "Kindzmarauli". Denne drik blev fremstillet af Saperavi-druer - det er en af de ældste lokale sorter. Oversat fra georgisk betyder det "farvestof". Faktum er, at saften af disse bær er rig rød, mens andre mørke druesorter har hvidt. Vinproducenter brugte den mest gamle kaketiske teknologi - vi vil tale om det lidt senere. På grund af dette var smagen af drikken overraskende rig, langsom. Vin Stalin kunne lide det. I kølvandet på populariteten af vin begyndte Kindzmarauli at blive produceret overalt i Georgien. Men i 2010 blev loven om territoriale indikatorer for produkter vedtaget i landet. Ifølge ham kan Kindzmarauli kun laves på dette appellations område.
terroir
Saperavi til denne vin indsamles indenforstrengt afgrænset territorium. Det ligger i Kakheti, i Kvareli-distriktet i nærheden af landsbyen Kindzmarauli - det gav navnet til drinken. Men bag disse adressedata lurer to magiske ord - "Alazani Valley". Der er vine med et sådant navn. Dalen har gunstige klimatiske træk og en unik jord. Hvor indstrømningen af Duruji strømmer ind i Alazani-floden, er jorden sandet. Hvert år, med stigningen af grundvand, drives jordens frugtbarhed af alluvial alluvium. Det dyrkede areal med druer til Kindzmarauli-vin er kun 120 ha. Derudover er Saperavi en meget lunefuld og lavtydende sort. Derfor er det ekstremt vanskeligt at finde ægte vin fra denne mikrozone. Det er meget lettere at købe Kindzmarauli dyrket i den store Alazani-dal. Det er heller ikke dårligt, hvis du overvejer, at det er en af de ældste vinproducerende regioner i Kakheti.
Kindzmarauli vintage teknologi
Этот способ ферментации и созревания алкогольного drikken kom ind på UNESCO-listen som menneskehedens immaterielle arv. Mens der i Europa blev tilsat harpiks til vinen for at stoppe fermenteringsprocessen (nu aldehydssulfid), brugte de i Georgien kvevri. Disse er store (i gennemsnit 1500 liter) kanner med konisk form, svarende til gamle græske amforaer. Vørter og mos hældes i kvevri sammen med knogler og endda kamme. Karret er forseglet med voks og begravet i jorden helt i nakken. Så kvevri står i to år. På grund af den konstante og lave (10-12 grader) temperatur har vingjær ikke tid til at absorbere alt sukker. Og massen giver vinen en rig smag. Der er producenter, der øger den kvantitative sammensætning af urten, når de hældes i kvevri. Så drikken kommer lettere ud.
karakteristika
Som et resultat af denne teknologi bliver rødsemi-sød vin. Som det fremgår af indskrifterne på etiketterne, er dens styrke fra ti og en halv til tolv procent, og sukkerindholdet er 30-40 g / dm³. Drikens farve er, som enhver vin fremstillet af Saperavi-druer, rubin, svarende til granatæblejuice. Buket - typisk sort. Det gætter smagen af overmoden kirsebær, brombær, moden granatæble. Og hvad er smagen af Kindzmarauli-vin? Anmeldelser siger om fløjlsagtig og ømhed, behagelig tartness og noter af crimson kirsebær. Smagen er fuld og harmonisk, hvilket efterlader en langvarig pume, der forårsager foreninger med saftige modne brombær i ganen. Det er på grund af disse vidunderlige egenskaber, at Kindzmarauli-vin (autentisk, naturligvis) blev tildelt tre guld- og fire sølvmedaljer på internationale udstillinger.
Hvordan man tjener
Nogle sødme af drikken udelukker den.brug sammen med skaldyr og fisk. Men rødvin Kindzmarauli ville ikke være bedre kombineret med kødretter, især grillet eller grillet. Det vil også tjene som en værdig dekoration af det søde bord. Denne vin er en fremragende akkompagnement til is, lette desserter (ikke kager) og frugt. Det er ikke meget værd at afkøle, den optimale temperatur ved påføring - 16-18 grader. Følgende producenter kan anbefales til den russiske forbruger: “Kindzmarauli Marani”, “Chateau Mukhrani”, “Hareba”. Premium vin, meget dyr, fremstillet af firmaet "Traditioner Alaverdy". Kindzmarauli fra denne producent i 2010 ramte verdens 100 bedste vine.
