Rødvin med primære krydderieraromaer, den er lavet af røde (sorte) druesorter ved hjælp af en speciel teknologi, der gør det muligt for anthocyaniner at passere fra frugtskind til urt, derfor har drikken en så rig farve. Den vigtigste kilde til juice er druernes papirmasse. Den indeholder vinsyre, citronsyre og æblesyre, mineraler, pektin og forskellige nitrogenholdige forbindelser. Fra skræl går tanniner og polyfenoler til alkohol og tanniner fra kornene. Hvis vi overvejer sorter af rødvin, skal det bemærkes, at der er omkring fire og et halvt tusind af dem over hele verden, afhængigt af vinregionen. De mest berømte af dem vil vi overveje i dag.
Kendetegn ved røde vine
Næsten alle ædle rødvinerig på tanniner, så de er fulde og krydret. Efter ældning får alkohol toner, der ofte ledsages af blomsteraromaer (for eksempel violer) eller vaniljearomaer. Lad os se nærmere på nogle af dem.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon har en dyb rubinfarve. Afhængigt af ældningen kan vinen erhverve en blanding af aromaer af kirsebær, blomme, tranebær og solbær (tre til syv år) og aromaen af egetræ med en blanding af læder, tobak og kaffe (ti til femten år).
Hvad serveres
Røde vine som CabernetSauvignon betragtes som stærk nok til at blive serveret med lette måltider. Kødretter lavet af svinekød, kalvekød, fjerkræ såvel som lette oste, pasta, desserter med mørk chokolade er velegnede til sådan en alkoholholdig drink.
Merlot
Merlot er en nær slægtning til CabernetSauvignon, men aromaen er lidt blødere, og smagen er sur og syrlig. Derudover er der et strejf af tørret frugt i den, derfor kaldes den "feminin". Denne sort rød drue vin har antydninger af vanilje, lakrids samt sort eller grøn peber og oliven.
Hvad serveres
Lamretter er velegnet til denne vin,fjerkræ og kalvekød samt vegetabilske retter, bælgfrugter, halvharde oste, italienske pølser. Fisk passer ikke godt sammen med denne drink, så de kombineres ikke.
Pinot Noir
Pinot noir har en murstensfarve, udsøgtaroma med antydninger af røg og træ, elegant skarp smag med antydninger af hyben, krydderier og kaffe. Jeg må sige, at denne sort rødvin er uforudsigelig og lunefuld, derfor kræver det en smule erfaring fra smageren.
Hvad serveres
Pinot Noir serveres normalt med hvidt kød med sauce, lam eller fjerkræretter og laks.
Syrah
Sira (Shiraz) har en stærk, syrlig, fuldsmag med en udtalt aroma af valnød og kirsebær. Det skal bemærkes, at Shiraz i hvert land adskiller sig i karakter og stil. For eksempel i Frankrig har denne vin et strejf af peber og røg, og i Californien - frugt og kork.
Hvad serveres
Der serveres røde vine som Syrahhovedsageligt til vildt, kød og fede oste, da denne vin er i stand til at modregne smagen af disse retter så meget som muligt. Krydrede retter, appelsiner, mørk chokolade samt desserter med mynte og fede fisk passer ikke godt sammen med denne drink, da de ikke tillader, at vinaromaen og smagen udfolder sig fuldt ud.
